Si te gusta el marisco, la centolla es una de las exquisiteces de las costas de Galicia. Está de temporada y se convierte en un marisco muy consumido en Navidad. Su carne suculenta se convierte en la protagonista indiscutible de las mesas navideñas llevando a nuestras casas el sabor auténtico del mar Cantábrico. Disfruta preparando una centolla gallega cómo cocerla y cómo prepararla.
Es un plato perfecto para las celebraciones navideñas, porque en todas las mesas hay algo de marisco. Aquí te dejo ideas y productos para preparar la cena de Nochebuena y si por el contrario eres de los que no te gusta cocinar o prefieres dedicarle más tiempo a la familia esos días, estos platos preparados deliciosos que te solucionan la Navidad.
Como está en plena temporada la centolla vendrá cargada de “corales”, de color vivo, las gónadas reproductoras con las que producirán después los huevos o corales.
La centolla gallega procede de la empresa Mariskito, situada en el puerto de Vigo que nos trae a casa el mejor marisco y pescado de las lonjas gallegas en 24 horas. Llega envasado al vacío perfecto para cocinar o para congelar. La calidad es extraordinaria, cuando lo pruebes vas a repetir.
Cómo cocer la centolla gallega
El proceso de cocer la centolla es crucial para preservar su frescura y textura única. Mariskito te manda la centolla viva a casa (puede elegir que también llegue cocida). Solo tienes que seguir estas instrucciones y sobre todo no recocer la centolla. Es decir, tenla cociendo solo los minutos indicados. Alargar la cocción supone un detrimento del sabor de la carne y de la textura de la centolla.
Ingredientes
- 1 centolla gallega de mariskito
- Sal
- 3 hojas de laurel
Paso a paso para cocer la centolla gallega
- Primero hay que pesar la centolla para poder calcular los minutos exactos que tiene que cocer.
- Poner agua a hervir y añadir sal al agua siguiendo esta regla: 60 g de sal por cada litro de agua. Añadir después 3 hojas de laurel.
- Si la centolla está viva poner en la cazuela, al inicio, con el caparazón hacia arriba y poner a calentar el agua (morirá de calor y sufrirá menos). Si está muerta, cuando esté hirviendo el agua, echar la centolla también con el caparazón hacia arriba y dejar cocer el número exacto de minutos según el peso atendiendo a esta tabla:
- 0,5 – 0,75 Kg – 15 min
- 0,75 – 1 Kg – 17 min
- 1 kg – 1.25 Kg – 20 min
- 1,25 kg – 1.5 Kg – 23 min
- 1,5 kg – 2 Kg – 26 min
- 2 – 2,5 kg – 30 min
El tiempo de cocción es esencial, ya que se busca lograr una textura perfecta: firme pero jugosa. Posteriormente, se deja enfriar para que la carne adquiera su consistencia firme y deliciosa. Queda perfecta. Luego ya la puedes preparar como más te guste.
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Receta de Centolla gallega al natural
Una vez que la centolla ha sido cocida correctamente y se ha enfriado podemos pasar a cocinarla. Mi receta favorita es “al natural” sacando toda la carne del cuerpo y de la concha y juntándola para aliñarla con aceite de oliva virgen extra y limón.
Ingredientes
- 1 centolla gallega cocida de mariskito
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ limón
- Brandy o Albariño (opcional)
Centolla al natural. Paso a paso
Elaboración
- Separa las patas del cuerpo. Haz un pequeño giro retorciendo un poco las patas, se arrancarán sin dificultad.
- Quita la panza del cuerpo de la centolla (sale sola). Es la parte triangular que diferencia a los machos de las hembras. Si es muy grande, para separar el cuerpo de la concha, ahueca los bordes con un cuchillo. Abre la centolla y quita las branquias, unas partes blanditas y gelatinosas situadas a los lados del cuerpo. Deja la concha con tu el líquido dentro.
- Vamos a empezar a sacar la carne del cuerpo. Corta el cuerpo por la mitad. Con la ayuda de una cuchara pequeña y de un tenedor saca la carne de los agujeros más grandes. Después con las manos saca toda la carne. Vuelve a partir el cuerpo hasta que saques toda la carne de entre los huesecillos de la centolla. Ve poniendo toda la carne en un plato.
- Limpia ahora el interior de la concha y quita las partes no comestibles. Se ve perfectamente que partes no se deben comer. Quita todo un borde que hay por dentro de la concha. Queda la última parte, separar una parte gruesa que está a la altura de los ojos, la lengüeta, para dejar la concha totalmente despejada. Esta pieza hay que golpearla con una maza, para sacarla. Limpia también toda su carne y júntala en el plato de carne.
- Mezcla toda la carne que has sacado tanto del cuerpo como de la concha y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y mezcla bien. Opcionalmente le puedes poner unas gotas de brandy o de Albariño. Remueve bien y mete toda la mezcla en la concha.
- Emplata poniendo la concha en el centro de una fuente y las patas alrededor, colocándolas con la posición que tenían en la centolla originalmente.
Trucos y consejos
Sigue a rajatabla los minutos de cocción según el peso. Si cuece más minutos puedes arruinar su carne.
Puedes hacerla totalmente “al natural” sin añadir, absolutamente nada, ni el aceite de oliva, ni el limón.
Todo el procedimiento es igual para los centollos y los bueyes de mar.
En casa la comemos sobre tostas de pan, servidas en la mesa directamente. Cada uno con una cucharita se prepara su tosta, para que esté completamente fresca y el pan esté firme.
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Es un plato exquisito y muy bueno fácil de preparar
Completamente de acuerdo, es dedicarle algo de tiempo, pero es facilísimo de preparar. Gracias por tu comentario.