Descubre el programa de Madrid Fusión 2026 los días 26 al 28 de enero de 2026. El lema de esta edición de Madrid Fusión Alimentos de España es «El cliente toma el mando». El congreso va a recoger los nuevos modos del sentir del cliente, ahora casi al mando. Ya no son meros espectadores, ahora quieren decidir. Este año celebra su vigésimo cuarta edición y presenta novedades muy interesantes.
Durante años dimos por hecho que la alta gastronomía tenía reglas fijas: menús degustación interminables, discursos solemnes y experiencias cerradas de principio a fin. Hoy ese modelo empieza a resquebrajarse. La conversación constante, la sobreexposición digital y el acceso ilimitado a la información han cambiado al comensal. Ya no observa en silencio: opina, compara y decide.
Madrid Fusión 2026
Madrid Fusión 2026 pone el foco en esa transformación. El cliente ya no quiere que le cuenten una historia perfecta, quiere participar en ella. Busca flexibilidad, cercanía y sentido. Quiere elegir cómo, cuánto y desde dónde vivir la experiencia gastronómica.
Los cocineros que protagonizan esta edición no representan una tendencia, sino una actitud. Cocinan desde el territorio, trabajan con el productor, asumen responsabilidades y entienden la cocina como un diálogo abierto. Menos artificio, más compromiso. Menos espectáculo, más verdad. El postureo en la cocina está tocando su fin, vuelven las casas de comidas y los platos tradicionales. Parece que el comensal está diciendo: menos menús degustación -larguísimos y carísimos- y más casas de comidas.
Madrid Fusión 2026
Presencia internacional mayoritaria
Una edición muy internacional en la que habrá más cocineros de fuera que españoles. Una señal de que el cambio que viene con el cliente al mando, está ocurriendo a nivel global.
Destaca la presencia de Mauro Uliassi (Italia), que vuelve 18 años después para mostrar los platos marinera del Adriático. De Francia vienen Bruno Verjus, el filósofo del producto esencial y uno de los cocineros más libres del planeta y Akrame Benallal con su cocina viajera, precisa y de raíces múltiples. Desde Perú Pía León una de las figuras más influyentes de la última década y una creatividad desbordante.
Desde otras latitudes llega Tomohiko Kuchiiwa, de Japón, artesano radical de la soba, especializándose en la elaboración artesanal de estos fideos de trigo sarraceno. Gil Fernandes de Portugal, biólogo y cocinero que lleva el Atlántico a la alta cocina. Desde Hong Kong, Vicky Cheng, famoso por fusionar la cocina china tradicional con técnicas francesas de alta cocina o Bas van Kranen desde Países Bajos conocido por su restaurante Flore en Ámsterdam, donde lidera una filosofía de alta cocina consciente y sostenible, centrada en ingredientes locales y microestacionales, logrando dos estrellas Michelin y enfocándose en la cocina botánica y la sostenibilidad. Y una larga lista de figuras interesantísimas en la panorama culinario mundial.
Los representantes españoles son de primer nivel con Oriol Castro y Eduard Xatruch de Disfrutar, Quique Dacosta, Albert Adrià, Borja Marrero de Muxgo, Coco Montes de Pabú o los hermanos Toffé de Éter.
La edición del 24 aniversario de Madrid Fusión se celebrará de nuevo en el Pabellón 14.0 y 14.1 del Recinto Ferial de IFEMA. Desde aquí puedes consultar el Programa de Madrid Fusión 2026.
Madrid Fusión 2026 The Wine Edition Wines from Spain
Madrid Fusión acoge también la mejor experiencia para los amantes del vino con la quinta edición de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain. Se podrá asistir a una una variedad de catas, sesiones teóricas y maridajes innovadores. Catas magistrales con enfoque en vinos volcánicos, blancos de guarda y rosados del mundo. También habrá sesiones teóricas sobre construcción de marca, storytelling y la revolución de la fermentación. Otro aspecto destacado serán los maridajes de máxima actualidad que incluyen vinos naturales y opciones sin alcohol. Consulta aquí todas las actividades, catas y maridajes que han preparado.
Prestigiosos concursos. Concurso de Cocinero Revelación, el más deseado
Durante los tres días del congreso importantes concursos medirán también el nivel culinario actual, entre ellos el de Cocinero Revelación, uno de los más reputados y con una proyección espectacular. Muchos de los ganadores del ediciones pasadas consiguieron después prestigiosas Estrellas Michelin para sus restaurantes.
Igual que ocurre con el premio de Cocinero Revelación, el equipo de Madrid Fusión ha rastreado durante el último año el escenario culinario de nuestro país tras la pista de jóvenes promesas de Sala. Así habrá también reconocimientos de Pastelero y Jefe de sala revelación, además del Best Chef of the Year in Europe y competiciones clásicas como la mejor croqueta de jamón, el mejor escabeche, la mejor empanada de Galicia o el mejor bocado italiano.
Entre las novedades estarán el I Campeonato del Mejor Flan del Mundo, Mejor Torrija del Mundo o Mejor salmón ahumado con croissant. Un congreso que no deja de innovar.
Madrid Fusión Pastry
La cuarta edición de Madrid Fusión Pastry, el gran foro de Pastelería, Panadería, Chocolate y Café, contará con la presencia de grandes figuras como Jordi Roca, Paco Torreblanca o Fátima Gismero.
Entradas de Madrid Fusión 2026
El precio de las entradas de Madrid Fusión 2026 es el siguiente:
- Abono 3 días presencial: 250€ | Días sueltos: 100 €/día (comprar entradas)
- Abono 3 días online: 50 € (comprar entradas)
Datos de interés. Madrid Fusión 2026
Programa: puedes consultarlo aquí
Fechas: 26, 28 y 28 de enero de 2026
Dónde: IFEMA MADRID. Pabellón 14.0 y 14.1 | Dirección: Avenida del Partenón, 5. 28042. Madrid | Teléfono: 913106670
Web Madrid Fusión | Correo electrónico: [email protected]
Ya está à la vuelta de la esquina, como aquel que dice! 😍
Sí, no queda nada para que llegue
Yo estoy deseando ir
Hola Maribel,
Sí, ganas de que llegue. La próxima edición será el 26-28 de enero de 2026
Muchas gracias por tu comentario.
Un saludo,
qué bueno el programa de Madrid Fusión 2021 los días 31 de mayo al 2 de junio de 2021, lástima que este año no voy.
Yo este año tampoco voy. Seguiré las publicaciones en redes sociales
No me lo voy a perder, es una de mis ferias gastronómicas favoritas
Yo este año, salvo cambio de última hora, no puedo asistir. Pero es una feria espectacular
Sí, los comensales estamos cambiando y cada vez queremos saber más del origen de los productos
Este año, me está diciendo todo el mundo lo mismo, que no puede asistir por carga de trabajo
Un programa muy completo el de Madrid Fusión 2021. Nos ha gustado mucho lo del comensal concienciado.
Sí, este año todas las ponencias giran en torno a ese concepto
Sí, se aprende muchísimo, pero yo este año no puedo ir
Veinte años ya! Es un evento de primer nivel y un escenario por el que cada año pasan los mejores chefs.
Sí, es alucinante que lleve ya 20 años. Estoy deseando que llegue el lunes
Que ganas de que empiece Madrid Fusion. Es una oportunidad de aprender de grandes chefs
Sí, se aprende mucho y le pones cara a todos ellos. A mí me encanta
allí nos vemos seguro
Seguro, coincidiremos en muchas ponencias, estoy segura
Te vamos a echar de menos. Te esperamos al próximo año
Sí, yo estoy deseando que empiece. Sobre todo se ven muchas novedades
Que ganas de que llegue el lunes para ver a todas esas estrellas de los fogones
Sí, estamos todos deseando que llegue
Cada año sube de nivel!
Sí, este año tiene un programa impresionante
Espero que lo pases muy bien. A mí me da mucha pena, pero por el trabajo no podremos ir este año.
Yo voy a ir los ratos de la comida. Tampoco dispongo de mucho tiempo
Me encanta Madrid Fusión, me gusta ir al auditorio y escuchar las ponencias, siempre aprendo mucho..
Un abrazo
Cocnha Bernad
Sí, a mí me pasa lo mismo. Se aprende mucho en las ponencias del auditorio
Deseando que empiece esta 2o edición de Madrid Fusión, que abre una nueva etapa.
Sí, es un congreso muy interesante y se aprende mucho
Felicidades Éxitos a España Gran Potencia Mundial de Gastronomía gracias a todos los Grandes Profesionales, LÍDERES CHEFS SALUDOS CORDIALES ATTE. CARLOS COLIMBA AMANTE APASIONADO VIAJANDO POR EL MUNDO AVENTURERO GASTRONÓMICO DE LOS CINCO CONTINENTES…. Por Favor necesito una entrada reserva Los días 29-30-31 Muy agradecido a Madrid Fusión?
Buenos días, a través de la web de Madrid Fusión, que viene en el artículo la puedes comprar. Espero que todavía queden entradas. Muchas gracias,