Ingredientes

• 1 barra de pan brioche. Yo he utilizado 8 rebanadas de pan brioche
• 1 l de leche / Bebida vegetal
• 200 g de mermelada de arándanos Pazo de Vilane
• 2 huevos
• 1 cucharada grande de canela molida
• 2 cucharadas grandes de azúcar morena / panela
• 1 brick de nata para postres de 200 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Arándanos frescos para decorar

Infusionar la leche con mermelada de arándanos y empapar el pan

1. Cortamos la barra de pan brioche en rebanadas, haciendo el corte lo más diagonal posible para que salgan rebanadas grandes y de 2 cm de grosor. Yo he cortado 8 rebanadas.
2. Colocamos las rebanadas en una bandeja o fuente amplia con fondo porque luego en ese recipiente es dónde las empaparemos con la leche y la mermelada de arándanos. Es importante que la bandeja elegida sea amplia porque tendremos que darles la vuelta y si están muy juntas se nos pueden romper.
3. En un cazo ponemos la leche y 150 g de mermelada de arándanos Pazo de Vilane y calentamos a fuego medio y vamos removiendo. Cuando la mezcla esté templada retiramos del fuego y batimos con la batidora. Se pondrá de color malva clarito.
4. Añadimos poco a poco la leche infusionada con la mermelada en la bandeja de las rebanadas de pan, con cuidado para no romper el pan brioche que es bastante delicado.
5. Esperamos a que se empape bien, unos 30 min. No es necesario sumergir las rebanadas con la leche infusionada. Es necesario que las cubra hasta la mitad y luego darles la vuelta cuando hayan pasado 15 minutos.

Disponer todos los elementos necesarios

1. Unimos en un plato hondo el azúcar y la canela molida y lo mezclamos bien.
2. Batimos los dos huevos.
3. Preparamos un plato con papel absorbente de cocina para ir poniendo las torrijas.

Freír las torrijas infusionadas en mermelada de arándanos

1. Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego vivo para que vaya calentándose.
2. Sacamos las rebanadas de pan empapado en la leche infusionada con mermelada de arándanos con mucho cuidado y escurrimos un poco con una espumadera.
3. Pasamos las rebanadas por el huevo y las rebozamos por las dos caras.
4. Freímos las rebanadas con el aceite bien caliente y doramos por los dos lados. Las sacamos y las escurrimos un poco con la espumadera y las ponemos en el plato de papel absorbente para que pierdan algo de aceite.
5. Espolvoreamos la mezcla de azúcar y la canela en la cara de arriba de las torrijas.
6. Dejamos que se vayan enfriando y vamos montando nata con mermelada de arándanos para decorar las torrijas. En un vaso de batidora echamos el brick de nata de pastelería (tiene que estar muy frío, si no, no monta la nata) y 50 g de mermelada de arándanos y batimos bien hasta que se integre y monte la nata.
7. La ponemos en una manga pastelera y decoramos cada torrija. Podemos ponerle, para finalizar, arándanos naturales para terminar la decoración.