Restaurante Solana en Cantabria 1 Estrella Michelin

El Restaurante Solana es uno de los mejores restaurantes de Cantabria, así, sin preámbulos. Platos de alta cocina basados en la tradición, sin estridencias, que consagran a su cocinero y dueño Ignacio Solana en los olimpos estrellados y soleados.

Está situado arriba de un monte en Ampuero a 50 km de Santander y cerca de Laredo, hacia el interior de la provincia. El entorno es una maravilla, tranquilidad total y paisajes verdes. Una de las fachadas del restaurante da al monte Brezos, del que toma el nombre uno de los menús.

Enfrente del restaurante hay otro edificio, los dos únicos de la zona nada más y nada menos que el Santuario de la Bien Aparecida, la patrona de Cantabria. Aprovecha para ir a visitarlo y dar un paseo por la zona cuando vayas a comer al restaurante.

Índice de Contenidos

Solana, Casa de comidas y Restaurante Gastronómico

El edificio está dividido en dos propuestas en las que Ignacio Solana y su equipo cocinan para ambas. Por una parte, está la casa de comidas de toda la vida, con una bonita terraza exterior. Está siempre llena de gente de la zona, de ciclistas y paseantes que paran a reponer fuerzas con sus bocadillos y su magnífica tortilla de patatas, dicen que la mejor de la zona. Y en otra parte del edificio está el restaurante gastronómico que abrió Ignacio hace 15 años.

En la actualidad, el restaurante Solana cuenta con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol, más que merecidos pues su cocina es un espectáculo: pegada a la tradición, de producto local pero con técnicas de alta cocina.

La sala del restaurante gastronómico es sencilla y campechana, y muy acogedora. Se está muy agusto allí sobre todo si estás en las mesas de los ventanales viendo el paisaje y las vacas al fondo. El restaurante Solana es un negocio familiar y la hermana de Ignacio, Inma Solana, ejerce de sumiller y te va a aconsejar perfectamente. Te deja además un iPad, para que brujulees por la carta de vinos con más de 500 referencias.

Restaurante Solana, propuesta gastronómica

Una propuesta muy variada que incluye carta y dos menús degustación, uno corto, el menú Breñas con 13 pasos y uno largo, el menú Sotombo con 18 pasos. No te fuerzan a elegir ninguna opción, puedes optar por lo que más te apetezca. Nosotros hemos elegido el menú Breñas. Teníamos que volver a Madrid después de la comida y tampoco podíamos hacer el largo y llenarnos demasiado.

Menú Breñas

La comida empieza con una degustación de un aceite de oliva virgen extra maravilloso, que no conocía: Condado de Martiniega, arbequina de Corella (Navarra) con una selección de panes: rústico, focaccia de aceitunas y pan con pasas. Ya el arranque es espectacular, el pan está increíble y el aceite es delicioso. Siempre lo digo, «una comida que empieza con buen aceite y con buen pan, solo puede acabar mejor».

Aperitivos fríos

Cinco aperitivos para empezar junto al pan y el aceite. El Filipino de foie con chocolate blanco; el Tomate de Ampuero que se come de un bocado y estalla el jugo del tomate en boca; la Anchoa de Cantabria sobre esponja vegetal verde que está riquísima. Seguimos por el Cristal de picasuelos (pollo campero de Cantabria) y gamba fresca y para terminar un excelente Taco de Steak tartar de carne de vaca tudanca para el que emplea patata de Valderredible. Todos para comer de un bocado y de un gran nivel.

Aperitivos calientes

Empiezan por su famosa Croqueta de jamón Joselito, perfecta en todos los sentidos, que ganó el concurso a la mejor croqueta de España en Madrid Fusión 2017. Cremosa, jugosa, muy fina y elegantísima. Se sirve acompañada con un Buñuelo de compango rematado por una mahonesa de chorizo de un nivel también altísimo.

Platos principales

Un mar y montaña da la bienvenida a este apartado con un Escabeche tibio de perdiz y vieira, una composición elegante y una gran elección de ingredientes. Proseguimos con dos platos de pescado, excelentes, el primero un Bacalao con crema de cebolla de Tabernilla y trufa de verano. El bacalao está perfecto de punto y la tosta es pura delicia, sobre ella brandada del propio bacalao y lascas de trufa blanca.

El segundo pescado del menú Breña del restaurante Solana, es una Merluza y su colágeno marino. Una cocción perfecta del pescado que se baña con colágenos de sus propias cabezas y se remata con un licuado marino.

La carne está muy bien representada con el Lomo de vaca de Cantabria y emulsión de su pasto. Se presenta en láminas muy finas, apenas cocinadas con la guarnición de una emulsión riquísima. Una carne que se deshace en la boca.

Postres

LLegamos al postre con una Roca de chocolate: un bizcocho helado de chocolate con sabor a café que se deshace en la boca. Está duro al cortarlo, pero en la boca se funde. Otro plato muy bueno del restaurante Solana en el que el nivel no baja desde que empiezas el pase hasta que lo terminas. Después con el café te traen la Golmajería, con una selección de “petit-fours”.

El servicio de sala, es agradable, atento y muy educado, acorde a la categoría del restaurante. El precio de los menús es de 72 €/pax para el menú corto y de 98 €/pax para el largo, en ellos se disfruta de los platos imprescindibles de la casa y de los nuevos platos que incorporan cada temporada.

Un restaurante en el que se disfruta mucho. Platos muy vistosos de alta gastronomía, sin excesos ni florituras, que vas a recordar durante mucho tiempo.