Receta de Pizza de longaniza fresca Joselito y huevos de codorniz

Ingredientes

Base de la pizza

• Una bola de masa de masa madre congelada de Thinking Foods

Para la cobertura de la pizza

• Longaniza fresca Joselito. 10 – 12 rodajas
• Tomate frito
• Mezcla de quesos para gratinar
• Huevos de codorniz.  6 – 8 unidades
• Orégano

Preparamos la base

La bolitas de masa de pizza, vienen congeladas. Tienes varios tipos: de masa madre, de espelta, de quinua, etc. Os recomiendo la de masa madre.

• Precalentar el horno a máxima potencia.
• Descongelar la bolita de masa, o bien en la nevera (5 horas) o a temperatura ambiente (2-3 horas). Como son masas madres naturales, sin conservantes verás que al tiempo que descongela, va fermentando y aumentado de tamaño.
• Una vez descongelada, sacas la bola de masa del envase y sin extenderla con un rodillo, la vas dando forma. Para ello la coges por el borde y la vas moviendo en el aire con las dos manos, para que vaya estirándose ella sola por el peso de la gravedad.
• Un vez estirada, la pones en la bandeja del horno con papel pararinado y acabas de darle forma, más redondita, más alargada, como te guste.
• Después añades tomate frito en la base y lo extiendes bien. Si tienes tomate frito casero aún mejor, pero yo he utilizado uno bueno del supermercado.
• Horneas durante 5-7 minutos hasta la que masa suba y forme grandes alveolos. Verás que queda una base de pizza tipo trattoria, lista para hacer la mejor receta de pizza de longaniza fresca del mundo.

Preparamos la cobertura

• Sobre la base de la pizza ponemos una mezcla de quesos para gratinar. Echamos después orégano por toda la base. Yo echo muchísimo porque me encanta.
• Colocamos después las rodajas de longaniza fresca Joselito, distribuidas por toda la base. Pon bastantes porque disminuyen su tamaño al hacerse en el horno.
• Mete la pizza al horno, a la máxima potencia (250ºC), hasta que se dore el queso y se haga la longaniza. Más o menos 5-6 minutos.
• Nos queda el último paso que es poner los huevos de codorniz. Saca la pizza del horno y ve cascando los huevos con cuidado para ir poniéndolos encima de la pizza, en los distintos huecos donde no haya longaniza.
• Aquí es muy importante que hagas caso de este truco: haz un pequeño corte o agujerito en la capa de queso y pon ahí el huevo de codorniz. En las zonas centrales de la pizza no pasa, pero en los laterales el huevo al ser tan pequeño se desliza sobre la capa de queso y se sale de la pizza. 
• Vuelve a meter al horno a máxima potencia, de 3 a 5 minutos, hasta que se cuaje un poco la clara del huevo, pero la yema quede líquida. Verás que espectáculo al partir la pizza y que se derramen las yemas de los huevos de codorniz.