Entre los dulces navideños tradicionales se ha colado el Panettone artesanal. Procede de Italia y cada año gana más adeptos. Una masa jugosa y una presentación muy atractiva, que ya elaboran los mejores obradores nacionales. Pastelería Ascaso se lanza a esta nueva aventura y nos presenta sus Panettone.
Ahora estamos inmersos en buscar los mejores restaurantes para las cenas de navidad, pero también estamos mirando ya los dulces navideños para casa o para regalar.
Si los turrones, polvorones y mazapanes ocupan un lugar privilegiado en nuestras bandejas navideñas, hay que ir dejando hueco al Panettone artesanal. Cada vez más presente en nuestras pastelerías y cada vez más rico.
Artesanos del dulce y pastelerías de prestigio empiezan a hacer sus creaciones de este reputado dulce italiano, que tiene su origen en la ciudad de Milán.
Panettone artesanal de pastelería Ascaso
La pastelería Ascaso que tiene 128 años de antigüedad en Huesca y desde hace 3 años tiene pastelería en Madrid. Elabora por primera vez este dulce italiano y ha presentado tres variedades de Panettone artesanal.
He tenido la ocasión de visitar su pastelería de Madrid, situada en el barrio de Chamberí enfrente del hotel Santo Mauro y degustar las nuevas craciones. Para iniciar su andadura en este dulce navideño han contado con la formación y asesoramiento del italiano Rolando Morandin, conocido como ‘El Papa del panettone’.
Tres días de elaboración y una masa madre de más de 60 años, procedente del obrador del propio Rolando Morandin, son los secretos de este dulce tradicional italiano. Muchas pruebas hasta que han dado con el punto exacto de la masa. Ingredientes de primera calidad, cien por cien naturales, sin colorantes ni conservantes, y trabajados con todo el cuidado artesanal.
Ningún ingrediente está seleccionado al azar -indica Sura Ascaso-, cuarta generación de Pastelerías Ascaso. La harina es de trigo blando, especial para masas fermentadas. La mantequilla empleada es de categoría ‘premium’. Las frutas no tienen aditivos y los chocolates siguen estándares de máxima calidad. El proceso de creación dura tres días, por lo que requiere gran dedicación artesanal: el punto de fermentación ha de ser exacto, el tiempo de reposo justo y la cocción óptima.
Las tres elaboraciones van desde el clásico panettone con pasas y naranja, hasta otras elaboraciones más sofisticadas con coberturas y sabores exóticos.
Panettone artesanal sabor Clásico
El de siempre, el panettone más sencillo. Una especie de magdalena gigante con pasas de corinto, naranja confitada y glasa con almendra. Panettone ligero y jugoso. Con un sabor muy fino y agradable. Masa muy bien aireada y de gran digestibilidad.
Panettone artesal sabor Naranja Chocolate
A la masa del bollo clásico le añaden naranja confitada y un baño de gianduja. La gianduja es una pasta de chocolate que contiene aproximadamente un 30% de pasta de avellana. Completan la decoración con perlas de chocolate.
Panettone artesanal sabor Limón Maracuyá
Este es el panettone más innovador. Reamente rico. Al bollo clásico italiano le añaden limón, que le aporta una frescura espectacular y una cobertura de chocolate de maracuyá de Valrhona. Completan la decoración con perlas de chocolate blanco.
Me han gustado mucho los tres tipos. Se trata de panettones de mucha calidad, pero mi favorito por innovación y finura ha sido el Panettone de maracuyá.
Puedes comprar panettone presencialmente en sus pastelerías de Madrid, Huesca o Zaragoza. Y por supuesto desde su web puedes comprar panettone online. Hacen envíos a toda España y le puedes añadir un mensaje personalizado para el afortunado que lo vaya a recibir.
Los nuevos panettones también estrenan packaging. Unas cajas preciosas, ideales para regalar en navidad. Se trata de cajas individuales cuadradas con los colores de Ascaso y asas largas de cordón.
El precio del panettone en la tienda online es de 14 euros para el clásico y 15 euros para el de naranja y el de maracuyá. Los tamaños son únics y el peso del panettone es de medio kilo.
Turrones artesanales de pastelería Ascaso
También he podido probar las variedades más innovadoras de turrones artesanales, que se suman a las clásicas que llevan preparando desde siempre.
Si para preparar el panettone se han aliado con Rolando Morandin, para los turrones han contado con el maestro pastelero francés Yann Duytsche. Galardonado con numerosos premios internacionales.
Entre estos nuevos sabores están el Turrón Yann de chocolate y mazapán. Alterna capas de mazapán y chocolate blanco. Lleva también ganache de aceite de oliva virgen extra arbequina. Es de color fresa oscuro, porque la cobertura está hecha con chocolate de fresa (sin azúcar a base de polvo de fresa deshidratada).
El Turrón Camellia lleva base de mazapán, té verde matcha y yuzu-limón. Sobre una base de mazapán han añadido otras capas de mazapán mezclado con yuzu (un cítrico japonés) y mazapán mezclado con té matcha. La cobertura de color verde.
Y por último el turrón Damasco. Una sucesión de capasque comienza con una a base de crujiente con sablée, semillas de sarraceno y chocolate rubio, a la que siguen otras de albaricoques naturales. El baño final es de chocolate rubio Dulcey.
Todos completamente artesanales con elaboraciones complejas y con unos colores finales muy llamativos. Así podríamos llamarles, el turrón rojo, el turrón verde y el turrón dorado. Deliciosos son realmente llamativos.
Los precios de estos turrones están entre 15 euros y 17 euros.
Pastelería Ascaso en “El Thysen en el plato”
La pastelería oscense sigue sumando novedades y otra más es que el Museo Thyssen de Madrid la ha elegido para formar parte del libro «El Thyssen en el plato». Una publicación que recoge 25 interpretaciones culinarias inspiradas en obras artísticas de la Colección Thyssen-Bornemisza. Entre los seleccionados para participar están referentes gastronómicos como Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Carme Ruscalleda.
La pastelería Ascaso crea un nuevo postre para participar en esta iniciativa, la Corona de Catalina de Aragón inspirada en el cuadro “Retrato de una infanta, Catalina de Aragón», del pintor Juan de Flandes.
Han creado una corona dulce donde las rosas, como la que lleva Catalina entre sus dedos en el cuadro, adquieren protagonismo. Es de mazapán con agua de rosas, combinado con otros sabores de la época del cuadro como el azafrán, la yema, el jengibre y la fruta. Han utilizado para la Corona de Catalina de Aragón pasta de pera. La decoración se ha realizado con yema y rosas naturales cristalizadas.
Un postre maravilloso con una estética muy atractiva y un sabor delicado y delicioso. Desde aquí les doy la enhorabuena por vuestra creación y por estar entre esos 25 creadores de primer nivel.
La Corona de Catalina de Aragón está disponible en las pastelerías a un precio de 45 euros.
Cualquiera que sea vuestro dulce navideño favorito lo vais a encontrar en pastelerías Ascaso. Calidad y elaboraciones primorosas en cada pieza. Este año las novedades son los panettone artesanos, y la Corona de Catalina de Aragón, pero no perdáis de vista los turrones, ni los maravillosos bombones que preparan.
– Ponche Segoviano, el postre artesano de yema que representa a la ciudad de Segovia
PASTELERÍA ASCASO
Calle Zurbano, 25 (esquina Calle Caracas). Madrid
Teléfono:91 765 92 19
19 comentarios
Somos muy fans del panettone. Mos quedamos con el clásico
Hola, pues el de maracuyá merece que lo probéis. Tiene un toque de lima sútil que mejora mucho el sabor.
Un saludo,
Vaya pinta que tienen todos los panetones y todos los dulces son perfectos para esta Navidad
Todos muy ricos, de muchas calidad y muy finos
Me encanta todo lo que se elabora en esta pastelería familiar! Son de ascendencia francesa y se nota. Pude ver la foto de la elaboración que hicieron en el Thyssen, y es fantástica!
Exacto tienen un toque especial y cuentan siempre con reputados profesionales. Los turrones son una locura
No soy muy de dulce pero, ¡ me han entrado ganas de probar el panettone de maracuyá! Lo turrones son muy originales.
Un abrazo.
Celeste
Son elaboraciones súper originales y muy ricas.
Un saludo
Como se nota que son productos de calidad
Todo, muy seleccionado. Té matcha japonés auténtico, mantequilla francesa, etc…..
Me gustan muchísimo los dulces navideños, pero esa rosca de mazapás se lleva la palma, que buena.
Un beso
Amanda
Exacto, La corona de Catalina de Aragón es de los mejores dulces que he probado. Soberbio
Bueno bueno bueno qué pinta tienen todos! No se cual elegir jajaja.
Y esa corona de Catalina de Aragón es una auténtica obra de arte
La corona, aparte de un obra de arte está deliciosa.
Un abrazo
Soy muy fan de los panettones y el de chocolate con naranja tengo que probarlo
Pues si eres muy fan, este te va a encantar. Delicioso el de chocolate y naranja
Ay Dios Mío, ¡qué delicia! Y que buen regalo para Reyes 😉
Hola,
Pues sí, es un magnífico regalo de reyes.
Un abrazo
Voy a reservar uno, por si acaso.