Uno de mis restaurantes más queridos de Madrid ha ganado la XII edición del Campeonato dentro del marco de Madrid Fusión 2026. Alejandro Cano, jefe de cocina de Salino, ha defendido la candidatura y se ha proclamado campeón.
La croqueta de jamón de Salino ha sido reconocida con el premio a la Mejor Croqueta en Madrid Fusión 2026, en la XII edición del Campeonato, uno de los certámenes más consolidados y prestigiosos del congreso gastronómico celebrado esta misma tarde en la primera jornada de Madrid Fusión.
Salino se ha impuesto entre los seis finalistas seleccionados a nivel nacional con una croqueta muy cremosa, como marca la tendencia actual, pero que en ningún caso renuncia al sabor reconocible de las croquetas de siempre, como las de casa, las de nuestras madres y nuestras abuelas. Una elaboración que mira al pasado y que ha convencido al jurado de Madrid Fusión compuesto por cocineros y periodistas gastronómicos.
Alejandro Cano, jefe de cocina de Salino, propone una croqueta que resume el trabajo que la casa viene desarrollando a lo largo de los años y su manera de entender la cocina.
La mejor croqueta de España 2026
La croqueta premiada, elaborada con jamón 100% bellota de Sánchez Romero Carvajal, parte de una bechamel extremadamente cremosa, elaborada con leche fresca, rebozada con una capa muy fina de panko y frita en aceite de girasol, lo que aporta un crujiente limpio, sin restar protagonismo al relleno.
El truco está en infusionar bien la leche con huesos de jamón para que dé todo el sabor a la bechamel, algo que solo el jamón picado no aporta.
“Defender la croqueta de Salino en un campeonato como este ha sido una gran responsabilidad. Es una receta que lleva mucho trabajo detrás y que representa muy bien la manera de cocinar de la casa”, señala Alejandro Cano.
El jurado ha valorado la cremosidad de la croqueta que respeta totalmente el sabor del jamón.
Restaurante Salino
Inaugurado en septiembre de 2018 en el barrio de Retiro, Salino nace como el proyecto más gastronómico de los hermanos Javier y Paco Aparicio (Grupo Cachivache). Una casa donde el recetario tradicional se trabaja con tiempo, técnica y sensibilidad.
En Salino apuestan por la evolución natural de las recetas, desde el respeto al sabor y al producto, construyendo una identidad propia dentro de la escena gastronómica madrileña, con una cocina que parte de la tradición española y se enriquece con influencias mediterráneas e internacionales.
La ración de croquetas (ahora las mejores de España) que sirven en Salino cuesta 15€ y consta de 6 unidades. Yo ya las he probado muchas veces. Os animo a todos a que lo hagáis.
