Ibéricos Montellano acumula el conocimiento hereddo de 4 generaciones, siendo una de las empresas con más experiencia y prestigio del sector. Elaboran de forma tradicional y artesana productos de cerdo ibérico en la provincia de Salamanca. Son un referente en el sector del ibérico y han recibido varios premios internacionales que avalan la calidad de sus productos.
Manuel A. Curto y Carmen Hernández fundaron la empresa en 1989 contando con la experiencia heredada de su familia desde hace más de un siglo en la elaboración tradicional y artesana de los productos de cerdo ibérico. Actualmente, sus hijos Manuel y Carmen, junto a su madre, son los encargados de dirigir esta empresa, con la más alta tecnología en sus instalaciones y siempre manteniendo la calidad y artesanía en sus productos.
La fábrica dónde curan los jamones ibéricos está en Mozárbez (Salamanca) y en ella siguen trabajando con los métodos tradicionales de curar los jamones con calma. Mantienen además, la tradición de abrir y cerrar diariamente las ventanas para que se curen poco a poco. Una forma tradicional de curar las piezas de ibérico gracias a las condiciones climáticas de esta zona de Salamanca.
Jamón de bellota ibérico El Elegido
Una de las joyas de Ibéricos Montellano es el jamón de bellota ibérico 100% El Elegido, que se supera añada tras añada. Esta última es especialmente buena, recalca Carmen Hernández, directora de calidad.
Ha sido uno de los mejores años de bellotas en las fincas de Salamanca, Extremadura y Andalucía en las que hacen la montanera sus cerdos ibéricos. Se han conseguido unos jamones con unas características organolépticas y nutricionales excelentes. El resultado de esta añada son unos jamones con un porcentaje muy elevado de ácido oleico, debido a su alimentación basada en bellotas, que facilita la producción del HDL, más conocido como el colesterol bueno, por lo que es un producto muy beneficioso para la salud.
Los jamones de bellota ibérico El Elegido no sólo son sabrosos y suculentos, sino que ofrecen un generoso aporte de vitaminas del grupo B (B1, B2) y, sobre todo, niacina que ayuda a bajar el colesterol. Además, contiene un 50% más de proteínas que la carne fresca.
Es un jamón de bellota 100% ibérico, de raza pura tanto la madre como el padre, que ha tenido una cuidada maduración en secaderos naturales durante 48 meses mínimo en la fábrica de Mozárbez. Tiene un sabor intenso, en el que se encuentran toques dulces con recuerdos a frutos secos, textura suave y color rojo oscuro. Es una joya gastronómica y un deleite para los sentidos.
Pack Doble M Edición Limitada
Además de la presentación del Jamón de bellota ibérico El Elegido hemos podido disfrutar de otro de sus productos estrella. Con él Carmen y Manuel rinden homenaje a su padre, Manuel Curto, recientemente fallecido de ELA. Se trata de un pack de loncheados Doble M Edición Limitada. Parte de los beneficios de la venta se dedican a ayudar a la asociación ELACyL (Esclerosis Lateral Amiotrófica de Castilla y León).
Este pack de loncheados Doble M Edición Especial contiene tres sobres de 80 gramos de jamón de bellota 75% raza ibérica Reserva Especial de la añada 2018. Para su elaboración se han seleccionado los mejores cerdos de su ganadería. Carmen, la directora de calidad apunta:
Para hacer un producto único hay que escoger la materia prima adecuada, con controles de calidad tanto en el campo como en fábrica.
Tres sobres de un delicioso jamón, que simplemente tienes que dejar atemperar, preparar unos picos de pan y maridarlo con tu vino favorito.
Entre los galardornes que ha recibido la empresa salmantina estan el premio Tenedor de Oro en Londres al Mejor Jamón Ibérico de Bellota, en 2018, Uno de los premios más prestigiosos y difíciles de conseguir. Y en el año 2021, obtuvieron la máxima calificación en Superior Taste Award ITQI de Bruselas.
IBÉRICOS MONTELLANO
Dirección: Ctra. Nac. Gijón-Sevilla, Km 352,6. Mozárbez (Salamanca)
Teléfono: 923 373 100
E-mail: [email protected]
Y es que el jamón iberico es un manjar en todos los sentidos, me encanta este de Montellano y tiene un nombre muy apropiado
Desde luego un manjar exquisito