Garofalo, la marca premium de pasta italiana trae a España a la prestigiosa Accademia Niko Romito del chef con 3 Estrella Michelin Niko Romito, considerado un verdadero experto en gastronomía italiana. Esta accademia está considerada una de las más importantes del mundo en cuanto a formación avanzada y especialización profesional dedicada a la cocina del país transalpino. Han creado un proyecto conjunto “Pasta Meets You”, para difundir las mejores técnicas de cocción de la pasta italiana para sacarle todo el partido.
Como primicia durante dos días del mes de junio un reducido grupo de personas del mundo gastronómico hemos podido asistir a estas masterclass. El primer día duró 8 horas y los asistentes se pusieron manos a la obra, replicando las recetas que los chefs iban cocinando, para empaparse de todas las técnicas y secretos.
El segundo día, al que tuve el placer de asistir, duró 3 horas en las que asistimos a un showcooking en el que también aprendimos mucho sobre técnicas de cocinado de pasta, que después degustamos.
Garofalo y la Accademia Niko Romito
El chef italiano Davide Mazza, profesor de la Accademia Niko Romito ha sido el encargado de impartir las clases. Ha estado acompañado por el chef Gianni Pinto, del restaurante Noi y actual embajador de Garofalo en España.
Gianni Pinto desde Noi, elabora recetas de alta gastronomía italiana, que sorprenden con cada visita al restaurante. Allí se hace todo a mano, desde la pasta fresca hasta el pan. Una visita obligada para los amantes de la gran cocina italiana.
En ambas jornadas los participantes hemos recibido una parte teórica en la que hemos aprendido las principales técnicas sobre el cocinado de la pasta como: mantecatura clásica, en caliente y en frío, y la risottatura.
Al final de cada formación, todos los participantes además de degustar los platos elaborados con pasta seca Garofalo hemos recibimos un certificado de participación “MASTER PASTA SECA” técnicas de cocción y emplatado de la Accademia Niko Romito.
Estos cursos, destinados especialmente a chefs, estudiantes de gastronomía, blogueros gastronómicos e influencers, tienen la finalidad de acercar a quienes lo reciben el arte de la pasta seca y descubrir sus formas de elaboración y cocinado. Se trata, en definitiva, de compartir la pasión, experiencia y conocimiento y promover la cultura de la auténtica pasta de alta calidad.
Para hacer la pasta perfecta se necesitan 4 ingredientes: pasta dura de Garofalo, aceite, agua y aire. Gianni Pinto
Además nos han enseñado a usar un aparato muy sencillo para saber si la pasta seca está cocida. Es una pinza de metacrilato en la que metes la pieza de pasta y la aplastas y tiene que verse toda del mismo color, si quedaran trozos de otro color, eso indicaría que no está bien cocida.
El secreto de la mantecatura y cómo obtener una pasta cremosa
Una de las técnicas que hemos aprendido es la mantecatura o “mantecar” en castellano. La mantecatura, es un término italiano que significa: “dar forma a una mezcla homogénea, cremosa y uniforme”. Se trata de una técnica de cocción que se realiza al final de la misma y, normalmente, en la sartén. Para ello es necesario colar la pasta unos minutos antes y reservar un par de cucharones del agua de cocción.
Este agua al ser rica en almidones permite que la pasta quede cremosa. En este proceso a veces resulta útil añadir un elemento graso a discreción, como, por ejemplo, mantequilla, aceite de oliva, queso rallado. Esta mezcla se remueve en la sartén y se saltea con el clásico movimiento de muñeca rápido y firme, que ayuda a emulsionar agua, almidón, grasa y aire. Este proceso servirá para dar cremosidad a la pasta y terminar la cocción.
#PastaMeetsYou en España
Está previsto que el proyecto “Pasta Meets You” se implemente en España en los próximos meses y que todos aquellos profesionales del mundo de la cocina que los deseen puedan acceder a estos exclusivos cursos de la mano de Garofalo y la Accademia Niko Romito.
«Estamos entusiasmados con que este proyecto llegue a España con el objetivo de difundir la cultura y el arte de la pasta a nivel mundial«, han asegurado desde Pastificio Lucio Garofalo. Sobre esta iniciativa también han señalado: «Estamos muy satisfechos de la colaboración con la Accademia Niko Romito, con la que compartimos la pasión por la autenticidad y la excelencia culinaria. Juntos, pretendemos impulsar nuestra misión de formar e inspirar a la próxima generación de chefs y entusiastas del arte de la pasta«.
Sobre la Accademia Niko Romito
La escuela profesional de cocina italiana Accademia Niko Romito, se fundó en 2011 con el objetivo de formar a jóvenes chefs a través de un curso de formación de 12 meses que al finalizar se convierte en profesional. El profesorado está formado por chefs profesionales, profesores universitarios de varias universidades y directivos del sector. Instalaciones, becas y financiación hacen que el curso sea accesible a todos aquellos que deseen formar parte del mundo de la restauración.
Hasta la fecha, la Accademia ha formado a más de 300 estudiantes, de los cuales más de 50 son propietarios de negocios en Italia y Europa.
Más información: Web de la Accademia Niko Romito
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