Llegan dos nuevas propuestas gastronómicas al Mercado de La Paz en Madrid. El empresario Benjamín Calles abre dos espacios degustación que cuentan además con Delivery y Take Away basados en la máxima calidad del producto. Gallino y Pizzico son las nuevas estrellas del mercado; pollos asados y pizzas napolitanas para repetir una y otra vez.
El emblemático Mercado de la Paz, muy conocido por su amplia oferta gastronómica y por tener a Casa Dani con su archi famosa tortilla de patatas da la bienvenida a los dos nuevos espacios que están conquistando a todos los foodies de Madrid.
Pizzico y Gallino las nuevas propuestas del Mercado de La Paz
Gallino, pollo al carbón para chuparse los dedos
Gallino, con su especialidad de pollo al carbón se suma a la actual tendencia de la cocina al carbón que ya hemos podido disfrutar en otros restaurantes como Insólito en el Hotel Novotel de Las Ventas. Las brasas de carbón aportan un toque especial a cada pieza que se cocina en ellas.
Este proyecto no se puso en marcha hasta que no encontraron el animal perfecto. Pollos amarillos de pequeño tamaño (de unos 1.200 gramos, algo más pequeños que la variedad coquelet) y procedentes de España. El tamaño de estos pollos tan pequeños no resulta rentable en nuestro país, pero al final, encontraron a un criador de León que cuenta con certificado Welfair de bienestar animal que es el proveedor de las aves de Gallino.
Maceran y asan los pollos con carbón vegetal a baja temperatura para lograr una carne especialmente tierna y jugosa, de sabor ahumado e intenso. Lo sirven en una bolsa especial (única en los deliverys de nuestro país) con sistema de cierre zip, que mantiene la humedad del asado a la perfección y toda la jugosidad del pollo. La salsa va aparte en un tarro de cristal y llega a casa perfecto de temperatura. También puedes degustarlo en el propio puesto del Mercado de La Paz.
La diferencia entre Gallino y sus competidores está en «escoger pollos muy buenos y llevarlos a la temperatura ideal».
Los precios son muy competitivos: Pollo entero (14,50 euros). Medio pollo (9 euros). Disponen también de ración de Jamoncitos (tres unidades, 7,50 euros) o Alitas (cinco unidades, 6,50 euros).
Pulled Chicken en Gallino
Suman también un sabrosísimo Pulled Chicken servido entre pan brioche con una salsa especial con pepinillo y mayonesa (existe la opción de pedir una cajita de tres). Os aseguro que los brioches de Pulled Chicken son un pecado, muy jugosos y la salsa es una delicia.
Patatas fritas Biba Chips
Puedes acompañar el pollo asado de ensalada o patatas fritas, pero ¡Qué patatas! Patatas caseras fritas al momento de un grosor ligeramente superior al habitual, procedentes también de León. Tienen una marca propia llamada Biba Chips.
Sirven de guarnición para el pollo o para dipear ya que incluyen unas salsas deliciosas a elegir. Hay 3 tamaños de cajas (las sirven un unas cajas muy elegantes y se abren como si fuera una caja de regalo) incluyendo 2 salsas, 3 salsa o 5 salsas el tamaño de caja más grande. La imagen cuenta y en Gallino está muy cuidada, desde la calidad del producto hasta el packaging. Si el pollo lo sirven en una bolsa zip, la caja de patatas os va a encantar.
Pizzico, pizzas napolitanas enteras y al “trancio”
Las protagonistas de este segundo espacio degustación son las pizzas napolitanas cocidas en horno de leña. Todos los ingredientes con los que elaboran las pizzas (todos los embutidos, salsas, quesos, harinas y levaduras) proceden del país transalpino, salvo el agua, que es de Madrid.
Su base es una masa madre de larga fermentación, cuya elaboración comienza el día anterior a su horneado y encuentra su punto clave en torno a las cinco de la madrugada, momento en que uno de los miembros del equipo de cocina abre expresamente el mercado para varear la masa. En la última hora de fermentación se aplican placas de hierro especiales, fabricadas en el sur de Italia. Los prolongados tiempos de levado y los ingredientes dan como resultado una masa ligera, aérea y nada pesada, de fácil digestión.
La carta cuenta con un total de nueve pizzas (desde 8,90 euros), entre las que destaca la Pizza Diavola, servida con la tradicional spianata calabresa (tradicional embutido con un delicioso toque picante), tomate San Marzano y mozzarella con Denominación de Origen Protegida (DOP). Junto a las pizzas, encontramos dos Calzones de jamón y champiñón o picante. Además de la tradicional pizza completa, se puede disfrutar de ellas al “trancio” (al corte).
En su carta también hay hueco para las Focaccias (ocho alternativas) y Puccias, bocadillos típicos de la región de Apulia en cuya elaboración se emplea una ligera masa madre. Encontramos en este apartado cuatro opciones: Alla mortadela (con stracciatella di burrata DOP, mortadela y pesto de pistacho); con Cotto y formaggio (con tomate San Marzano, jamón cocido, queso emmental y rúcula); la San Daniele (tomate San Marzano, queso fundido, prosciutto crudo y rúcula) y la Puccia vacía.
Carta de postres
La carta de postres es una tentación. No te puedes ir de Pizzico sin probar su Calzone alla nutella. Además de calzones dulces de originales sabores, Pizzico ofrece en exclusiva los helados de Gelatique, traídos de Turín. Sabores tan deliciosos como dulce de leche, limón, stracciatella, vainilla de Madagascar, chocolate, etc. Pero insisto, el Calzone de Nutella con pistachos es una tentación en la que hay que caer.
GALLINO Y PIZZICO
Dirección: Calle Ayala 28B. Dentro del Mercado de la Paz
Teléfono.: 91 752 81 95
Precio medio por persona: 18 euros
Web: www.gallino.es y www.pizzico.es
17 comentarios
Ambas propuestas nos han encantado. El pollo muy jugoso y las patatas brutales. Y la comida de Pizzico riquísima también.
Siempre digo que en Madrid tenéis mucha suerte y es que hay opciones para todos los gustos y bolsillos, me apunto el sitio.
Desde luego que sí. Esta propuesta especialmente tiene muy buena relación calidad precio
Muy buena pinta ese pollo al carbon. Tomamaos nota de la recomendación y probaremos. Muchas gracias.
Está muy jugoso y muy rico. Merece la pena
Tiene un color súper apetecible este pollo.
La verdad es que está buenísimo.
La propuesta gastronómica del Mercado de La Paz es estupenda, estas dos nuevas adquisiciones lo enriquecen, no me lo pierdo.
un abrazo
Concha
La verdad es que hay sitios muy interesantes en el Mercado de La Paz, aparte del archiconocido Casa Dani.
Una información estupenda, gracias por compartirla.
Dos propuestas que a mí me han encantado
Me los anoto, se ven de muy buena calidad y tengo que ir al Mercado de la Paz, gracias por la recomendación
Pues te van a gustar y los brioches de Pulled Chicken son una pasada
Qué bueno! Todo lo que me gusta! Gracias por la recomendación
Sí, están muy bien todos los productos
Me encanta la idea para cuando no te apetece cocinar, seguro que lo probare,, porque además me pilla cerca de casa.
Pues merece la pena. Si te pilla bien de casa, acércate un día y así no cocinas, que es otra ventaja