ACTUZALIZACIÓN: Lamento comunicar que este restaurante ha cerrado
La cocina peruana es hoy en día una de las más influyentes del mundo. Dos ramas de este fenómeno mundial son la cocina Chifa y Nikkei. En España el reputado chef peruano Jhosef Arias acaba de abrir el restaurante Capón dónde están presentes ambas cocinas. Platos llenos de sabor, ligeros y muy sanos. Perfecto para darte un homenaje en un local dónde lo importante es la comida.
ORIGEN DE LA COCINA CHIFA Y NIKKEI
Dos orígenes parecidos, procedentes del mestizaje de las cocinas de dos pueblos emigrantes que llegaron a Perú con la cocina peruana autóctona.
La cocina Nikkei proviene del mestizaje de la cocina peruana y la japonesa. Los primeros japoneses que llegaron a Perú a finales del siglo XIX quisieron mantener sus tradiciones gastronómicas, pero tuvieron que adaptarse a los ingredientes del país. De ahí salió una nueva cocina basada en la tradición de Japón pero con productos peruanos. Esta cocina se ha extendido a todo el mundo y se la conoce como cocina Nikkei.
La cocina Chifa tiene un origen muy parecido a la Nikkei, pero cambiando Japón por China. Una gran población procedente de la región de Cantón en China llegó a Perú a finales del siglo XIX. Con el paso del tiempo fueron creando nuevas recetas utilizando los ingredientes del país andino pero manteniendo la base cantonesa. Así surgió la cocina Chifa que viene de la palabra “chī fàn”, que significa “comer arroz” en mandarín.
RESTAURANTES DEL GRUPO JHOSEF ARIAS
En Madrid, el chef peruano Jhosef Arias, reconocido por su excelente cebiche, abre un nuevo restaurante dedicado a la cocina Chifa y Nikkei, el restaurante Capón.
Con esta apertura han llegado cambios al grupo Jhosef Arias. El restaurante Piscomar se ha trasladado al barrio de La Latina en la Carrera de San Francisco, 15. Y el local que ocupaba antes Piscomar ahora lo ocupa el nuevo restaurante Capón. El tercer restaurante del grupo Callao 24 sigue ubicado en Vallecas.
LA COCINA CHIFA Y NIKKEI DEL RESTAURANTE CAPÓN
El restaurante toma el nombre la calle principal del barrio chino de Lima: la calle Capón. La carta no es muy amplia, pero tiene platos muy apetitosos como los Achoraos, dumpling de pollo, cerdo, jengibre y sésamo perfectos como aperitivo. Platos pensados para compartir como las Chiferas, que han llegado a continuación. Alas de pollo con chutney de mango, ají y cardamomo. Muy ricas y para comer con los dedos.
Del apartado de la carta Japo-Perú, hemos probado dos platos exquisitos. Por un lado el Acebichado: makis de aguacate, ají amarillo y leche de tigre. Y por otro el Anticuchero: nigiris coronados por una pieza de lomo alto, chimichurri y salsa anticuchera. Perfecto el punto del arroz en cada uno de ellos. Estos han sido los dos platos que más me han gustado. Potencia y sabor. El nigiri anticuchero me ha parecido delicioso.
Hemos pasado después al apartado Cantonés-Peruano para probar el Chi-Jaukay, pollo con salsa chifera y cebolla china. Un plato igual de rico que los demás, con un pollo muy jugoso.
Y por último hemos probado un plato del apartado de Arroces, tan característico de la cocina Chifa. Hemos probado el Salvaje (Leo). Sobre una base de arroz se sitúa el resto de ingredientes, pollo, cerdo, langostinos, tortilla y tirabeques.
POSTRE EN EL RESTAURANTE CAPÓN
El postre también marca de la casa y de la cocina peruana lleva lúcuma. Un fruto típico del país andino que por fuera parece un mango o una papaya y que se utiliza mucho en repostería. Con él preparan la Cheesecake de lúcuma.
Si quieres disfrutar de la buena cocina Chifa y Nikkei te recomiendo sin ninguna duda el restaurante Capón. Platos excelentes llenos de sabor y de color y muy fáciles de comer. El ticket medio está en 30 euros por persona.
RESTAURANTE CAPÓN by JHOSEF ARIAS
Calle de San Isidoro de Sevilla 4. Madrid
Teléfono: 910 59 20 38
Precio medio por persona: 30 euros
12 comentarios
Tuve la suerte de poder entrevistar a este maravilloso Chef para saber más sobre su cocina, ¡y me encantó!
La cocina peruana está de moda y no es para menos ?
Hola,
A mí también me encanta la cocina peruana y el Chef Jhosef Arias es un crack y un tipo estupendo. Muchas gracias por su comentario
Un post súper completo.
Historia, definiciones y recomendaciones!
Me apunto el restaurante…
Hola,
Muchas gracias David por tu comentario. Un restaurante imprescindible si quieres conocer la buena cocina peruana en Madrid.
Cocina peruana con sabores asiáticos en ambos casos. Me encantan. Gracias por definirlo así de bien y recomendar este restaurante que sin duda iré a probar.
Hola Amanada,
Para mí es un imprescindible en Madrid, si quieres ir a un buen restaurante peruano. Gracias por tu comentario.
Hola Eva!! Pero cuánto aprendo yo contigo!
El niguiri anticuchero tiene una pinta deliciosa: ya en instagram me llamó la atención.
Tomo nota de tus comentarios!
Un besote!
Hola, muchas gracias! intento ser didáctica, jaja…
El niguiri y eso que es de carne que es menos frecuente es una auténtica delicia. Sin duda de los mejores que he comido.
Gracias por tu comentarios
Cómo me gusta la comida peruana!! Estuve hace poco en un chifa por el barrio de Usera que está espectacular. Y este, por supuesto, ¡me lo apunto! Yo sé de dos a los que les encantaría ir conmigo. Me ha encantado el post, además de que mucha gente no conoce estos tipos de comida y son un verdadero «must»!! 🙂
Saludos y feliz día!!
@karimefarcug
Gracias Karime por tu comentario. Es cierto que mucha gente no conoce este tipo de comida, ni su origen. Es una comida riquísima y en Madrid se puede disfrutar en varios sitios. Me tienes que decir cuál es el de Usera al que has ido. Y ya sabes coge a esas dos personas que mencionas e id al restaurante Capón. Ya veréis que rico está todo
De la Chifa no tenía ni idea. Gracias por la info.
Cris
Hola,
A mí me pasaba lo mismo. No sabía exactamente que era. Ahora además tengo una regla para acordarme Chifa es de China, empiezan por las mismas letras… jaja.. gracias por comentar