El Cocido de Carmen de Taberna Pedraza es uno de los mejores de Madrid. Sus clientes están deseando que bajen las temperaturas para que Carmen Carro inaugure la temporada de cocidos. Elaborado con mucho esmero e ingredientes de máxima calidad.
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Taberna Pedraza desde sus comienzos decidió apostar por la calidad de la materia prima, preocupándose por buscar los mejores productores. Carmen Caño y su marido Santiago Pedraza dejaron sus anteriores trabajos para abrir en 2014, (primero en la Calle Ibiza, ahora en Recoletos) esta taberna que pronto se convirtió en una de las mejores de Madrid. Mítica es su tortilla de patata de estilo Betanzos y mítico es también su cocido.
Un local agradable, bien decorado con un toque informal y mesas sin mantel conforman la estética de esta taberna moderna en la que vas a comer muy bien.
El cocido de Carmen de Taberna Pedraza
Un excelente cocido en el que cada ingrediente se ha elegido con el máximo cuidado, para ofrecer un conjunto memorable. Tres vuelcos tradicionales que empiezan precedidos por unas Croquetas de cocido acompañadas de salsa de tomate, deliciosas. Muy cremosas, con un rebozado muy fino. Si el primer bocado son estas croquetas, las expectativas se disparan y estarás deseando que sirvan el resto del cocido madrileño.
Primer vuelco: Sopa de cocido
Una Sopa muy trabajada y aligerada, desgrasada completamente y muy sabrosa. Dejan en la mesa una preciosa sopera con el caldo y los fideos finos para que te sirvas a discreción. Se acompaña con cebolletas, piparras y las pelotas de cocido.
Segundo vuelco: Garbanzos con verdura
Después de repetir sopa, porque os aseguro que vais a repetir, llega el turno del segundo vuelco el de los Garbanzos y verduras. Los garbanzos son pedrosillanos, de tamaño menudo, tiernos y sin hollejos. Los sirven en una gran fuente con zanahorias, patatas cocidas y repollo. Los acompañan con salsa de tomate casera con comino y una buena botella de aceite de oliva virgen extra.
Tercer vuelco: la carne del cocido de Carmen de Taberna Pedraza
Para mí, el tercer vuelco es el que marca la calidad de este plato tradicional. En general, descuidan mucho la carne que echan al cocido y terminan arruinándolo (trozos de mala calidad, mucho tocino…). En Taberna Pedraza es todo lo contrario, el tercer vuelco es un lujo.
Cada pieza de carne está elegida en un gran proveedor y el resultado es excelente. El pollo de corral es gallego; el morcillo es de vaca vieja gallega. El chorizo y la morcilla, muy ligeros también son de Olano de Beasaín. El tocino que se deshace en la boca, la panceta y la punta de jamón es de jamón ibérico. Además, otra pieza que no puedes perderte es el hueso de caña con su tuétano.
Carmen utiliza la receta tradicional de su madre para hacer un cocido maravilloso y excelente. Cada vuelco lo disfrutas como una fiesta. El cocido lo tienen todos los días en Taberna Pedraza, pero hay que reservarlo. Carmen solo hace 40 o 50 raciones al día, porque quiere preservar la calidad y todos los días se agota. Reserva este cocido porque te va a encantar.
El precio es de 35 € por persona y no incluye postre. El precio, más elevado que en otros sitios, está completamente justificado por la calidad que tiene. Muy rico, de principio a fin incluidas las croquetas de cocido con las que arranca el pase, que seguro que están en todas las listas de las mejores croquetas de Madrid.
Postre
Te recomiendan de postre para que te vayas con un sabor dulce una Quesada. Es un postre pequeño que sirven en un cuenco reducido, pensado, para eso, para que el final sea dulce.
TABERNA PEDRAZA
Dirección: C/ Recoletos, 4. Madrid
Teléfono: 913 42 82 40
Precio del cocido por persona, sin postre ni bodega: 35 €
IMpresionante, creo que el que más me gusta, las carnes son exquisitas y el sabor de todo extraordinario
Yo de los que he probado de Madrid es el que más me ha gustado
Cuánto he disfrutado leyendo todos los pases, tengo unas ganas locas de comer un cocido así y es que en mi tierra,el cocido, supongo que por el calor,no tiene nada que ver con este cocido.
No me perdería ni un plato,desde la croqueta hasta la carne 😋
Es un espectáculo este cocido. A mí me ha parecido espectacular
De los mejores cocidos que puedes comer en Madrid. A mi personalmente me ha encantado.
Completamente de acuerdo. Yo tengo que probar el de Lhardy, que dicen que es magnífico también
Cocido de Carmen de Taberna Pedraza es de lo mejor de Madrid, lástima que aún no he ido este año.
Acaban de abrir la temporada, todavía estás a tiempo que queda mucho invierno
Este cocido se ha convertido en un clásico!
Sí, porque lo borda, o reservas o te quedas sin él
Que ganas tengo de ir a probar ese cocido
Tiene una calidad espectacular. Te va a encantar
Como bien se debe hacer. Un cocido con sus tres vuelcos
Exacto, un cocido clásico como mandan los cánones
Con lo que nos gustan los cocidos tendremos que ir a disfrutarlo. Tiene una pintaza deliciosa.
Merece muchísimo la pena. Os va a encantar
Que antojo me ha dado, desde luego que se ve un cocido excepcional, me encanta, y el postre.
Un postre es pequeñito, pero un complemento perfecto para terminar con un dulce
Madre mía, no es raro que haya cola para probar este cocido, a mí no me importaría `probarlo en cualquier estación. Me encanta!!
Pues empiezan a hacerlo en octubre hasta mayo. Tienes mucho tiempo para probarlo
Se come muy bien en la Taberna Pedraza, me gusta mucho, el cocido tiene una pinta sublime.
un abrazo
Concha
Esa es la palabra: sublime. Es el que mejor he comido yo en Madrid