El restaurante Ayawaskha representa la nueva cocina ecuatoriana en Madrid, esa que está muy presente en la capital pero que es totalmente desconocida. Una cocina de calidad basada en técnicas milenarias con platos llenos de sabor y de color.
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Los restaurantes ecuatorianos, en general, están instalados pequeños mercados de barrio y en barrios más humildes de la capital y no han sabido atraer al gran público, pero todo eso ha cambiado. El restaurante Ayawaskha quiere ser el motor de ese cambio.
La primera apuesta ha sido irse al barrio de Salamanca, el más gastronómico y adinerado de la ciudad. Desde allí en la calle Duque de Sexto 40, trabajan mano a mano padre e hijo. Miguel Ángel Méndez y Maikel, un joven cocinero que vino a España muy pequeño y que ha visto a su padre trabajar toda el vida en el pequeño restaurante que tienen en el Mercado de los Mostenses.
Maikel está dispuesto a recuperar la esencia de la cocina de su país, especialmente de la cocina manabita, aquella que se elabora en el “fogón Manabita”, una especie de mesa rectangular de 2 metros de largo, por 1 de ancho y 50 centímetros de alto, con varias cavidades semicirculares y una rectangular, donde se cocina siempre en ollas de barro. Una cocina milenaria que ya es Patrimonio Intangible.
El nombre elegido proviene del quechua y no es casual Aya significa alma y Waskha significa lazo: un brebaje milenario que es medicina del alma.
Antes de disfrutar de los platos del restaurante Ayawaskha hemos tenido la oportunidad de conocer más sobre esta cocina milenaria gracias a la conferencia previa de la Asociación Patrimonio Gastronómico Protegido a cargo del periodista ecuatoriano Juan Carlos Castillo que junto con la Universidad Complutense de Madrid ha organizado una charla en la Facultad de Comercio y Turismo, para proteger, promover y salvaguardar este patrimonio gastronómico del Ecuador. Se dice de la gastronomía ecuatoriana que es: “el secreto mejor guardado de América Latina”.
Restaurante Ayawaskha, restaurante ecuatoriano en Madrid
Para abrir boca hemos tomado un cóctel de bienvenida: Destilado de cacao fino de aroma, agua tónica y miel de mucílago y meternos de lleno en los platos del restaurante Ayawaskha. Hemos empezado por una Empanada verde con camarón y ají de pepa de sambo. La masa se elabora con plátano macho y se acompaña con una salsa picante hecha con las pipas de sambo, una calabaza andina, ahumado en el fogón manabita.
El Corviche de bonito es una especie de croqueta de plátano macho relleno de bonito con ají suave de tomate y cremoso de aguacate ahumado también al fogón manabita.
Un plato espectacular y muy rico es el Ceviche jipijapa con infusión de guayusa, cacao fino de aroma y pan de yuca. La guayusa es una hierba milenaria amazónica. La leche de tigre se elabora a base de maní (cacahuete, muy presente en esta cocina milenaria), cacao fino de aroma, corvina salvaje del Atlántico, gel de pepino, sal prieta, acompañado de pan de yuca.
La Sal prieta es un condimento muy representativo de la cocina manabita, a base de maní, maíz y achiote. Se utiliza en recetas tradicionales de marisco, plátano, arroz…
El Viche de pescado es otro de los platos que tomamos en este restaurante ecuatoriano que ha conseguido recientemente un Solete de la Guía Repsol. Un caldo ancestral a base de pescado, sabroso y reconfortante.
Un plato muy típico plato de la cocina manabita es la Tonga que significa envuelto. Hemos degustado una Tonga ahumada de seco de pollo y cremoso maduro. También ahumada al fogón Manabí. El guiso se envuelve en hoja de banano y se pone al fuego. En la mesa se presenta envuelto. Al abrirlo el aroma a leña lo impregna todo.
Postre del restaurante Ayawaskha
El broche dulce lo pone el Choco banano. Un pastel ligero a base de banano maduro frito y helado de cacao 70%. El cacao como no podía ser de otro modo es de Ecuador, uno de los productores del mejor cacao del mundo, como pruea de ello está Pacari, el mejor chocolate de barra del mundo y mi favorito. Cada tableta de Pacari es una delicia.
Ayawaskha es un proyecto vivo en el que el hilo conductor es la cocina, pero la música, la cultura y el arte lo impregnan todo. Desde las paredes decoradas con motivos étnicos de la cultura ecuatoriana, hasta el arte más vanguardista representado en las zapatillas customizadas para los miembros del equipo por Juay o la preciosa vajilla artesana elaborada por Kitsubi el alfarero de lo imperfecto.
Un restaurante sencillo y auténtico para impregnarse de la mejor gastronomía ecuatoriana de Madrid. Con un ticket medio de 30-40 euros.
AYAWASKHA
Dirección: Calle Duque de Sexto, 40. Madrid
Teléfono: 635 62 46 18
Precio medio por persona: 30-40€.
Ayawaskha en Instagram
