ACTUALIZACIÓN: Lamento comunicar que este restaurante ha cerrado
Arbidel es el restaurante de Jaime Uz, situado en Ribadesella (Asturias). Tiene una estrella Michelin desde la edición de 2013. Es un restaurante pequeño, con pocas mesas, coqueto, bien decorado, que mezcla elementos rústicos como piedra y madera con muebles clásicos y con una iluminación íntima y acogedora.
En la fachada principal tiene una terraza muy agradable, que da directamente a la Calle Oscura, que es dónde se ubica el restaurante. Una calle muy estrecha, típica del centro urbano de Ribadesella.
Menú Villadesella 2015 de Arbidel
Es nuestra segunda visita al restaurante Arbidel. La primera fue en el verano de 2014, con un solo menú degustación llamado “Ribadesella” que nos encantó. Ahora, en 2015 han confeccionado dos menús degustación, el “Villadesella 2015” que es el hemos tomado y uno mucho más largo, llamado “Un paseo por el Arbidel”, que como nos contó Jaime Uz, se asemeja a un comida medieval, por la duración del menú, en la que puedes emplear 4 horas tranquilamente.
El menú “Villadesella 2015” tiene varios aperitivos y snacks. Para iniciar la cena nos han traído distintos tipos de pan que hornean ellos y que están deliciosos: pan rústico, pan de tomate, torta de aceite y pan de maíz. Y un excelente aceite de oliva virgen extra Marqués de Valdueza para tomar en crudo con los panes anteriores.
Aperitivos y snacks
Los aperitivos han comenzado con Cabecero de lomo Coppa, con mini tostas de pan. El cabecero de lomo Coppa Joselito con la infiltración de grasa característica de esta pieza. Muy bueno.
Bombones de foie, con compota de manzana y Kiko
Han continuado con unos riquísimos Bombones de foie, con compota de manzana y Kiko, con una sorprendente explosión en boca de texturas y temperaturas. El bombón ligeramente helado contrasta con el crujiente del kiko, y resulta muy agradble.
Tortitas de camarones con vinagreta de tomate y cebolla
El tercer aperitivo de Arbidel son unas Tortitas de camarones con vinagreta de tomate y cebolla incrustadas en un “macetero” de semillas de sésamo y amapola. Una presentación y forma de degustar las tortitas de camarones muy innovadora, pues según vas comiendo la tortita, la sumerges en el lecho de semillas y se va impregnando de ellas, potenciando su sabor. Nos ha encantado. Plato original y diferente.
Hemos terminado los aperitivos con unas Croquetas de cabecero de lomo Coppa Joselito y boletus. Pequeñas, suaves y jugosas. Croquetas ricas de verdad. Todo esto de aperitivo y snacks y aún no hemos empezado a cenar.
Sensaciones marinas y vegetales Restaurante Arbidel
El primero de ellos, llamado Sensaciones marinas y vegetales, busca el contraste entre el reino marino con centollo, berberechos, gel de berberechos, brandada de bacalao y oricios y el reino vegetal con toffe de tomate, guacamole y almendra dulce. Un plato complejo en el que se aprecian todos los ingredientes, especialmente el berberecho. Simplemente espectacular.
Fabes “verdes”, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia
Fabes “verdes”, texturas de calamar, manitas tostadas y salicornia, es el segundo paso del menú “Villadesella”. Son fabes verdes, no verdinas, como nos explican. Son fabes recolectadas en verde y congeladas para que estén tiernas, que contrastan con la textura del calamar y las algas salicornia y brotes de guisante. Las manitas de cerdo las presentan en una tostada crujiente. Un contraste de sabores delicioso. Un platazo.
Risotto de centollo y pil-pil de langostino
Risotto de centollo y pil-pil de langostino, un plato potente, menos deslumbrante que los anteriores, pero rico también. El pil-pil de langostino tierno y sabroso.
Merluza en emulsión de citronella, algas, setas y sésamo
Estamos ya en el cuarto paso en el restaurante Arbidel, Merluza en emulsión de citronella, algas, setas y sésamo. La merluza muy jugosa y con un sabor exquisito. Un plato perfecto, a un nivel altísimo. Una de las mejores merluzas que hemos tomado en mucho tiempo.
Roast-beef de pato, chutney de higos y Kalamata, piña y mostaza
Terminamos el menú con Roast-beef de pato, chutney de higos y Kalamata, piña y mostaza. Un plato correcto, rico, menos espectacular que el anterior. Bien elaborado y presentado.
Postres
Llegamos a los postres de Arbidel, dónde Jaime Uz vuelve a demostrar sus dotes de estrella Michelin: Frixuelo de afuega’l pitu con reineta, toffe de avellana y caramelo especiado. Un postre espectacular, riquísimo y contundente. Delicioso el contraste del queso con el toffe de avellana.
Y por último, después de un largo recorrido por la notable cocina de Arbidel llegamos al postre final: Fresas estofadas, remolacha agridulce, almendras amargas y yogurt griego. Un postre muy rico. Las fresas se deshacen en la boca y el toque de las almendras añade un matiz amargo muy agradable.
El precio de este menú es de 35 €, sin pan, ni bodega. Se puede maridar por 15 €. Un precio más que asequible para un restaurante con una estrella Michelin y unos platazos espectaculares. Nuestra visita está asegurada cada vez que vayamos a Asturias.
El precio del menú «Un paseo por el Arbidel» es de 65€ y el maridaje de 20€
Platos de carta de Arbidel
Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría
Uno de los comensales no pidió menú degustación y se decantó por su famosísimo Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría (matices de la tierra), uno de los platos más característicos y aclamados de la cocina de Jaime Uz. Delicioso.
Cachopo Asturiano, al estilo Abidel
Continuó con el famoso Cachopo Asturiano, al estilo Abidel. Tan contundente como el cachopo tradicional, con un toque más refinado.
Arroz con leche
Y de postre: “Bruleé” de arroz con leche y helado de cáscara de limón, una forma innovadora de preparar el tradicional arroz con leche asturiano acompañado de helado.
Una cocina con grandes platos y sello vanguardista. En uno de los pueblos más bonitos de Asturias. Con dos menús degustación a un precio imbatible. En un coqueto restaurante, que cuenta con una estrella Michelin. Hacen que Arbidel sea una visita obligada para disfrutar de una experiencia gastronómica asturiana, diferente y gran calidad.
Otros restaurantes asturianos que te van a encantar:
Restaurante Quince Nudos, el mejor arroz de Asturias está en Ribadesella
Restaurante La Huertona, una ventana al paisaje asturiano en Ribadesella
Restaurante Güeyu Mar el mejor pescado a la parrilla de Asturias está en la playa de de la Vega
RESTAURANTE ARBIDEL
Dirección: Calle Oscura, 1. Ribadesella (Asturias)
Teléfono: 985 86 14 40
Precio medio por persona: 45 euros
Genial post! Fotos muy buenas de todos los platos… ¡qué hambre me ha entrado! El menú Villadesella siempre es una buenísima opción en Arbidel. En mi blog tienes el Villadesella 2014 por si le quieres echar un ojo.
Me alegro de que te gustara, ¡a mi me encanta el sitio! 🙂
Saludos!!!!
Marta
Marta,
Muchas gracias por tu comentario. He estado viendo tu post del menú del año pasado: «Ribadesella 2014» y me ha encantado, que recuerdos tan buenos!! Nosotros lo probamos en el mes de agosto y lo disfrutamos mucho 😉 Acércate a probar los platos nuevos de el menú «Villadesella 2015» que te gustarán un montón 🙂
Un saludo,
Eva
Genial post! Fotos muy buenas de todos los platos… ¡qué hambre me ha entrado! El menú Villadesella siempre es una buenísima opción en Arbidel. En mi blog tienes el Villadesella 2014 por si le quieres echar un ojo.
Me alegro de que te gustara, ¡a mi me encanta el sitio! 🙂
Saludos!!!!
Marta
Marta,
Muchas gracias por tu comentario. He estado viendo tu post del menú del año pasado: «Ribadesella 2014» y me ha encantado, que recuerdos tan buenos!! Nosotros lo probamos en el mes de agosto y lo disfrutamos mucho 😉 Acércate a probar los platos nuevos de el menú «Villadesella 2015» que te gustarán un montón 🙂
Un saludo,
Eva