El premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión volvió a marcar tendencia en su 24ª edición. El galardón, considerado el más prestigioso para jóvenes chefs en España, recayó en Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, responsables de Masta Taberna, un pequeño local situado en el casco histórico de Zarautz (Guipúzcoa) que se ha convertido en uno de los proyectos más estimulantes del panorama gastronómico actual.
A primera vista, Masta Taberna parece una casa de comidas tradicional: manteles de cuadros, decoración sencilla y un aire de bar de barrio. Sin embargo, tras esa estética discreta se esconde lo que sus creadores definen como “alta cocina disfrazada de pobre”. Una propuesta que parte de la tradición culinaria del norte y la reinterpreta con técnicas contemporáneas, respeto absoluto por el producto y una mirada muy personal.
Esta forma de entender la cocina ha sido clave para que el jurado de Madrid Fusión los haya distinguido como Cocinero Revelación 2026, confirmando el auge de proyectos pequeños, honestos y profundamente ligados al territorio.
Cocinero Revelación 2026. Cocina de mercado, producto local y carta cambiante
La cocina de Masta se apoya en ingredientes de temporada y proveedores cercanos, con una carta corta que cambia a diario según lo que ofrece el mercado. Cada servicio propone entre ocho y diez platos que permiten al comensal diseñar su propia degustación, sin menús cerrados ni artificios innecesarios.
Entre sus elaboraciones más reconocibles destacan las albóndigas de jabalí, la kroketa de gallina o platos donde el txampi o el bonito dialogan con sabores humildes y profundamente sabrosos. Una cocina de fondos, guisos y paciencia, más “chup chup” que fuegos artificiales. Una vuelta a la cocina tradicional pero con técnicas actuales.
Dos trayectorias sólidas detrás del Cocinero Revelación
Javier Ochoa, criado entre Zaragoza y Cascante, se ha formado en cocinas como Canalla Bistró, Santceloni o Nakeima. Garikoitz Arruabarrena, donostiarra, pasó por restaurantes como Kokotxa, Annua o Quintonil, en Ciudad de México. Se conocieron trabajando juntos en Canalla Bistró, bajo la tutela de Ricard Camarena, también galardonado en su día como Cocinero Revelación.
Tras varios años de experiencia en distintos restaurantes, decidieron emprender juntos en un antiguo bar de pintxos de Zarautz, apostando por un proyecto de escala humana y una cocina libre de clichés.
Sin pintxos ni clásicos… por decisión propia
En Masta no hay pintxos, ni kokotxas al pilpil, ni merluza en salsa verde, ni chuleta. Una elección arriesgada en una localidad como Zarautz, pero coherente con su filosofía. A partir de recetas tradicionales y fondos bien trabajados, reinterpretan platos como el txangurro a la donostiarra, un salmonete a la brasa acompañado de zurrukutuna o un cogollo untado con grasa de chuleta.
Esta libertad creativa, unida a precios contenidos, demuestra que no siempre es necesario un menú degustación de alta cocina para lograr reconocimiento y proyección.
Cocinero Revelación, reflejo de una nueva gastronomía
El premio Cocinero Revelación ha distinguido históricamente a figuras como Dabiz Muñoz, Rodrigo de la Calle o Camila Ferraro. En esta edición, el reconocimiento a Masta Taberna confirma un cambio de rumbo en la gastronomía española: menos elitismo, más cercanía; menos técnica ostentosa y más cocina popular, emocional y ligada a las raíces.
Masta Taberna representa esa nueva forma de entender la cocina: sencilla en apariencia, profunda en ejecución y honesta en su discurso. Un Cocinero Revelación que demuestra que, con poco, se puede hacer mucho.
