Una de las elaboraciones más deliciosas del Bonito del Norte es la ventresca, la zona más noble de este animal. Ahora en verano está de temporada. Es una receta muy fácil en la que apenas hay que marcar el producto en un grill para sacarle toda su esencia.
Dicen los amantes del pescado que hay pocas elaboraciones tan suculentas como la ventresca de bonito, que se prepara además de una forma muy sencilla. Puedes hacerla tanto en el horno como en una parrilla grill.
La ventresca del bonito proviene de las aguas del Atlántico y el Cantábrico. Se trata de una parte del bonito que se encuentra en la zona abdominal, con una carne extremadamente jugosa, tierna y con un alto contenido de grasa infiltrada que le confiere un sabor excepcional. Su textura es suave y su sabor intenso, convirtiéndola en uno de los cortes más apreciados y exquisitos en el mundo de la gastronomía.
La temporada óptima para disfrutar de la ventresca del Bonito del Norte es durante los meses de primavera y verano, específicamente de mayo a agosto. Es durante este período cuando el bonito del norte emigra desde el Atlántico hacia el Mar Cantábrico para reproducirse. Este viaje es lo que da lugar a que la ventresca acumule una mayor cantidad de grasas, convirtiéndola en un manjar culinario.
He utilizado ventresca de Bonito del Norte de Mariskito una empresa gallea ubicada en Vigo (Pontevedra), que sirve a domicilio el mejor pescado y marisco fresco de las principales lonjas gallegas. El pescado llega a casa limpio y envasado al vacío, para cocinar o para congelar.
[Desde este vídeo puedes ver la elaboración de la receta paso a paso]
Receta de Ventresca de Bonito del Norte
Ingredientes
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Elaboración de ventresca de Bonito del Norte. Paso a paso
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Trucos y consejos
Hay que marcar la ventresca muy poco para que quede muy jugosa, para ello el grill tiene que estar muy caliente.
La guarnición de cebolla y tomate es perfecta, pero puedes hacer también otras variantes, unos espárragos trigueros a la plancha, o unos pimientos del Piquillo a la plancha.
Una pieza extraordinaria, se ve que te ha quedado buenísima
Sí, ha quedado espectacular
Nosotros la preparamos alguna vez a la brasa y al ser un pescado bastante graso queda delicioso.
Es cierto, es muy sabroso debido a la grasa. A nosotros nos encanta
Solo de pensar en esa ventresca ya me da hambre.
Es un pescado delicioso. Y ahora es la temporada
Una propuesta genial, para un pescado en plena temporada que es una delicia.
Ahora es la temporada y en casa no paramos de comer bonito del norte
Me encanta la ventresca de bonito.
Es una receta muy buena
Sí, es una pieza deliciosa del bonito
Riquisima y muy sencilla de preparar, me la apunto, porque hace unos días compre un bonito entero, pero conserva y la proxima vez comentare que me separen la ventresca.
Sí, pide que te la separen porque es la pieza más exquisita
Me encanta la ventresca, es mi parte favorita del bonito.
Un abrazo
Concha
Desde luego que sí. Es también mi parte favorita. Un abrazo