Receta de Spaghetti alla Nerano del restaurante Bel Mondo – Madrid

Ingredientes

• 220 g de Spaghetti Lunghi de la empresa calabresa Pastificio Fiorillo
• 100 g de Queso Provolone Valpadana Dop de la empresa Brazzale
• 80 g de Queso Grana Padano en polvo
• 30 g de Queso Ricotta de oveja blanca seca de Onlygooditaly
• 700 g de calabacín
• 100 g de albahaca (una bandeja)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

1. Corta los calabacines en rodajas finas. Reserva unos pocos para deshidratarlos y convertirlos en chips para decorar el plato.
2. Prepara una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y ve dorando en tandas las rodajas de calabacín. Ponlas sobre papel absorbente al finalizar.
3. Deja reposar el calabacín y añade unas hojas de albahaca y sal.
4. Pon a cocer agua; cuando hierva añade los Spaghetti y un poco de sal.
5. Ralla el queso Provolone y el queso Ricota (si lo prefieres pártelo en cuadraditos muy pequeños) y pica unas cuantas hojas de albahaca. Reserva unas pocas hojas enteras para decorar el plato.
6. Sofríe el ajo y cuando esté dorado retíralo y añade el calabacín frito. Deja todo a fuego lento durante unos minutos. Luego agrega un cucharón de agua de cocción de la pasta.
7. Saca los Spaghetti  2 minutos antes de que finalice la cocción, escúrrelos, pero reserva el agua de cocción.
8. Añádelos a la sartén donde terminarán de cocinarse. Cuando la pasta esté al dente y el líquido de cocción se haya evaporado, apaga el fuego.
9. Agrega poco a poco el queso Provolone y el Grana Padano a la sartén, junto con la albahaca picada. Si la mezcla está demasiado seca, agrega un poco de agua de cocción. Remueve hasta obtener la cremosidad adecuada: este es el verdadero secreto de la receta de Spaghetti alla Nerano.
10. Emplata la pasta y corona con hojas enteras de albahaca, Ricota salada rallada o en trocitos y los chips de calabacín.

1. Unta aceite por los dos lados de las rodajas de calabacín con un pincel. Con muy poco aceite es suficente y ve poniendo las rodajas en una fuente o plato apto para el microondas. Añade sal.
2. Pon el microondas a máxima potencia durante 5 min (normalmente es suficiente para que se hagan, pero depende de cada horno). Así de fácil es hacer chips de calabacín para decorar la receta de Spaghetti alla Nerano y darle un toque crujiente.