ACTUALIZACIÓN: Lamento comunicar que este restaurante ha cerrado
SOT vermuteria, la vermutería del chef catalán Sergi Arola, cumple un año y nos ha invitado a un grupo de blogueros a probar las tapas míticas de la casa y las nuevas y fresquitas incorporaciones, para la temporada de verano.
SOT ocupa la planta baja del biestrellado restaurante del chef. Que ha dividido el local, tanto física como conceptualmente, en dos. En la planta de arriba está el restaurante: Sergi Arola Restaurante, con su propuesta gastronómica más seria y abajo en el sótano, está la vermutería: SOT, mucho más informal, desenfadada y canalla, que sirve tapas de alta cocina.
Pese a ser un sótano, tiene una decoración luminosa y muy chula. La planta es alargada y una de las paredes está decorada con grandes vinilos de la sala de barricas de una bodega y la otra pared, está decorada con madera, con prismas de diferentes profundidades y tonalidades. Tiene un jardín vertical, -que me encanta-, que decora una de las paredes, cuando bajas las escaleras para llegar a SOT. En definitiva, la vermutería es un local chulo y con unas fantásticas sillas de cuero rojo, que imitan, según nos contó Arola, los asientos de un determinado coche americano –no recuerdo el modelo, lo siento-.
Lo mejor de la cena fue, que Sergi Arola se pasó un buen rato con nosotros, hablándonos de sus proyectos gastronómicos y de sus viajes como chef ejecutivo asesorando y montando restaurantes alrededor del mundo. Cómo su favorito es el W Vervier de Suiza, pero que ser perdería, para desaparecer del mapa, en el de Sintra, Portugal.
SOT con motivo de su cumpleaños y por el cambio de estación ha introducido nuevas tapas en su carta y ha mantenido las clásicas.
Novedades de la carta de SOT
Ensalada de lombarda
Las novedades veraniegas que hemos probado han sido: Ensalada de lombarda con manzana. Una ensalada muy refrescante que me ha encantado. Soy muy fan de la lombarda.
Gazpacho de melón con virutas de cecina
Hemos seguido con un Gazpacho de melón con virutas de cecina. Textura muy suave y una gran aportación la cecina en vez del jamón. Fresquito, se toma de maravilla. Se agradece mucho un plato así, con el calor de estos días.
Ensalada César
Ensalada César. Es una ensalada que siempre pido en los restaurantes. Espectacular, la de SOT vermutería. Muy jugoso el pollo y la salsa César riquísima.
Durum de pollo con crema de yogurt y menta
Durum de pollo con crema de yogurt y menta. Este plato, para mí, el mejor de la cena. Lo tienen habitualmente en carta, pero de cordero. De cara al verano, para que sea más ligero, lo han elaborado con pollo. Muy bien especiado y con un sabor potente. La salsa de yogur y menta deliciosa. Un platazo.
Tapas imprescindibles de SOT vermutería
Tortilla de patatas «al Cubo»
Entre sus tapas de siempre, está la Tortilla de patatas «al Cubo» una rica tortilla de patatas cuajada en el momento, blandita, -a mí me encanta así-, con la cebolla muy bien pochada y doradita por fuera. Una buena tortilla de patatas.
Patatas bravas «Arola»
Y llega el turno de las famosas Patatas bravas de Sergi Arola. En SOT, las sirven algo más pequeñas que en el restaurante de la planta de arriba, para diferenciarse. Aquí se ve claramente la alta cocina llevada a una tapa de elaboración sencilla. Presentan cada patata de forma individual para que te las comas con los de dedos. La forma la hacen con un limpiacorazones de manzana y la coronan con salsa alioli. La textura es suave y mantecosa por dentro y crujiente por fuera. Están muy, muy ricas, para comerse unas cuantas.
Buñuelos de merluza
Otra de las tapas míticas de la casa son los Buñuelos de merluza con mayonesa al toque de vermut blanco. No me han parecido gran cosa. Muy normalitos.
Bocatas de calamares
Bocatas de calamares, pequeñitos, servidos en pan redondo de tinta de calamar y con un toque de mermelada de limón. Riquísimos. Otra tapa clásica reinventada, que me ha encantado. La diferencia es el toque de limón con el que coronan el bocadillo. Muy rico, para comerse un montón de ellos.
Hamburguesa de ternera
Todavía nos quedaban más cosas por probar. Es la gracia y el acierto de los menús degustación, que pruebas un montón de cosas. El siguiente plato ha sido Hamburguesa de ternera, bacon, queso chédar, tomate y lechuga romana. Es una hamburguesa correcta y las patatas fritas en gajos, me encantaron. Estaban perfectas. En SOT el tema de las patatas, lo dominan.
Alitas fritas de pollo “kimchi”
Quedaban por aparecer en escena las Alitas fritas de pollo “kimchi”. Con salsa kimchi y cebolleta tierna. Muy jugosas. Un sabor espectacular, especiado y potente. Un plato que triunfa y del que Arola está muy orgulloso. De hecho acaba de abrir un nuevo local El Pollo Gamberro: una pollería gourmet con un producto de gran calidad, en la que puedes tomar pollo de mil maneras diferentes. O si lo prefieres llevártelo a casa o pedirlo a domicilio.
Postres, el nuevo y el tradicional
El nuevo postre de SOT es un original Pan con chocolate, aceite y sal. Servidos sobre un lecho de cacao blanco. Está muy rico y le encantó a todo el mundo, pero no hay competencia posible con una buena Crema Catalana. La que sirven en SOT lleva una base de galletas y está espectacular. Muy buena, de las mejores que he comido en Madrid. Un broche perfecto para una gran cena.
El precio medio compartiendo raciones está entorno a los 40 € persona. Hay raciones desde 7 €, muchas de 12 € y 15 € y la más cara de 23 €. Las raciones son justitas. Son pequeños bocados, muy ricos. Si pides varias raciones se disparara mucho la cuenta.
SOT VERMUTERÍA
Dirección: Calle Zurbano 31. Madrid
Teléfono: 91 310 21 69