ACTUALIZACIÓN: LAMENTO COMUNICAR QUE ESTE RESTAURANTE HA CERRADO
Qué la comida entra por los ojos lo sabemos todos, pero ¿Qué pasa cuando nos privan de ese sentido? ¿Cómo nos enfrentamos a los, colores, sabores y texturas de los alimentos, sin verlos? En Restaurante La Era, están dispuestos a que vivamos esa experiencia y disfrutemos de un modo diferente de la comida, mediante una cata a ciegas.
Los participantes, con los ojos vendados, tendrán que demostrar si son capaces de reconocer los platos que están probando, guiados por el tacto, el olor y el gusto. Una experiencia única y divertida que nos permitirá demostrar cuanto sabemos de gastronomía y sacar el foodie que todos llevamos dentro.
El Restaurante La Era está en Madrid, muy cerca de Plaza de Castilla a cargo del chef y propietario Juan Carlos González Martínez de Alegría. Decorado en madera, con numerosas alusiones a su nombre, como un trillo en una de las paredes y útiles de labranza en el comedor de arriba y en el de abajo y un bonito paisaje castellano en el reservado. Es un restaurante pequeño con capacidad para 40 comensales. Está decorado con mucho gusto y calidez. Madera cubriendo las paredes, espigas naturales en los floreros y maceteros y arpillera en las lámparas. Tradición y gusto por lo sencillo en las estancias e innovación en la cocina.
La dinámica de una cata a ciegas es muy sencilla, con los ojos vendados, pruebas en una cuchara de aperitivo, una porción de un plato y tratas de adivinar los ingredientes y la elaboración del mismo, poniéndola en común con el resto de asistentes. Se crean situaciones muy divertidas y muy buen rollo. Después, sin el antifaz puesto, los responsables del Restaurante La Era presentan y explican el plato y se degusta a continuación.
Platos del Restaurante La Era. Cata a ciegas
Terrina de foie micuit con confitura de zanahorias
He tenido el placer de participar en la primera cata a ciegas que ha organizado el Restaurante La Era que mientras llegaban los participantes nos ha servido Terrina de foie micuit al torchón con confitura de zanahorias, gelée de Castadiva y uvas al vino tinto con tostas de pan de pasas. Muy suave y muy rico.
Ensalada de roastbeef de ciervo con mango, verduritas y vinagreta de castañas y miel
La cocina del Restaurante La Era, basada en productos de calidad, siempre de temporada y muy bien cocinados, con técnicas de alta cocina, la hemos ido descubriendo a lo largo de la cata a ciegas.
El primer plato ha sido Ensalada de roastbeef de ciervo con mango, verduritas y vinagreta de castañas y miel. Este plato no lo ha acertado ningún comensal. No hemos sabido precisar exactamente el animal del que procedía la carne. Un plato muy rico, que me ha encantado.
Vieira a la plancha con cigalas y miel de sus cabezas
La cata ha seguido con Vieira a la plancha con cigalas y miel de sus cabezas. Un plato más fácil de adivinar, por la forma y la textura de la vieira. Un plato refrescante y sútil, del que yo soy muy fan. Me encantan las vieiras.
Pulpo a la brasa con parmentier de pimentón
Pulpo a la brasa con parmentier ligera de pimentón y guiso de tentáculos. Este plato no lo hemos fallado ningún comensal. Ha sido el más fácil de la velada. El pulpo perfecto de punto y textura. Un plato imprescindible para los incondicionales del pulpo.
La carta del restaurante es muy amplia, con varias secciones Entrantes, Arroces y Guisos, Pescados, Carnes y Postres. A lo largo de la cata hemos ido pasando por todas ellas.
Merluza de pincho con aceite de pimentón
Volvemos al pescado con dos platos: Merluza de pincho con aceite de pimentón, grelos fritos y puré de cachelos. Otro plato muy rico, del que hemos acertado el pescado, pero no la verdura que lo acompañaba.
Lubina salvaje en escabeche
Y Lubina salvaje en escabeche suave sobre crema de patata violeta y berberechos “mojito”. Un plato sencillo, lleno de sabor y muy rico.
Rabo de toro estofado y deshuesado
Hemos podido disfrutar de esta primera cata a ciegas que ha organizado el Restaurante La Era y hemos probado muchísimos platos. Todavía nos quedaban dos de los platos fuertes de la casa. El Rabo de toro estofado y deshuesado, con crema de patata trufada y sus verduritas. Uno de los platos estrella del restaurante. Muy cotizado por sus clientes y que no pueden quitar de la carta, por el éxito y la demanda que tiene. Ha ganado un premio en la Comunidad de Madrid. Exquisito. Fue el plato que más gustó a casi todos los comensales.
Cochinillo deshuesado y confitado
En Restaurante La Era reinventan la tradición como han hecho con el Cochinillo deshuesado, confitado al romero y frito con puré de melocotones asados al Oporto y canela. Un plato espectacular, recubierto de una corteza crujiente y con todo el sabor de un cochinillo asado.
Postres
La parte dulce ha venido con el Esponjoso de chocolate, polvo de galleta de café y crema Alba. Un postre que elaboran sin harina para los celiacos, y que está buenísimo.
El servicio de sala es excelente. La calidad de la materia prima y elaboración de los platos es de alta cocina en un ambiente cuidado y exclusivo. Tienen grandes referencias en bodega, distintas de lo habitual, apostando por pequeñas producciones de calidad. El ticket medio está en 60 €. Tienen un menú degustación por 57 €.
RESTAURANTE LA ERA. DATOS DE LAS CATAS A CIEGAS
- Periodicidad: mensual
- Próxima cata a ciegas: 27 de Enero de 2016
- Número de comensales: 10
- Platos incluidos por comensal: 2 entrantes, 1 pescado, 1 carne y 1 postre
- Precio por comensal: 60 €
RESTAURANTE LA ERA
Calle de la Infanta Mercedes, 103. Madrid
