La presentación de un recetario único con 25 recetas de alta cocina italiana ha sido el marco perfecto para visitar el restaurante Don Giovanni del carismático chef Andrea Tumbarello. Un libro de recetas con los sabores de Villa Massa, el famoso limoncello italiano.

El limoncello Villa Massa 100 % auténtico, se elabora de forma tradicional exclusivamente con la piel de limones de Sorrento al sur de Italia. Los únicos con «Indicación Geográfica Protegida» (IGP). Una firma que ha sido galardonada en numerosas ocasiones a lo largo de los años por su excepcional calidad. 

Utilizando como hilo conductor este apreciado licor hemos podido degustar algunas de las recetas de alta cocina italiana que están recogidas en el libro y que además están en la carta de Don Giovanni. Así todos podréis probarlas y disfrutar de uno los mejores restaurantes italianos de Madrid, galardonado con dos soles de la Guía Repsol.

Andrea Tumbarello es un apasionado de la trufa, en particular, y del buen producto en general. Lleva al frente de este restaurante más de 15 años. Ofrece grandes platos de la gastronomía italiana elaborados siempre con productos de primera calidad. Con su desparpajo y personalidad arrolladora, nos contaba entre risas en la presentación del recetario: “como no sabemos cocinar, tenemos que comprar siempre los mejores productos”.

Platos del restaurante Don Giovanni, uno de los grandes italianos de Madrid

Hemos empezado con un cóctel de bienvenida elaborado con Amaretto, llamado al estilo peruano Amaretto Sour, perfecto para iniciar la comida.

Don Giovanni, experto en pasta italiana fresca, nos ha preparado como aperitivo unos Fagottini rellenos de queso y pera con crema gorgonzola, deliciosos. Son unos saquitos rellenos de pera y queso en los que el contraste de texturas funciona muy bien y una salsa sabrosa con queso gorgonzola.

Después ha llegado un plato muy divertido que hemos “cocinado” nosotros. No os preocupéis que en el restaurante os le van a dar ya preparado. Formaba parte del evento de la presentación del recetario de alta cocina italiana con Villa Massa. Se trata de un Carpaccio de gambas rojas con lardo y reducción de limoncello Villa Massa.

Primero nos han traído el carpaccio de gambas ya emplatado, después le hemos puesto el lardo (una especie de bacon muy fino) que hemos tostado con un soplete. Solo faltaba el toque final con aceite de oliva virgen extra, un toque de molinillo de pimienta y por último una salsa elaborada con reducción de limoncello.

Ha llegado después un Escalope de ternera al limoncello Villa Massa. Un escalope tradicional servido con una salsa muy rica y acompañado de una seta grande que se deshacía en la boca.

Postre italiano

No podía faltar uno de los postres italianos más conocidos, una Panna cotta al limoncello. Una panna cotta que al moverla tiene que bailar. Andrea Tumbarello nos contó una anécdota cuando en Máster Chef le preguntó Samantha Vallejo-Nágera sobre la textura perfecta y él dijo «una panna cotta tiene que ser como la teta de una mujer sin silicona». 

Don Giovanni es un restaurante muy grande, lleno de salones y recovecos con muchos adornos de la gastronomía italiana, como una máquina de cortar mortadela, muchas botellas de vino, etc. Es acogedor y con un servicio de sala agradable. El ticket medio por persona es de 55-60 euros.

DON GIOVANNI

Dirección: Paseo de la R. Cristina, 23, posterior. Madrid

Teléfono: 914 34 83 38

Precio medio por persona: 55-60 euros

Redes sociales: Instagram

Restaurante Don Giovanni

Del chef Andrea Tumbarello está especializado en pasta fresca, trufa y producto de primera calidad

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