El Real Balneario de Salinas no es solo uno de los restaurantes más emblemáticos de Asturias: es una institución gastronómica que ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Con una estrella Michelin que mantiene desde 2005, 20 años ya, y situado literalmente sobre la arena de la playa de Salinas, este histórico restaurante inaugura una nueva temporada marcada por la madurez creativa y el liderazgo culinario de Isaac Loya, tercera generación de una familia profundamente ligada al Cantábrico. Es poseedor además de 2 Soles Repsol.
A las puertas de su 35º aniversario en 2026, el Real Balneario de Salinas atraviesa un momento de equilibrio y plenitud. Una etapa que se traduce en una cocina más depurada, íntima y precisa, donde el producto, el territorio y la memoria familiar siguen siendo los pilares irrenunciables.
Real Balneario de Salinas: un restaurante con más de un siglo de historia
El edificio que alberga hoy el Real Balneario de Salinas nació en 1916 como Balneario de Aguas Marinas, inaugurado bajo la protección de S. M. el Rey Alfonso XIII, origen del título de “Real” que todavía conserva. Más de cien años después, su estructura rehabilitada sigue siendo un testimonio vivo de la historia de la costa asturiana y de su vínculo con la villa de Salinas.
Ubicado en pleno paseo marítimo, el restaurante ofrece unas vistas privilegiadas al mar Cantábrico. Sus amplias cristaleras integran el paisaje en la experiencia gastronómica, convirtiendo el sonido de las olas, la luz cambiante y el horizonte en parte esencial del relato culinario.
Tres generaciones de la familia Loya al frente del Real Balneario de Salinas
La historia del Real Balneario de Salinas es, ante todo, una historia familiar. Tres generaciones de la familia Loya han construido un proyecto gastronómico de referencia en Asturias, marcado por el respeto al producto, la defensa del entorno y una hospitalidad entendida como forma de ser.
Miguel Loya, impulsor del proyecto en 1991, sentó las bases de una cocina honesta y profundamente ligada al mar. Hoy, bajo la dirección de su hijo Isaac Loya, el restaurante evoluciona sin perder sus raíces, reinterpretando los sabores del Cantábrico con técnica, sensibilidad y mirada contemporánea.
Isaac Loya y una cocina que define al Cantábrico
Isaac Loya representa una cocina que mira al futuro desde la verdad del producto. En el Real Balneario de Salinas, su propuesta se construye desde la estacionalidad, el trabajo directo con productores locales y una búsqueda constante por emocionar sin artificios.
Mariscos y pescados del Cantábrico, hortalizas de proximidad, carnes asturianas y guisos tradicionales tratados con precisión contemporánea forman la base de una cocina donde la pureza y el respeto son irrenunciables. Isaac lo tiene claro, el Cantábrico tiene los mejores pescados del mundo y están enfrente de su restaurante. Solo trabaja con los mejores proveedores para conseguir las piezas más especiales.
Entre los platos icónicos del Real Balneario de Salinas destacan auténticos emblemas de la casa como la Lubina al Champagne, convertida en plato de culto, o el Virrey a baja temperatura en su propia marmita, recetas que condensan la memoria culinaria del restaurante y su vínculo con generaciones pasadas. La Lubina al Champagne es un plato que ya cocinaba su abuelo. Al preguntarle a Isaac si su abuelo utilizaba Champagne, lo tiene claro, por supuesto que sí, y del bueno, además.
Producto local y compromiso con el territorio
El compromiso del Real Balneario de Salinas con el entorno se materializa en una estrecha relación con proveedores locales. Los pescados llegan a diario de Casapesca y Cetárea Sport, mientras que las carnes de vaca asturiana proceden de Alimentación Vetusta (Rodera).
Además, el restaurante colabora con una finca ubicada en Salas, de la que obtiene fabes y verduras de temporada, consolidando una despensa auténtica y de kilómetro cero que refuerza el vínculo directo con el territorio asturiano.
Menús degustación del Real Balneario de Salinas
La propuesta gastronómica actual del Real Balneario de Salinas se articula en torno a dos menús degustación y una carta estacional que se renueva tres veces al año.
El Menú Gastronómico Isaac Loya ofrece un recorrido amplio y personal por la identidad del restaurante, con elaboraciones como la anchoa sobre verduras escalivadas, el bogavante flambeado con su extracto, la papada melosa con fabes y caviar imperial – una reinterpretación de lo que más le gusta a Isaac de la fabada- o el solomillo de ternera joven asturiana confitado.
El Menú La Peñona, en formato más reducido, propone una experiencia condensada pero fiel al espíritu de la casa, con platos como el pixin braseado en meunière de limón, la pasta fresca rellena de crema de bogavante o el guiso de repollo y ternera asturiana.
Una bodega excepcional frente al mar Cantábrico
La experiencia en el Real Balneario de Salinas se completa con una bodega de más de 1.000 referencias, dirigida por el sumiller Manuel García y diseñada con la implicación directa de Isaac Loya. La selección que recorre grandes regiones vinícolas del mundo, con muchos vinos franceses y alemanes y por supuesto los mejores de España.
Champagnes, cavas, generosos, blancos internacionales y una cuidada representación de vinos españoles convierten la bodega en un elemento clave que no solo acompaña, sino que eleva cada plato.
La hospitalidad del Real Balneario de Salinas: un legado familiar
En el Real Balneario de Salinas, la hospitalidad no responde a protocolos, sino a una herencia transmitida durante generaciones. El servicio es cercano, elegante y discreto, con una atención que busca emocionar y hacer sentir al comensal como en casa, siempre frente al mar.
Cada detalle refleja los valores que dieron origen al restaurante: amabilidad, cuidado y autenticidad.
Real Balneario de Salinas, un clásico que sigue evolucionando
Veinte años después de recibir su estrella Michelin, el Real Balneario de Salinas sigue siendo un referente indiscutible de la gastronomía asturiana y del norte de España. Un restaurante donde la cocina de producto, la técnica impecable y el entorno privilegiado se unen para ofrecer una experiencia única.
Bajo la dirección de Isaac Loya, el Real Balneario de Salinas demuestra que la verdadera evolución consiste en profundizar en la identidad, honrar el legado recibido y seguir mirando al Cantábrico como despensa esencial e inspiración permanente.
REAL BALNEARIO DE SALINAS
Dirección: Av. Juan Sitges, 3. Salinas. Asturias
Teléfono: 985 51 86 13
Precio de los menús:
- Menú Gastronómico “Isaac Loya” – 220,00€ – 352,00€ (dependiendo de los extras: caviar y trufa) + maridaje
- Menú Corto “La Peñona” – 143,00€ – 231,00€ (dependiendo de los extras: caviar y trufa) + maridaje
