Te animo a sumergirte en un viaje culinario único para explorar los sabores auténticos de la Costa Brava, una región conocida por su rica tradición gastronómica. Gracias a un viaje gastronómico que he realizado con Catalunya Experience he podido probar los productos típicos de las Costa Brava y disfrutar de sus costumbres, su cultura, sus paisajes y de esos platos que definen su cocina.
Situada en la costa norte de Catalunya, la Costa Brava es una franja de 214 kilómetros del litoral mediterráneo de la provincia de Girona. Empieza en Blanes y termina en Portbou, en la frontera de España con Francia. Este entorno idílico ha influido en su cocina de manera extraordinaria.
La Costa Brava tiene una amplia variedad de productos que representan la esencia de este territorio diverso. Desde pescados y mariscos frescos hasta frutas y verduras. Su famoso pescado azul, como la sardina y el boquerón son capturados diariamente por los pescadores locales. Con ellos elaboran platos emblemáticos como la «suquet de peix» (guiso de pescado) o la «esqueixada» (ensalada de pescado desmenuzado).
Es imprescindible probar los mariscos frescos, como las gambas, langostinos y mejillones, que se capturan en las cercanías. También son deliciosos sus arroces, como la tradicional paella o el exquisito arroz negro preparado con tinta de calamar.
Además de los productos del mar la Costa Brava tiene frutas y verduras de primera calidad. Los tomates con los que se hace el famoso “Pa amb tomàquet“ (pan con tomate o pan tumaca), las alcachofas, los espárragos, las aceitunas y otras muchas delicias vegetales. Con ellas se hacen platos típicos como la «escalivada» (ensalada de verduras asadas) y multitud de ensaladas frescas.
Estos tesoros culinarios reflejan la historia y la cultura de la región, y son una parte integral de la experiencia gastronómica de la Costa Brava que he podido descubrir gracias a Catalunya Experience, un viaje organizado por la Agencia Catalana de Turismo. Desde este vídeo puedes ver toda la experiencia.
Productos típicos de la Costa Brava
Hay muchos productos típicos de la Costa Brava. Aquí estan recogidos los más importantes.
Gambas de Palamós
La gamba de Palamós es la estrella dentro de los productos típicos de la Costa Brava. Pertenece a la especie de los crustáceos y es una gamba roja de color intenso con un sabor exquisito y un aroma inconfundible. Su sabor exclusivo que la diferencia de las gambas de otros lugares es que es más dulce debido a la alimentación de propio animal, basada en algas y minerales del Mediterráneo.
Se pesca mediante la técnica del arrastre que consiste en arrastrar la red por el fondo marino. Se llegan a pescar entre 120 y 170 toneladas de gambas anualmente y se dividen en tres tipologías según su tamaño: grande, medio y pequeño. Si quieres aprender más sobre la tradición de la pesca y las diferentes técnicas utilizadas te recomiendo una visita al Museo de la Pesca de Palamós. Nosotros hemos estado allí y aprendes muchísimo.
Se puede preparar de muchas formas, pero la más recomendada es hacer las gambas de Palamós a la plancha ligeramente cocinadas con un poco de sal y aceite de oliva. Otras elaboraciones que también hemos probado son gambas de Palamós en carpaccio con boletus, con arroz negro y en tartar.
Anchoas de l’Escala
Las anchoas de l’Escala “anxoves de l’Escala” son bocartes preparados en salazón. Tienen este nombre porque las empresas que se dedican a conservar este pescado están en l’Escala en el alto Ampurdán. Una técnica introducida por las colonias griegas y perfeccionada por los pueblos romanos.
La principal diferencia con las anchoas del Cantábrico es el medio en el que viven. Unas en el mar Cantábrico y otras en el Mediterráneo con aguas más calientes, pero la especie es la misma. Las aguas calientes del Mediterráneo aportan al bocarte menos grasa por lo que el sabor y la textura será diferente al del Cantábrico. También influye la viveza de las aguas; las aguas tranquilas del Mediterráneo otorgan menos tersura a la carne de las anchoas. Además se alimentan de plancton que contiene menor cantidad de nutrientes y por ello el bocarte que se genera en la Costa Brava es de tamaño menor.
Se pueden tomar solas, de aperitivo acompañadas con aceite de oliva virgen extra y un poco de pan o formando parte de cocas o ensaladas.
Arroz de Pals
Pals es un precioso pueblo medieval del Ampurdán que os aconsejo visitar. Es famoso además por sus arrozales. El arroz de Pals, con Denominación de Origen, tiene un grano de calidad extraordinaria y un sabor característico. Tiene una gran reputación y es el preferido por los cocineros de la Costa Brava.
Un arroz con características propias debido a las condiciones climáticas del Ampurdán, menos cálidas que en las zonas productoras del delta del Ebro. Esto hace que el arroz tenga que estar más tiempo en contacto con la tierra y esta mayor maduración del grano hace que coja su sabor característico. Tiene además una gran ventaja y es que el arroz de Pals se pasa menos fácilmente y su grano es más consistente que otros arroces bomba y podrás hacer deliciosos arroces con él..
Actualmente, la superficie de cultivo es aproximadamente de unas 714 hectáreas y se produce una media de 6.000 kg al año. Las variedades más conocidas del arroz del Pals son: bahía, bomba, carnaroli y nembo.
La variedad bahía es el más utilizado y queda perfecto para hacer a la cazuela, ya que el arroz no se pasa y queda poco cocido, aunque también se puede hacer caldoso y sale estupendo también. Otras variedades del arroz de Pals son perfectas para hacer ensaladas o risottos con la variedad carnaroli.
Butifarra de Perol
Como tantos otros embutidos, antiguamente se hacía durante la matanza del cerdo en las masías del Maresme en la Costa Brava. Pero la característica de la butifarra de perol es que se hacía con las partes menos nobles del cerdo (magro, panceta, corazón, cabeza, riñón, lengua, morro o papada), lo que la convertía en un elemento habitual de la cocina rural de aprovechamiento.
Se pican todas las carnes y se cuecen juntas en un perol (una especie de caldero) y de ahí toma el nombre. Se embuten después en una tripa y se vuelven a cocer en el perol. Esta variedad de carnes y el uso intensivo de pimienta negra hacen que la butifarra del Perol “botifarra de Perol” sea única para el paladar. Tiene un sabor fuerte y textura crujiente.
¿Cómo se come la butifarra de perol? Hay mil formas de tomarla: sola partida en rodajas a temperatura ambiente. A la brasa o a la parrilla, acompañada de alioli o de alguna salsa dulzona, como una compota de manzana. En bocadillo con pan tumaca «Pa amb tomàquet». En guisos con boletus, como relleno de canelones y con huevos rotos.
Aceite de oliva del Ampurdán
El Ampurdán es una zona con una antigua tradición en la elaboración de aceite. El cultivo del olivo y la producción de aceite se atribuyen a los griegos, que llegaron por mar el siglo VI aC. Más tarde los romanos mantuvieron los cultivos y los monjes benedictinos los consolidaron, hasta llegar a nuestros días, con una extensión de más de 2.000 hectáreas de olivos y una producción de aceites de mucha calidad.
El aceite de oliva está amparado bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite del Ampurdán “Oli de l’Empordà”. Se elabora a partir de las 3 variedades autóctonas y exclusivas de la zona: argudell, curivel y verdal o ley de Cadaqués y una variedad tradicional la arbequina que se cultiva en la zona desde el siglo XVIII.
La variedad argudell es la mayoritaria y la que da la personalidad al aceite. Son aceites equilibrados de frutado verde y de intensidad media. En boca, presentan un amargo y picante de tipo medio. Su aroma recuerda a hierba recién cortada y a nueces y también pueden aparecer aromas de frutas exóticas, frutas verdes o alcachofa. Puedes visitar la finca Fontclara, para ver los olivos centenarios y hacer una cata de aceite. Co él se puede aliñar todo tipo de platos y ensaladas, preparar pan tumaca o simplemente acompañar una rebanada de pan.
Vino del Ampurdán
Es un vino marcado por su proximidad al mar Mediterráneo y por la influencia del fuerte viento de Tramontana. Un paisaje lleno de contrastes, con los límites naturales de los Pirineos al norte y el mar Mediterráneo con la Costa Brava al este. Esta geografía lo convierte en un lugar único, un territorio extraordinario entre mar y montaña, para la producción de vinos.
Estos vinos están amparados bajo la D.O. Empordà, en la provincia de Girona, que comprende un total de 55 municipios. Los viñedos estánn asentados en suelos de arenisca pobres en materia orgánica y no superan una altitud de 260 m sobre el nivel del mar.
La gama de vinos ampurdaneses es muy amplia al igual que las variedades de uva autorizadas:
Variedades de uva tinta:
- Samsó o Cariñena
- Garnacha Tinta o Lladoner Negre
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Merlot
- Monastrel
- Ull de Llebre o Tempranillo
- Syrah
- Garnacha Peluda
Variedades de uva blanca:
- Garnacha Blanca o Lledoner Blanc
- Garnacha Roja
- Macabeo o Viura
- Moscatel de Alejandría
- Chardonnay
- Gewurztraminer
- Malvasía
- Moscatel de Grano Menudo
- Picapoll Blanco
- Sauvignon Blanc
- Xarel·lo.
Los vinos tintos crianza de la D.O. Empordà son vinos con cuerpo, estructurados y armónicos. Con notas aromáticas muy características, complejas y especiadas. En boca son amplios, sabrosos y agradables. Los vinos blancos de la DO Empordà, a menudo de variedades autóctonas, son frescos y sabrosos. Los rosados son delicados, frescos y de moderada graduación alcohólica. El cava elaborado en el Ampurdá está regulado por la normativa de la D.O. Cava.
Una singularidad de la zona es la Garchacha del Empurdá “Garnatxa de l’Empordà” un vino dulce natural elaborado con la variedad de uva que le da nombre. Generoso, con el sabor propio de la uva madura, cálido y sedoso. Es un vino de postres, excepcional, muy consumido en la zona junto con el otro vino dulce también de esta zona, el Moscatell de l’Empordà.
Los vinos ecológicos, las mistelas, los vinos de uva sobremadurada y los vinos espumosos completan la oferta vitivinícola del Ampurdá.
Puedes conocer estos vinos visitando la bodega La Vinyeta, o disfrutando de alguna de las experiencias gastronómicas que organiza La Gastronómica. También en el Restaurant El Teatre, en la finca de aceites Fontclara y durante las rutas por Figueres que organiza Laura Masramon, una experta en los vinos de esta zona.
Platos típicos de la Costa Brava
Con muchos de los productos descritos anteriormente se elaboran algunos de los platos típicos de la Costa Brava.
Pan tumaca “Pa amb tomàque”
[Desde aquí puedes ver como se elabora el auténtico pan tumaca]
Aunque es originario de la Costa Brava en el resto de España se le conoce como pan tumaca. La elaboración no puede ser más sencilla. Se puede utilizar pan del día o haberlo tostado, o pan de cristal. Partes el tomate por la mitad (transversalmente) y lo frotas bien en el pan hasta sacar todo el jugo. Se echa después sal y por último un buen chorro de aceite de oliva (de la variedad Argudell) y que te queda sublime.
Lo sirven en todos los restaurantes, catas, aperitivos, etc. Es más, no te van a poner nunca pan en la Costa Brava, siempre será pan tumaca.
Arroz negro caldoso
La cocina del arroz está muy ligada a Pals y al arroz de Pals. Hay una receta propia de esta zona que es el arroz negro caldoso en el que no interviene tinta de calamar. Se hace con un sofrito de cebolla, ajo y tomate que le da el color oscuro. Para conseguir ese color tostado el sofrito se hace muy lentamente hasta que la cebolla coja un color casi negro que dará el color al guiso. Después se tritura el sofrito.
Entre los pescados y mariscos que lleva este arroz negro caldoso no pueden faltar las gambas de Palamós y en algunas recetas le ponen trocitos de butifarra. El arroz negro del Empordà tiene que quedar un poco meloso, aunque se puede acabar al gusto de cada uno con más o menos caldo.
Escalivada
La escalivada es otro de los platos tradicional de la Costa Brava. Esta deliciosa receta combina los sabores mediterráneos de las verduras y destaca por su sencillez y exquisitez. La escalivada es una preparación a base de verduras asadas. Los ingredientes principales de la escalivada son pimientos rojos, berenjenas y cebollas.
La preparación de la escalivada comienza asando los pimientos rojos, las berenjenas y las cebollas. La palabra “escalivar” significa asar al rescoldo en catalán. Es decir asar las verduras a la parrilla con el rescoldo de las ascuas. El objetivo es que la piel se queme y se desprenda fácilmente.
En un plato o fuente de servir, se disponen las verduras asadas de manera armoniosa. Se pueden alternar capas de pimientos, berenjenas y cebollas para lograr una presentación atractiva. Una emplatados solo hay que añadir aceite de oliva, sal y pimienta para realzar y sazonar los sabores de las verduras.
Canelones
Este plato es un verdadero símbolo de la cocina catalana y se disfruta en toda la región. Los canelones son una preparación de pasta rellena que combina texturas y sabores intensos. Se pueden rellenar con muchos ingredientes, de pescado, de verdura, pero los tradicionales canelones del Ampurdan están rellenos de carne, generalmente carne picada. Los canelones de rabo de toro es otro relleno que está riquísimo.
Los puedes encontrar en casi todas las cartas de los restaurantes de la Costa Brava.
Buñuelos del Ampurdán “Bunyols de l’Empordà”
Los buñuelos del Ampurdán son el postre con el que acaban la mayoría de las comidas en la Costa Brava. Es una deliciosa masa frita en forma de bola con azúcar espolvoreado que se caracteriza por ser esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Son un manjar perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea como postre o como merienda.
El secreto de su sabor delicado es que se aromatizan con licor de anís o semillas de anís. Se sirven espolvoreados con azúcar glas o azúcar común, y se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente. Son adictivos, no podrás parar de comerlos.
Crema catalana
En el apartado de postres no puede faltar la crema catalana, un postre emblemático en Cataluña y, por supuesto, de la Costa Brava. Esta exquisita crema quemada se distingue por su suave y cremosa textura, combinada con una capa crujiente de azúcar caramelizado en la parte superior.
Los ingredientes principales de la crema catalana son: yemas de huevo, leche, azúcar, harina de maíz y canela. Lo característico de este postre, similar a un pudin es la costra carameliza de azúcar de su superficie, que se puede hacer con un soplete o con un quemador de hierro fundido al estilo tradicional.
14 comentarios
La Costa Brava me encanta, he veraneado varios años en San Antonio de Calonge y Palamos, solía ir a la lonja en Palamos y era un verdadero lujo
Yo la costa la conocía poco y me ha encantado
Sin duda son unos productos muy buenos.
Y tu información es excelente.
He elegido los más representativos, pero hay muchos más
Hace poco hicimos un famtrip con la AEPEV en la DO Empordá y me sorprendieron gratamente.
Sí, tanto la comida como los vinos, sorprenden
Pero bueno, que maravilla de escapada. Por su gastronomia y por los sitios tan bonitos que tiene. Un planazo total.
Sí, ha sido una maravilla de viaje
Me gusta absolutamente todo
Sí, estos productos y platos son los más conocidos, pero tienen muchos más platos
Es preciosa la Costa Brava, me encanta y se come de lujo, se me han puesto los dientes largos al ver tus deliciosas fotos.
Un abrazo
Concha
Sí, se come muy bien, es un destino top
Qué maravilla de productos y de platos. Me han dado ganas de viajar ya allí 😉
Se come muy bien y los paisajes son preciosos. Es un destino top