Durante dos días y bajo el lema de “Vive y conoce la producción ecológica de Galicia” he emprendido un viaje para conocer a los productores y elaboradores ecológicos de la provincia de Pontevedra. Una selección de productos ecológicos de Galicia que te va a encantar descubrir y saborear.
En el mercado muchos productos están etiquetados como “sanos” “naturales” o “sostenibles”, pero carecen de certificación. Esto significa que no son productos ecológicos certificados y prometen propiedades que no siempre cumplen. Para que un producto sea ecológico, por tanto certificado, debe ajustarse a una serie de normativas que lo avalen.
Acompáñame a este viaje por la provincia de Pontevedra para conocer esos productos ecológicos gallegos y visitar sus explotaciones. Alimentos ecológicos de verdad, los que cuentan con un certificado de agricultura ecológica. Para ello han de cumplir la rigurosa normativa para obtener la certificación.
Actualmente, este tipo de certificados vienen avalados por la legislación europea. Son los países, o en nuestro caso las comunidades autónomas, las encargadas de velar por que las producciones adscritas a este sello cumplan con todas las exigencias. En Galicia, es el CRAEGA Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Galicia. En colaboración con Slowfood Compostela nos han llevado a varias de sus explotaciones acreditadas. Nos han enseñado de primera mano sus singularidades y cuál es la diferencia que marca su calidad final.
Productos ecológicos de Galicia bajo el sello del CRAEGA
Galicia tiene mucho que ofrecer en productos ecológicos, desde conservas marinas, a frutas y verduras, pasando por carnes, vinos ecológicos, leche y huevos, por citar algunos alimentos. Vamos a ir haciendo un recorrido de dos días por algunos de estos productores, elegidos entre los muchos que hay por su disponibilidad en fechas, logística, horarios, etapa de producción, etc.
Mejillón ecológico – Asociación Dime Salnés – Vilanova de Arousa
La primera visita a los productores ecológicos gallegos ha sido a las bateas de mejillón ecológico de la ría de Arousa saliendo de Vilanova de Arousa a bordo de un catamarán. Los mejillones son uno de los productos ecológicos de Galicia más reconocidos y aunque la pesca salvaje no se puede certificar, Galicia lidera la producción de mejillón certificada de toda España.
Casi la totalidad de la producción de mejillón ecológico de España procede de esta ría y un mínimo porcentaje de la ría de Aldán en Cangas do Morrazo, es decir, estamos en la zona de mayor producción de mejillón ecológico, que tiene unas características propias.
Diferencias entre el Mejillón ecológico y el convencional
La calidad del agua es el principal criterio a la hora de diferenciar los límites entre el mejillón ecológico y el convencional. Según la normativa de CRAEGA, el molusco debe producirse en aguas de alta calidad, en zona sanitaria A o B (alta calidad). El Instituto Tecnolóxico para o Control do Medio Mariño de Galicia (Intecmar) es el encargado de medir la calidad de estas aguas.
Hay otra serie de cumplimientos para que la producción sea ecológica y lo más natural posible:
- Las bateas tienen que tener un número determinado de cuerdas (500) dónde se cría el mejillón
- No puede ser mayor de 20 m la longitud de las cuerdas de las bateas
- Las cuerdas han de situarse cumpliendo una serie de distancias de 1 cuerda por m2
- Utilizar pinturas especiales para las bateas
- Realizar una gestión adecuada de los residuos.
Existe una Asociación de Productores Mejilloneros San Amaro de Vilanova de Arousa que se llama Dime Salnés pionera en este ámbito y que abrió el camino a otros muchos productores.
Algas ecológicas – Porto Muiños
En esta misma ría se producen grandes cantidades de algas. La empresa Porto Muiños certificada también por CRAEGA se dedica a su recolección y comercialización. Una recolección manual, regulada y sostenible que se realiza con buzos especializados, que recolectan a mano las algas, con inmersiones en apnea en zonas autorizadas. Algunas de las algas que recogen y que hemos podido probar a bordo del catamarán son, alga wakame, espagueti de mar, codium, lechuga de mar, etc.
Conservera ecológica – Pan do Mar – Vilanova de Arousa
La siguiente visita es a una conservera, dónde llegan esos mejillones ecológicos de las bateas para convertirse en conserva. La empresa Pérez Lafuente que en coordinación con el CRAEGA y la Asociación San Amaro dio los pasos necesarios para convertirse en la empresa pionera en la producción de conserva de productos del mar 100% ecológica.
Su marca comercial es Pan do Mar y se dedican a la elaboración de conservas de pescado y marisco de manera tradicional y manual. Los aliños son también 100% ecológicos y la materia prima procede de pesca sostenible. ¿Qué entiende Pan do Mar por pesca sostenible? Aquellas capturas que provienen de pequeñas embarcaciones tradicionales y familiares con artes de pesca selectivas y controladas tradicionales: con caña, con línea y con pequeños cercos y en zonas cercanas, en el Cantábrico y Portugal, principalmente.
Exportan el 90% de la producción, sobre todo a Alemania y USA. En el país germano sus conservas ocupan el 30% del mercado de conservas ecológicas marinas. Solo el 10% se distribuye en España en tiendas ecológicas y en El Corte Inglés. Además de los mejillones ecológicos, entre sus referencias tienen atún, bonito, caballa, patés, anchoas y algas. Todo envasado a mano, con salsas naturales cocinadas a diario en la cocina de la conservera y con una calidad excepcional.
Explotación ganadera ecológica Isidro Peleteiro García – Vacuno – Pedre (Cerdedo)
Dejamos la mar para introducirnos en los verdes prados gallegos y llegar a Pedre (Cerdedo) a la explotación ganadera ecológica de Isidro Peleteiro García. Tanto las vacas como los terneros están libremente en los pastos. La visión de su ganadería corresponde exactamente a la idea que todos tenemos de unas vacas pastando en libertad en Galicia.
Al igual que la producción del mar, la ganadería certificada representa el modelo de unas buenas praxis dentro de la cría animal certificada por CRAEGA. Reses en extensivo, alimentadas exclusivamente con pastos. La raza autóctona gallega, la Frieiresa, que es la que cría Isidro está adaptada al hábitat y permite su cría en libertad todo el año. No están medicalizadas y los partos no son intervenidos.
Después de recorrer los prados viendo a las vacas hemos podido degustar solomillo de ternera ecológica procedente de sus animales. Y nos han encantado ¡Qué sabor y qué terneza! Comercializan la carne de forma muy tradicional, mediante un listado de clientes a los que llaman cada vez que sacrifican un animal para ver si quieren adquirir alguna pieza. De momento su producción es limitada, pero van a ampliar las zonas de cría y el número de cabezas. Su teléfono, si quieres encargarles carne ecológica es: 616 484 006.
Biofruit Galicia – Arándano ecológico – A Estrada
Nos trasladamos ahora a Biofruit Galicia, una explotación agrícola que ha apostado por el arándano ecológico, una fruta con una demanda cada vez mayor entre los Productos ecológicos de Galicia. Tienen plantadas distintas variedades de arándanos para tener cosechas en distintos meses del año.
Han constituido una asociación Berries Galicia entre varios productores locales de la zona de A Estrada para comercializar de forma conjunta fresas, arándanos y frutas de la familia de las “berries”.
En la finca dónde cultivan los arándanos tienen también manzana de mesa y manzana de sidra en ecológico y están ahora estudiando la viabilidad de introducir nuevos cultivos: mora y aguacates también en ecológico.
Se ha acercado hasta la explotación agrícola un representante de la empresa Kiwi Atlántico, empresa que cuenta actualmente con más de 70 socios y 20 productores colaboradores, lo que la hace la mayor productora de kiwi de España y una de las más importantes de Europa. Fíjate en las fruterías porque tienen distribución a escala nacional y es muy fácil encontrarles.
Sidra ecológica Rabiosa – Parroquia de Callobre (A Estrada)
En el entorno de la casa rural dónde nos hemos alojado en Torres de Moreda, sigue leyendo que to lo cuento más abajo, hemos visitado la plantación de manzanos autóctonos de Callobre. Hemos paseado entre manzanos en una de las fincas en la que tiene 8 variedades plantadas. En total entre todas las fincas tienen 24 tipos de manzanas diferentes con la que elaboran la espirituosa sidra ecológica Rabiosa.
Hay una variedad, de esos 24 tipos, que es la manzana Rabiosa de Callobre, que es la que utilizan en mayor proporción para elaborar su sidra y de la que toman el nombre para la marca comercial: Rabiosa. Un futuro proyecto que están estudiando es elaborar una sidra monovarietal con esa manzana.
Hablar de sidra, en esta comarca en A Estrada no es hablar solamente de una bebida es hablar de cultura y de una actividad con una marcada tradición en la zona a lo largo de los siglos. El método de producción es totalmente artesanal y elaboran además de la sidra otros productos ecológicos de Galicia como ginebra de manzana, zumo y vinagre de manzana, todo en ecológico. Productos muy reconocibles con su logo de una manzana rabiosa.
Huerta ecológica Trasdeza Natur – Silleda
La última visita de este apasionante recorrido por algunos de los mejores productores ecológicos de Galicia ha terminado en Tasdeza Natur. Una huerta ecológica de agricultura sostenible situada en Silleda. Una zona con una gran diversidad ecológica que permite una producción de frutas, verduras y hortalizas durante todo el año.
Cultivan tomates, cebollas, pimientos, judías verdes, lechugas… etc, pero además de la venta de productos frescos del huerto están en permanente investigación para ofrecer nuevos productos ecológicos al mercado, utilizando en el proceso, también energía sostenible.
De este modo y en colaboración con la Universidad de Santiago de Compostela han desarrollado un prototipo (ya en funcionamiento) de una “deshidratadora ecológica” alimentada por paneles solares. En ella deshidratan frutas y verduras, principalmente fresas y tomates cherrys que luego comercializan. Se han convertido en los snacks ecológicos más saludables para llevar al recreo. A los niños les encanta llevar una paquete de fresas deshidratadas según nos cuentan los fundadores de esta huerta María José Tallón y su marido Rosendo Estévez.
Otra línea que ya tienen desarrollada y que van a ir ampliando es la venta de productos ecológicos deshidratados en polvo. Entre ellos podemos encontrar, ajo ecológico, cebolla ecológica, calabaza ecológica… etc. Muy fáciles de utilizar y cómodos para hacer recetas.
Restaurante y Alojamiento para disfrutar de los productos ecológicos de Galicia
Quiero destacar el alojamiento en el que hemos estado hospedados durante el viaje y uno de los restaurantes en los que hemos comido. Todo el menú ha sido elaborado con productos ecológicos y la casa rural en la que nos hemos alojado por estar ubicada en una plantación de manzanos dedicados para producción de sidra ecológica.
Restaurante Quinta de San Amaro – Menú ecológico – Meaño
Además del restaurante en el que hemos disfrutado de un menú ecológico en la Quinta de San Amaro también puedes alojarte. Es un hotel rústico con mucho encanto y unas magníficas vistas sobre los viñedos de las Rías Baixas. Decorado con mucho gusto y ubicado en un enclave privilegiado para disfrutar de la buena gastronomía de la zona y de unas vacaciones de relax. Cuenta además con una piscina muy agradable.
Eduardo Alemán el cocinero de este hotel restaurante ha preparado un menú compuesto por hortalizas, carne y pescado ecológicos. También el vino, las infusiones, el pan, la leche y los helados han sido todo en ecológico.
Hemos degustado de primero Coca de guacamole, langostino y jamón curado gran reserva, Solomillo de cerdo en salsa de Oporto con cremoso de calabaza y chips de patata. De postre Tarta y helado y el vino que hemos tomado ha sido Albariño Sete Cepas en Rama y Mencía Diego de Lemos.
Casa rural Torres de Moreda – A Estrada
Un alojamiento con encanto en el que merece mucho la pena alojarse. La casa rural Torres de Moreda está ubicada en un entorno natural, a 4 km del centro urbano de A Estrada. La decoración es rústica pero actualizada. Sirven un magnífico desayuno y el extenso jardín cuenta con muchos rincones para disfrutar de la tranquilidad del entorno. También puedes darte un baño en la estupenda piscina con vistas al hórreo de la entrada.
La finca tiene una extensión de 25.000 m2, su mayoría dedicada a plantación de manzanos para producción de sidra ecológica. Estás literalmente rodeado de manzanos (certificados por el CRAEGA), que deleitan al visitante en cualquier época del año. Ahora, en mitad de septiembre, están con toda la fruta ya madura y es un espectáculo visual.
18 comentarios
Impresionante, un viaje por Galicia conociendo sus productos ecológicos me parece lo mejor para aprender y poner en valor su gastronomía dándolos a conocer
Muy buen artículo
Hay muchos productos por conocer. Los que hemos probado, todos muy ricos
Una información muy interesante la que nos ofreces, gracias!
He aprendido mucho sobre los productos ecológicos en el viaje, sobre todo lo estricta que es la normativa para que certifiquen una explotación
Que bien poder hacer este interesante y bonito viaje.
Muy buena información sobre los productos ecológicos con sello de garantía. Muy buenos y variados.
Sí, ha sido un viaje muy interesante con productos muy variados
¡Galicia calidade! Que variedad de productos más maravillosos que tienen.
Sí, yo estoy enamorada de Galicia. En breve quiero preparar otro viaje para allá. Esta vez visitando bodegas
En Galicia tienen productos estupendos y si, encima, tienen la certificación ecológica, gloria bendita.
Así es, los productos certificados, además de ecológicos son de primerísima calidad
¡que productos más buenos! no se con cual quedarme, son todos geniales.
Un abrazo
Concha
Sí, muy buenos todos, los arándanos estaban deliciosos, por ejemplo y los mejillones también
Me ha encantado el post y sin duda Galicia tiene mucho que ofrecer. Un gustazo haber compartido este fin de semana con todos vosotros y espero que volvamos a coincidir muy pronto. Feliz otoño
Muchas gracias Alberto, fue un viaje estupendo y tú un anfitrión de lujo. Y Galicia una maravilla, cómo siempre. Ojalá coincidamos pronto de nuevo. Feliz otoño
Como me gustan los productos auténticos y locales, creo que es súper interesante conocerlos, muchas gracias, un saludo. Celeste
Así es, opino lo mismo. Yo he aprendido muchísimo en este viaje
Galicia siempre es un punto de referencia de buenos productos y una calidad superior, me ha gusto mucho tu post, muy completo
Muchas gracias. Yo estoy cada día más enamorada de Galicia