Planchas de piedra para carne: dale el punto ideal a la carne

La carne es un ingrediente fundamental en muchas recetas y platos culinarios. Su sabor y textura pueden ser transformados mediante distintas técnicas de cocción, como asar, freír, cocinar, hacer a la parrilla o simplemente utilizar una buena piedra para carne. Uno de los aspectos más importantes en su preparación es lograr que se cocine en el punto deseado, darle ese punto ideal que la convierta en un manjar.

Cada persona tiene preferencias distintas en cuanto al término de cocción de la carne, algunos prefieren una carne jugosa y rosada, mientras que otros prefieren una carne más cocida y firme. La manera de solucionar estos distintos puntos es usando una plancha de piedra para carne. Se puede utilizar en la mesa y así siempre comes la carne caliente y en el punto deseado porque no hay nada más desagradable que comer la carne fría.

Colocando una piedra caliente en el centro, cada persona podrá cocinar su trozo con al punto deseado y la tomará siempre a la temperatura adecuada. Nos permite disfrutar y saborear los matices de la carne de forma natural. Para ello has de usar las mejores planchas de piedra para asar carne que son las planchas de piedra volcánica.

Las piedras para asar DEKOBE

DEKOBE es la marca española líder en la fabricación y venta de piedras volcánicas para asar carne y planchas de piedra para hostelería con las que puedes cocinar la carne a su gusto.

Las piedras para asar DEKOBE son las mejores para cocinar carne a la piedra en sus diferentes variedades y tamaños, incluyendo planchas de piedra para carne, piedras para carne con quemadores de alcohol y de gas, soportes para piedras de asar y utensilios para el uso y limpieza de las piedras para asar. En definitiva, diferentes modelos para que elijas el que más se adecue a tus necesidades.

 

Diferentes puntos de cocción de la carne

Para cocinar carne correctamente y al gusto de cada uno es importante conocer los diferentes puntos de cocción. En ocasiones, puede ser difícil conseguir el punto exacto que queremos, por eso vamos a ver las diferentes formas de cocinar carne y el tiempo que necesita cada una para alcanzar su punto de cocción ideal.

• Sellado. El sellado de la carne, también conocido como rojo inglés, es el punto de cocción más fácil de conseguir. Se caracteriza por ser tierno y prácticamente crudo en el interior. Para lograrlo, solo necesitas cocinar la pieza de carne durante menos de un minuto por cada lado, con las piedras para carne volcánicas, a muy alta temperatura. 
• Poco hecha. La carne poco hecha, también llamada sangrante, mantiene toda la jugosidad y el color rojo en el interior. Este tipo de cocción hace que la carne mantenga su apariencia tierna y cruda. Para lograrla, debes cocinar la carne a fuego alto durante tres minutos por cada lado, consiguiendo una costra exterior más hecha que en el punto anterior. 
• Al punto. La carne al punto es la elección ideal para aquellos que quieren mantener la jugosidad de la pieza sin dejarla sangrando. Se logra un equilibrio perfecto entre una buena costra y un centro jugoso que no esté crudo ni muy cocinado. Este punto de cocción se consigue cocinando la carne en la plancha de piedra a una temperatura media-alta de cinco minutos por cada lado.
• Hecha a tres cuartos. La carne hecha a tres cuartos es la elección para aquellos a los que no les gusta la carne cruda. Este tipo de cocción requiere una exposición más larga al calor, lo que produce una costra más tostada y un interior menos rosado. Se cocina a temperatura media durante ocho minutos. 
• Bien hecha. La carne muy hecha se cocina por más tiempo, logrando una ausencia casi total de jugosidad. Puede resultar dura al tacto y su color es mucho más oscuro que los puntos de cocción anteriores. Si prefieres la carne bien hecha, necesitarás cocinarla un tiempo más largo con la plancha de piedra a temperatura media-alta.

Los mejores tipos de carne para cocinar a la piedra

La cocina a la piedra es un método cada vez más implantado en los hogares y restaurantes, ya que permite cocinar carne de alta calidad de una manera más saludable y personalizada. Los mejores cortes para cocinar con plancha de piedra volcánica son los que cuentan con una buena infiltración de grasa. Te dejamos a continuación algunos de los que mejor funcionan.

• Presa ibérica de cerdo. Es una carne exquisita que se encuentra entre el cabecero del lomo y la paleta del cerdo, y es ideal para cocinar a la piedra debido a su alto porcentaje de grasa intramuscular, fibra y jugosidad.
• Pluma Ibérica de cerdo. La pluma ibérica de cerdo es otra excelente opción para cocinar a la piedra. Se encuentra en la parte anterior del lomo, entre las paletillas del cerdo, y tiene una forma triangular característica. Es una carne que destaca por su equilibrio entre grasa y magro, y su finura y textura delicada.
• Chuletón de vaca vieja. Un chuletón de vaca vieja es una de las carnes más demandadas y que mejores resultados ofrece al cocinarla sobre una piedra volcánica. Especialmente el corte del lomo que incluye el costillar, que es la parte del hueso, donde encontramos el lomo alto, que es más sabroso y tiene una mayor infiltración de grasa, y el lomo bajo, que tiene menor infiltración de grasa. Ambos son perfectos para hacerlos a la piedra.
• Carne de buey a la piedra. La carne de buey es una de las mayores delicatesen que se pueden cocinar a la piedra. Se caracteriza por su color rojo intenso, su grasa entrevenada y un sabor superior respecto a la carne de vaca. El chuletón de buey a la piedra es una carne de la más alta calidad con un sabor inigualable.

Qué debo tener en cuenta antes de cocinar la carne en plancha de piedra

Para preparar correctamente la carne a la piedra, es muy importante que esté atemperada, para ello hay que sacarla de la nevera con antelación y dejar que alcance temperatura ambiente antes del cocinado. Si se trata de una pieza entera sin cortar, es recomendable sacarla dos horas antes, mientras que, si ya está fileteada, bastará con treinta minutos de anticipación.

Antes de ponerla en la plancha de piedra para su cocinado es fundamental que esté fileteada con el grosor adecuado. Para que cada comensal pueda darle su punto ideal se recomienda que el grosor del fileteado sea de unos 7mm para obtener los mejores puntos de cocción.