El chef italiano Gianni Pinto ha diseñado un menú degustación exclusivo y efímero para esta Navidad inspirado en su Italia natal y en su particular forma de ver la cocina, tomando como protagonista, a uno de sus ingredientes fetiche: el Parmigiano Reggiano. Acércate hasta final de año al restaurante Noi para disfrutar de este menú de Navidad italiano.
Estas Navidades podemos disfrutar de un menú gastronómico al más puro estilo italiano en el restaurante NOI (Sol Repsol y Bib Gourmand Michelin). El cocinero italiano Gianni Pinto ha diseñado un exclusivo menú degustación, un menú de Navidad italiano con platos tradicionales bajo un prisma creativo y vanguardista,
Parmigiano Reggiano
El hilo conductor es este menú de Navidad italiano es el icónico Parmigiano Reggiano, un queso ligado a un territorio, con Denominación de Origen Protegida (DOP). Se produce de forma natural como hace casi 1.000 años y con sólo tres ingredientes: leche cruda de vaca, sal y cuajo. El resultado es un queso 100% natural y versátil, que tiene diferentes madraciones y una extraordinaria potencia gustativa.
El Parmigiano Reggiano DOP es uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo. Considerado como “el rey de los quesos” sólo puede producirse en cinco provincias del norte de Italia: Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia.
La curación mínima de este queso es de 12 meses pero es en torno a los 24 meses cuando el Parmigiano Reggiano alcanza la maduración adecuada para expresar sus características típicas. Después puede madurar hasta 36, 48, 70 meses o más, adquiriendo sabores y aromas inesperados e inigualables.
[Desde este Reel de Instagram puedes ver el Menú de Navidad italiano]
Menú de Navidad italiano con Parmigiano Reggiano
Para este menú especial, el chef apuesta por el Parmigiano Reggiano Vacche Bianche de 24 y 36 meses de maduración por su característico sabor e intensidad de matices. Con él ha creado platos únicos con los que disfrutar de un viaje que recorre los sabores del país transalpino. Un menú dividido en cuatro bloques (aperitivos, entrantes, pastas y postres) compuesto de un total de 11 pases con un maridaje muy exclusivo.
Aperitivos
El menú Parmigiano Reggiano by Noi arranca con una serie de aperitivos que destacan el característico sabor de este queso italiano. Empieza con cornettirellenos de crema de Parmigiano Reggiano, chips de Parmigiano Reggiano y cruditéde verduras: apio, zanahoria, pimientos rojo y amarillo, acompañados por champagne Ayala Blanc de Blancs.
Entrantes
A continuación, una selección de entrantes que celebran la riqueza y versatilidad del Parmigiano Reggiano en todas sus maduraciones y texturas. Se sirve, acompañado de panes artesanales, una quenelle de caviar con una nube de Parmigiano Reggiano Vacche Bianche de 24 meses (maridado con San Marzano Edda Bianco Salento IGP). Continúa un delicado minestrone de verduras en un caldo de Prosciutto Crudo di Parma y Parmigiano Reggiano clarificado de 36 meses. Se acompaña con Terralibera Insieme, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC.
El último pase de este menú de Navidad italiano es una Parmigiana, un plato que se ha convertido en imprescindible en su carta con el que ganó en 2021 el Festival del Parmigiano Reggiano. Para darle un toque festivo y navideño ha añadido una base de boletus y trufa blanca de Alba. El maridaje elegido para este maravilloso entrante es un extraordinario vino del Piamonte, Barbaresco Roccalini.
Pastas
El bloque principal de este menú son las las pastas, que reflejan la tradición y el gusto innovador de Gianni. Por un lado, servirá el raviolo Bergese acompañado por el Pinot Nero Elena Walch. Después llega un risotto al Parmigiano Reggiano, una fusión perfecta de quesos de 24 y 36 meses de maduración coronado con un crujiente. Se marida con Grattamacco Bianco, Bolgheri DOC Vermentino.
Postres
Para finalizar este menú de Navidad a la italiana el chef propone dos elaboraciones con Parmigiano Reggiano. Primero, una panna cotta con gel de maracuyá y un velo de leche de Parmigiano Reggiano de 24 meses. Y para finalizar una selección de dulces italianos en miniatura: piccola pasticceria. Vas a poder degustar cioccolatino, crostatina de fresa, gelatina de limón y yuzu. Acompañado por un fabuloso Umani Ronchi Maximo.
El menú Parmigiano Reggiano by Noi para celebrar una Navidad a la italiana estará disponible hasta finales de año (sólo bajo petición en el momento de reserva) y tiene un precio de 200 euros. Para acompañar este menú tan exclusivo, el maître Gabriele Manzottu propone un maridaje muy especial a un precio de 95 euros.
RESTAURANTE NOI
Dirección: C/ Recoletos 6. Madrid
Teléfono: 910 69 40 07
Precio: Menú Parmigiano Reggiano by Noi: 200€/pax | 95€/pax maridaje (opcional)
