Se acerca el día de Reyes y ya he preparado la selección de los mejores roscones de Madrid en 2017. Un dulce navideño que se toma en la mayoría de los hogares, bien para desayunar abriendo los regalos del día de Reyes o por la tarde, para merendar.
El roscón es uno de mis dulces favoritos, no solo navideños, sino de todo el año. El mes de diciembre me someto a lo que he denominado #rosconing, un gran deporte que consiste en probar, probar y probar roscones para elegir los mejores de ese año.
Los mejores roscones de Madrid en 2018
ORIGEN DEL ROSCÓN DE REYES
El origen del roscón de reyes según Wikipedia, parece estar relacionado en las saturnales romanas, aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento. Aun cuando la tradición de la corona de adviento es muy posterior en España, lo que hace muy dudosa esa relación. Estas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano.
Madrid es una ciudad que se vuelca con el roscón de reyes. Cada año surgen nuevas pastelerías y panaderías artesanas, que elaboran roscones maravillosos. Año tras año trato de buscar sitios diferentes para dar cabida a más artesanos de este dulce navideño. Y de paso, hacer más dinámica la lista, y que no aparezcan siempre los mismos establecimientos.
LOS MEJORES ROSCONES DE MADRID EN 2017
Los mejores roscones de Madrid en 2017, son todos artesanos, preparados con mucho amor, boleados a mano y con ingredientes de primera calidad. En la lista de este año, repito un roscón, el de Clara Villalón de Masterchef, sencillamente porque cada año está más rico y es uno de mis favoritos.
La mayoría de los roscones que aparecen aquí, se venden también rellenos. Hay algunos establecimientos que se niegan a rellenarlos, porque se pierde el auténtico sabor del bollo. Pero los que lo hacen, ofrecen rellenos muy variados. Con nata, con trufa, con crema, con cabello de ángel, etc. Solo hablaré del relleno de dos roscones que me han sorprendido, uno por su originalidad y otro por su calidad. A mí personalmente, me gustan rellenos de nata.
Todos los precios que apetecen reseñados en los mejores roscones de Madrid en 2017 son del bollo seco, sin relleno. Normalmente el relleno incrementa el precio entre un 30 y un 40 por ciento.
He recorrido muchas pastelerías y panaderías artesanas para probar y descubrir también, nuevos elaboradores de roscones. Hay algunos que esta es su primera navidad, sencillamente porque han abierto en el año 2017, pero han hecho un roscón tan bueno en su primera edición que merecen estar aquí.
LA MIGUIÑA con CLARA VILLALÓN
Este es el tercer año que Clara Villalón, elabora los roscones con las panaderas de La Miguiña. Y lo bordan. Un bollo realmente espectacular. Muy esponjoso -el más esponjoso de todos-, y con mucho sabor. Los ingredientes son muy importante y en La Miguiña utilizan harinas de máxima calidad y el toque inconfundible del agua de azahar. Este año han empezado a utilizar el referente de mayor calidad y tradición, el Agua de Azahar Tena – La Giralda y están muy contentas con el resultado. Es el agua de azahar más conocido y tradicional, cuya historia se remonta a 1840.
La decoración del mejor roscón de Madrid 2017, lleva únicamente azúcar mojado con agua de azahar, almendra marcona crocanti y gajos de naranja confitada casera. Tan casera que la elabora la madre de Clara, gajo a gajo.
Elaboran los roscones por encargo y la producción la marca la capacidad del obrador. Imprescindible reservar para asegurar tu roscón, aunque en la tienda siempre hay (pero se agotan) para los que acuden sin reserva. Este 2018, mantienen los precios del año pasado.
PRECIOS: Bolita de roscón: 2,95 euros | Roscón de medio kilo: 18,50 euros | Roscón de kilo: 31,90 euros
Calle Teruel 26 | Teléfono: 652 16 36 98
PANOD
La panadería PANOD deslumbra con su primera edición del roscón de reyes. Es la primera navidad que celebran, puesto que han abierto en 2017. Si el pan artesano es de los mejores de Madrid, el roscón de reyes lleva el mismo camino.
Para elaborarlo hacen un doble infusionado 24 horas antes de amasar el roscón. Una infusión lleva piel de naranja y piel de limón rallado a mano y ron; y otra infusión la hacen con leche. Otro secreto, según me contó su maestro pastelero es que lleva miel de azahar, que mantiene la humedad de la masa y le da mucha esponjosidad. Una característica que me ha encantado de este roscón es que cuando te lo comes, en la masa del bollo se ven las ralladuras de los cítricos
La decoración lleva almendra granillo, azúcar perlado, azúcar humedecido con agua de azahar, guindas y naranjas confitadas.
PRECIOS: Roscón de cuarto kilo: 10 euros | Roscón medio kilo: 20 euros | Roscón de kilo, por encargo: 40 euros.
Calle Prim 1 (esquina Barquillo) | 91 5994845 | www.panod.es
LA PANOTHECA
De nuevo otra panadería artesana que entra en el ranking de los mejores roscones de Madrid en 2017. A su pan excepcional, se une ahora un roscón exquisito. De mis favoritos, sin duda. Jugoso y lleno de sabor. Elaborado con masa madre de larga fermentación y cocido en horno de piedra. Lleva ralladura de naranja y limón que al igual que el de PANOD se aprecia dentro de la masa cuando te comes el bollo.
Un roscón muy limpio, con una cobertura decididamente sencilla. Almendra y azúcar, nada más. Muchas veces, menos es más y aquí se comprueba: almendra y azúcar para decorar un roscón delicioso.
PRECIOS: Roscón cuarto de kilo: 9 euros | Roscón de medio kilo: 18 euros.
LA ARTESA DE GALLENT
Una pastelería en la que su maestro pastelero Juan Pablo Retes López tiene varios premios nacionales e internacionales. Elabora muchos dulces navideños entre los que destaca un excelente roscón. Jugoso y esponjoso. Cuyo secreto según me contó Juan Pablo reside en el uso y la cantidad de mantequilla. Ellos utilizan mantequilla de Soria, la mejor. Almendra de Valencia y Ron añejo del bueno. Otro secreto para conseguir la mayor esponjosidad, es que los roscones se hornean en un horno refractario de piedra, que no seca la masa durante la cocción.
La decoración es tradicional, con almendra granillo, guindas, naranja escarchada y azúcar. Uno de los rellenos que ofrecen es el más original Y es que en La Artesa de Gallent hacen un doble relleno. Una capa de crema catalana debajo y otra de nata encima. Es el favorito de sus clientes y el que más venden. Una auténtica locura.
CONSEJOS DEL MAESTRO PASTELERO: Si un roscón está bien hecho, está más rico al día siguiente, en el que salen los perfumes y aromas de la ralladura de limón y la naranja y del agua de azahar.
Segundo consejo, los mejores tamaños para comprar un roscón son los de cuarto y los de medio kilo. A los más grandes hay que hornearlos más tiempo y a menor temperatura y le estamos quitando humedad y esponjosidad a la masa. Al tener que hornear mucho volumen, la masa no sube tanto y queda menos jugoso.
Último consejo: A las familias grandes, no cegarse con los roscones de gran tamaño. Mejor comprar dos roscones de medio kilo, que uno de un kilo. Te va a salir al mismo precio y te vas a llevar mejor producto.
PRECIOS: Roscón cuarto de kilo: 8,25 euros | Roscón de medio kilo: 16,50 euros | Roscón de tres cuartos: 24,75 euros | Roscón de 1 kilo: 33 euros
Calle Fuente del Tiro 42 | 91 5092038 || Calle Fernández de los Ríos 39 | 91 4440590 || Calle Riocabado 3 | 91 5263801
PLANET ORGANIC
El único roscón de la lista de los mejores roscones de Madrid en 2017 que utiliza exclusivamente productos totalmente bio y ecológicos. Desde los huevos de gallinas felices, hasta la harina de espelta de primera molturación; poco usual en la pastelería tradicional. En la receta de Planet Organic se incluyen solo ingredientes orgánicos como el azúcar sin refinar directamente procedente de la caña –panela-; agua de azahar orgánico, y naranja escarchada en lugar de otros adornos menos saludables. En la decoración de este riquísimo roscón también vais a encontrar almendras fileteadas.
Es el primer año que hacen roscones. Han abierto en el verano de 2017 su multiespacio con cafetería, restaurante, y market de productos orgánicos. Lo elaboran solo en un única tamaño, de medio kilo.
El relleno de este roscón es excepcional. Nata pura de vaca, procedente de una vaquería de Palencia. Una nata que se monta sola, casi con mirarla, según me contó su responsable de cocina. Y que no es blanca, sino de color pardo, porque no lleva blanqueantes. Una delicia. Este roscón sí merece la pena pedirlo relleno.
PRECIO: Roscón de medio kilo: 16 euros
Calle Castelló, 63 | 91 1432941 | www.planetorganic.es
PAN DE LIRIO
Otra panadería artesana que debuta con los roscones es Pan de Lirio. Dos meses han pasado desde su apertura y ya se ha hecho un hueco en el mundo de los roscones. La verdadera razón de su apertura, poder elaborar este bollo navideño. Javier Cocheteux y su padre dos enamorados de este dulce y que lo llevan haciendo en casa desde siempre, dan el paso de abrir un obrador, solo para poder hacer roscones. También hacen un pan artesano espectacular.
Están mejorando la receta día a día. Ingredientes de máxima calidad, largas fermentaciones y mucho cariño en cada pieza que elaboran. Decoran los roscones con naranja confitada, guinda verde y roja, almendra laminada y calabazate
CALABAZATE ¿Sabes lo qué es? es un dulce hecho con trozos de calabaza hervidos con azúcar. O lo que es lo mismo, los trozos con los que se decoran los roscones. Esos cuadrados y rectángulos de colores verdes, naranjas y amarillos que se ponen en la cobertura del roscón. No son frutas, es calabaza.
PRECIOS: Roscón medio kilo: 19 euros | Roscón de kilo: 38 euros
Calle de Juan Bravo 21 | 91 2680588 | www.pandelirio.es
MOULIN CHOCOLAT
Los roscones de Ricardo Vélez son suaves, equilibrados y elegantes. Como me explicaron en la pastelería, lleva los ingredientes que tiene que llevar. Leche, huevos, mantequilla, azúcar, ralladura de limón y naranja y por supuesto agua de azahar. La masa está muy trabajada y tiene una gran elasticidad.
La cobertura cubre todo el roscón y está compuesta por azúcar perlado y almendra granillo. Esta decoración me encanta, no es colorida pero sí elegante y sabrosa.
PRECIOS: Roscón cuarto de kilo: 9,60 euros | Roscón de medio kilo: 19,20 euros
Calle de Alcalá, 77 | 914 318145 | www.moulinchocolat.com
CALA MILLOR MADRID
En las pastelerías Cala Millor Madrid vas a encontrar un roscón tradicional con ingredientes naturales, jugoso y con un sabor muy agradable. Los preparan en muchos tamaños y este año han preparado una sorpresa. Quien compre los roscones los días 5 y 6 de enero podrá ganar uno de los 7 lingotes de oro de 18 quilates de dos gramos que han metido en 7 roscones. Olvídate de las figuritas de toda la vida y llévate un lingote de oro.
La decoración es la tradicional con almendra fileteada, guindas, naranja y calabazate. El precio de los roscones es por raciones.
PRECIOS: Roscón de 4 raciones: 12 euros | Roscón de 8 raciones: 20 euros | Roscón de 12 raciones: 29 euros | Roscón de 16 raciones: 35 euros
Calle Príncipe Carlos 38 | 914 318145 | www.pasteleriacalamillormadrid.es
LA TAHONA DE MORALZARZAL
Este año la búsqueda de de los mejores roscones de Madrid en 2017 me ha llevado a la sierra de Madrid. Concretamente a Moralzarzal, por la fama de los roscones de La Tahona de Moralzarzal. Fieles a la receta centenaria, el secreto de su roscón de reyes es el amasado y fermentado de la masa, respetando los tiempos. Y el uso de ingredientes de primera calidad.
Lo decoran de forma tradicional con almendra fileteada, guindas, azúcar y fruta.
Calle de las Eras, 14. Moralzarzal. Madrid | 918578118
PRECIOS: Roscón cuarto de kilo: 7 euros | Roscón de medio kilo: 14 euros | Roscón de 1 kilo: 28 euros
FORMENTOR
En su nueva ubicación sigue ofreciendo la calidad de siempre. Excepcionales las ensaimadas y ricos los roscones. Con su masa esponjosa y los ingredientes tradicionales: mantequilla, huevos, azúcar, leche, ralladura de limón, de naranja y agua de azahar. Y un toquecito de ron blanco. Mantienen la receta de siempre, que llevan haciendo toda la vida.
Decoran los roscones de forma tradicional, con almendra laminada, guinda roja, naranja confitada, calabazate y azúcar. Tienen un montón de tamaños. Incluso hacen un roscón de dos kilos y medio. El más grande que he encontrado.
PRECIOS: Roscón de 300 gramos 16 euros | Roscón de 600 gramos: 27 euros | Roscón de 900 gramos: 36 euros | Roscón de 1 kilo y cuarto: 43 euros | Roscón de 1 kilo y medio: 49 euros | Roscón de 2 kilos: 62 euros | Roscón de 2 kilos y medio: 69 euros
Calle de Hermosilla 81 | 91 4319727 | www.formentorensaimadas
EL RIOJANO
Una de las pastelerías clásicas y centenarias de Madrid (1855). En El Riojano elaboran un buen roscón, tradicional, con la receta de siempre. Lo tienen todo el año, puedes librarte de las colas navideñas y disfrutarlo en otra época. Un roscón bien aromatizado y con un sabor marcado y agradable. Muchas veces cuando estoy por Sol, paso a su salón a tomarme un trozo de roscón con un café en otras épocas del año y lo disfruto mucho.
PRECIOS: Roscón de medio kilo: 20 euros | Roscón de tres cuartos: 30 euros | Roscón de 1 kilo: 40 euros
Calle Mayor 10 | 91 3664482 | www.confiteriaelriojano.com
El POZO
Uno de los roscones de reyes más tradicionales y antiguos de Madrid. Situado en un callejón cercano a la Puerta del Sol, esta pastelería de toda la vida (1830), prepara unos roscones suaves, esponjosos y aromáticos. Blanditos el día que lo compras, pero sorprende los duros que están al día siguiente.
Su cobertura es muy sencilla y -poco vistosa, diría yo-, intercalando un puñadito de almendra molida con un puñadito de azúcar. En la pastelería El Pozo el precio del roscón lo marcan por raciones.
PRECIOS: Roscón de 3 raciones: 11 euros | Roscón de 4-5 raciones: 19 euros | Roscón de 6-8 raciones: 29 euros | Roscón de 8-10 raciones: 37 euros | Roscón de 10-12 raciones: 45 euros
Calle del Pozo 8 | 91 5223894
Espero que os guste esta lista con los los mejores roscones de Madrid en 2017 y que os ayude a elegir un buen roscón para el día de Reyes. Faltan sitios que no me ha dado tiempo a visitar, pero que seguro estarán en la lista del 2018.
Mi impresión es que las panaderías artesanales han entrado fuerte, -muy fuerte y muy bien-, en el mundo del roscón de Reyes, elaborando unos roscones excepcionales.
Puedes ampliar la lista de establecimientos con Los mejores roscones de Madrid en 2016.