Madrid tiene una relación muy particular con el café. Aquí antes se tomaba deprisa, de pie, en barra, con leche, cortado o casi de cualquier manera, pero las cosas han cambiado. Llegó el café de especialidad, las cafeterías minimalistas, el diseño y sobre todo el buen café. Ahora llega alguien dispuesto a ponerle un poco de acento nórdico al asunto. Se llama La Cabra, viene de Dinamarca y aterriza en el barrio de Justicia con una propuesta en la que el café es el protagonista de una historia que también huele a bollería de la buena.
La firma danesa, nacida en Aarhus en 2011, inaugura su primer café de especialidad en Madrid, concretamente en el número 25 de la calle de las Infantas. Y no llega precisamente de nuevas. Su trayectoria internacional pasa por ciudades como Copenhague, Nueva York, Bangkok o Mascate, donde ha construido una identidad que combina café, panadería artesanal, arquitectura y una forma bastante particular de entender la hospitalidad.
De Aarhus a Madrid, con el café por bandera
Detrás de este proyecto está Esben Piper, fundador de La Cabra, que comenzó su aventura con una idea aparentemente sencilla: explorar hasta dónde podía llegar una buena taza de café. En 2013, la compañía empezó a seleccionar y tostar sus propios granos, desarrollando una filosofía que apuesta por respetar el carácter de cada origen y trabajar perfiles de tueste que permitan apreciar sus matices.
Aquí no se trata de esconder el café bajo una montaña de leche, azúcar o siropes. La intención es que cada taza cuente algo sobre su procedencia, su productor y su elaboración. Eso no significa que haya que aprobar un máster en café para sentarse a disfrutarlo. Al contrario: la curiosidad es bienvenida y el paladar manda.
La llegada a Madrid tampoco es fruto de una ocurrencia de última hora. Piper reconoce que la capital española forma parte de la historia de la marca desde sus primeros años, gracias a los viajes y colaboraciones que han ido construyendo una relación especial con la ciudad. Y, por qué no decirlo, porque les encanta la ciudad!
Café, masa madre y bollería para disfrutones
La propuesta de La Cabra Madrid no se queda en una taza de café, si no que lo acompaña de las excelentes piezas que salen de su obrador. Una oferta que incluye pan de masa madre, bollería artesanal y elaboraciones de temporada.
Entre las señas de identidad de la firma destacan sus famosos bollos de cardamomo, una de esas especialidades nórdicas capaces de poner a prueba cualquier propósito de desayunar ligero. También hay espacio para la bollería laminada, el pan trabajado con paciencia y una selección de cafés que abarca desde el espresso hasta las preparaciones de filtro.
Pero lo interesante es que La Cabra no pretende plantar una sucursal danesa sin más. Su oferta incorpora productos desarrollados con proveedores locales y referencias a la tradición gastronómica española. Una manera de demostrar que se puede venir del norte de Europa y entender que Madrid tiene sus propias reglas cuando se trata de comer y beber.
Una antigua casa de artesanos con mucho que contar
El local tampoco es un sitio cualquiera. La nueva cafetería en el barrio de Justicia ocupa un edificio histórico de 1855 que albergó un antiguo taller de orfebrería. Un lugar donde antes se trabajaban los metales con paciencia y precisión y donde ahora ese mismo cuidado se traslada al café, al pan y a cada detalle del espacio.
En su interior se han conservado elementos originales como los techos de estuco, la madera oscura, el granito y el terrazo. Materiales con carácter que conviven con mobiliario contemporáneo y una estética nórdica que huye de los adornos innecesarios.
El resultado busca algo más que salir bonito en Instagram. La arquitectura, una de las disciplinas favoritas de su fundador, forma parte de la experiencia, pero sin olvidar que un café debe ser, antes que nada, un lugar donde apetezca quedarse.
Madrid pone el ritmo y Dinamarca sirve el café
Regina Mejía, directora general de La Cabra Madrid, insiste en la importancia de respetar los pequeños rituales madrileños: el espresso rápido, el cortado de media mañana o ese café con leche que termina convirtiéndose en una reunión improvisada.
Y ahí está probablemente la clave de esta apertura. La Cabra no necesita enseñar a Madrid a tomar café. Eso sería bastante pretencioso. Su apuesta consiste en aportar otra manera de prepararlo, acompañarlo y disfrutarlo.
Precio del café
Los precios de la selección principal de cafés se mueven entre los 3 y los 25 euros, aunque también hay referencias más exclusivas que superan esa cifra. La idea es que cada cliente encuentre su propia manera de descubrir el universo cafetero de La Cabra, desde las bebidas clásicas a base de espresso hasta cafés de temporada con perfiles más singulares y elaboraciones mediante métodos de filtrado manual. Porque aquí hay café para todos los gustos, pero también para quienes quieren ir un paso más allá de su taza de siempre.
LA CABRA MADRID
Dirección: Calle de las Infantas, 25. Madrid.
Precio café: desde 3 €
