Hay recetas que no necesitan grandes artificios para conquistar el paladar. Las judías verdes con parmesano y huevos fritos son el mejor ejemplo de cómo unos pocos ingredientes bien combinados pueden dar lugar a un plato redondo, reconfortante y lleno de sabor.
Las judías verdes, tiernas y ligeramente crujientes, sirven de base a esta receta humilde pero deliciosa. Cocidas en su punto justo, conservan su color vibrante y ese sabor vegetal tan característico que nos conecta con la cocina de siempre. Sobre ellas, el queso parmesano rallado aporta intensidad y un aspecto parecido a una lasaña vegetal.
El broche de oro lo ponen los huevos fritos, con la clara bien hecha y la yema aún melosa, lista para romperse y mezclarse con el resto de ingredientes. Esa combinación de yema cremosa, parmesano y judías es pura magia: sencilla, honesta y absolutamente irresistible.
Este plato es perfecto como comida rápida pero nutritiva, como cena ligera o incluso como un homenaje a la cocina casera de toda la vida. Además, demuestra que comer bien no siempre implica complicarse: a veces basta con respetar el producto y dejar que los sabores hablen por sí solos.
Esta receta la he preparado en colaboración con ASOMAFRUT la Asociación de Mayoristas de frutas y hortalizas de Madrid que nos proveen de frutas y verduras en los mercados municipales y en las fruterías. Desde aquí puedes ver muchas más recetas de frutas, verduras y legumbres.
Receta de Judías verdes con parmesano y huevos fritos
Ingredientes
- 600 g de judías verdes
- 1 cebolleta
- Concentrado de tomate
- 300 g de tomate triturado natural
- 1 cuña de queso parmesano (150 g)
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Judías verdes con parmesano y huevos fritos. Paso a paso
Elaboración
- Corta las puntas de las judías verdes y las troceas después.
- Corta muy fina la cebolleta y la sofríes en aceite de oliva virgen extra.
- Cuece las judías verdes con sal durante 20 min con fuego fuerte. Escurre y añade al sofrito.
- Añade el tomate triturado y deja que haga chup chup durante 10 min.
- Echa las judías a una bandeja de horno. Añade la pasta de tomate y ralla queso parmesano a tu gusto. Hornea hasta que esté dorado. 8 min en airfryer a 190 grados o 20 min en horno precalentado a 180 grados.
- Pon los huevos a freír en una sartén con muy poco aceite y después tapa la sartén y baja el fuego para que la yema quede blandita.
- Sirve tipo lasaña y añade un huevo a cada ración.
Trucos y consejos
Puedes sustituir el queso parmesano por queso para fundir. Echa bastante para que haga costra.
El huevo frito lo puedes sustituir por huevo cocido partido en mitades.
