Del 16 al 25 de octubre, Madrid acoge Fuoco & Dragon, la primera ruta gastronómica italo-china de la capital. Durante diez días, 17 restaurantes ofrecerán creaciones exclusivas que combinan ingredientes, recetas y técnicas de dos de las cocinas más populares del mundo. Desde baos con sabor a Génova hasta raviolis de pato pekinés, noodles a la carbonara o dim sum con queso italiano. Una oportunidad para descubrir una nueva forma de entender la gastronomía y, de paso, recorrer algunos de los restaurantes más interesantes de Madrid.
Italia y China están más cerca de lo que parece, al menos cuando hablamos de gastronomía. Ambas culturas comparten una pasión por las masas, las pastas, los rellenos, los caldos y las recetas transmitidas de generación en generación. Y aunque cada una tiene una identidad culinaria muy marcada, basta con pensar en los raviolis y los dumplings, los espaguetis y los noodles o las diferentes formas de trabajar las masas para encontrar sorprendentes puntos en común.
De ese encuentro nace Fuoco & Dragon, una nueva ruta gastronómica que propone romper fronteras culinarias y sentar a Italia y China a la misma mesa. La iniciativa reúne a 17 restaurantes de Madrid y alrededores, que han creado platos inéditos especialmente para esta primera edición.
La propuesta tiene un espíritu urbano, desenfadado y atrevido. Aquí no se trata de reproducir recetas tradicionales, sino de reinterpretarlas, combinar técnicas y explorar sabores que habitualmente no comparten plato.
Fuoco & Dragon: diez días para descubrir la cocina «Italina»
La primera edición de Fuoco & Dragon introduce un concepto que resume su filosofía: la cocina «Italina», una forma de entender la fusión entre las gastronomías italiana y china sin renunciar a la personalidad de ninguna de ellas.
El resultado son platos que sorprenden tanto por sus ingredientes como por sus elaboraciones. La pimienta de Sichuan se encuentra con el pecorino, el pato laqueado se convierte en protagonista de una pizza, los dim sum incorporan burrata y trufa, y los tradicionales raviolis italianos se rellenan de pato pekinés.
Cada restaurante ha interpretado esta unión desde su propia identidad gastronómica. Algunos parten de recetas italianas a las que incorporan técnicas o sabores chinos, mientras que otros hacen justamente lo contrario.
Más allá de los platos, la ruta también pretende poner en valor el papel de las comunidades italiana y china en Madrid y su contribución a la diversidad cultural y gastronómica de la ciudad. El proyecto cuenta con la participación de instituciones y representantes vinculados a ambas culturas, reforzando la idea de la cocina como punto de encuentro.
Restaurantes participantes en Fuoco & Dragon y sus platos exclusivos
La ruta reúne establecimientos italianos, chinos y de cocina asiática contemporánea, cada uno con una propuesta creada especialmente para la ocasión. Estos son los 17 restaurantes y los platos exclusivos que se podrán probar del 16 al 25 de octubre:
- BALDORIA – Bao alla Genovese. Calle de José Ortega y Gasset, 100. Un bao relleno de morcillo con cinco especias, cebolla de Tropea caramelizada con soja, sésamo, mayonesa de lima y pickle de cebolla. Una combinación que lleva los sabores italianos al universo de los panes asiáticos al vapor.
- BIÁNG BIÁNG BAR – This Is Not A Carbonara. Mercado de Vallehermoso, puestos 37-39. Sus característicos noodles biang biang se encuentran con una carbonara reinterpretada al estilo chino, elaborada con bacon ahumado, cerdo picado, bambú encurtido, parmesano y albahaca fresca.
- CHINA CROWN – Chow Mein all’Arrabbiata China. Calle de Don Ramón de la Cruz, 6. Pasta de trigo salteada al wok con pimienta de Sichuan, chile picante, jengibre, albahaca y una salsa especial de la casa. Una versión de la arrabbiata con carácter oriental.
- DAVANTI RISTORANTE – Ravioli di Anatra alla Pechinese e Mascarpone. Calle de Augusto Figueroa, 41. Raviolis artesanales rellenos de pato pekinés y mascarpone, acompañados de ralladura de naranja, reducción de vino tinto y pistacho crujiente.
- DON LAY – Pizza China de Pato. Calle de Castelló, 117. Una pizza china elaborada con masa fina artesanal y pato laqueado como protagonista. Una interpretación muy personal de uno de los grandes clásicos italianos.
- GIANNA RISTORANTE – Har Gao, Cacio e Pepe di Sichuan. Calle de Eguilaz, 7. Har gao de gamba con Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, pimienta de Sichuan, lima fresca y un delicado toque crujiente. El dim sum chino se encuentra con una de las recetas más emblemáticas de Roma.
- GIOIA – Cappelletto Dumpling. Calle de San Bartolomé, 23. Un dumpling con forma de cappelletto, relleno de gambas y guanciale, acompañado de espuma de ricotta y un toque de limón.
- GONG FU IN CHINATOWN – Pato alla Genovese. Calle de Nicolás Sánchez, 3-5, Usera. Tortita de pato con pesto genovés, pepino, cebolleta, mayonesa de trufa y rúcula. Una versión del tradicional bocado chino con aromas de la cocina italiana.
- HONG KONG 70 IN CHINATOWN – Wanton alla Carbonara. Calle de Nicolás Sánchez, 11, Usera. Wanton rellenos de carne de cerdo, terminados con Parmigiano Reggiano, pimienta negra y orégano, acompañados de una salsa cremosa a base de nata y leche.
- IN RISTOLAB – Arancino Xiao Long Bao. Calle de Francisco de Rojas, 2. Arroz Carnaroli cremoso con Parmigiano y lemongrass, relleno de cerdo especiado y un núcleo de caldo de pollo rustido que se vuelve líquido durante la fritura. Una combinación entre el arancino italiano y el concepto del xiao long bao chino.
- INDOCHINA BRASA – Gyozas al Pesto. Avenida de Luis García Cereceda, 5, Pozuelo de Alarcón. Gyozas de verduras acompañadas de pesto, parmesano, sésamo y aceite de oliva. Una propuesta sencilla que combina dos sabores muy reconocibles.
- LELONG ASIAN CLUB – Dúo de Dim Sum a la Italiana. Carrera de San Jerónimo, 9. Dos bocados de fusión: xiao long bao de cerdo, trufa y Parmigiano, y sheng jian bao de ibérico con pesto y burrata.
- NERO STREET FOOF – Dumpling de Mapo Tofu. Calle del Doctor Esquerdo, 32. Un dumpling inspirado en el mapo tofu, con tuétano, verduras de Sichuan y salsa hëi. Una propuesta que apuesta por los sabores intensos.
- ZHEN – Espaguetis Salteados con Ternera a la Pimienta Negra. Paseo de la Castellana, 179. Pasta italiana salteada al wok con solomillo de ternera y pimienta negra. Una combinación de producto italiano y técnica china.
- DON GIOVANNI – Plin Frito con Pancetta de Cerdo al Estilo Shanghái. Paseo de la Reina Cristina, 23, posterior. Pasta plin rellena de carne y pancetta de cerdo, con salsa de soja, jengibre, anís estrellado y trufa negra. Una interpretación de la pasta rellena italiana con sabores de Shanghái.
- ROYAL CANTONÉS – Tallarines Carbonara a la Cantonesa. Calle del Olvido, 92, Usera. Tallarines de arroz salteados al wok al estilo cantonés, con guanciale italiano marinado en cinco especias chinas y pecorino rallado en crudo.
- SOY KITCHEN – Noodles Estilo Taiwán. Calle de Zurbano, 59. Espaguetis de huevo salteados al wok al estilo taiwanés, con carne de wagyu y una base de queso provolone. Una combinación de sabores intensos y texturas cremosas.
Cómo funciona Fuoco & Dragon: precios, reservas y cómo disfrutar de la ruta
Una de las características de Fuoco & Dragon es su flexibilidad. No hace falta comprar una entrada, contratar un menú cerrado ni seguir un itinerario determinado para descubrir las propuestas gastronómicas.
Del 16 al 25 de octubre, los comensales podrán acudir a cualquiera de los 17 restaurantes participantes y pedir el plato exclusivo de la ruta, tanto si quieren probar únicamente esa elaboración como si prefieren disfrutar de una comida o cena completa.
Todos los establecimientos mantienen su carta habitual, por lo que será posible combinar la creación de Fuoco & Dragon con cualquier otro plato de su oferta gastronómica.
¿Cuánto cuestan los platos de Fuoco & Dragon?
Cada restaurante establece el precio de su propuesta en función de los ingredientes y la elaboración. Por tanto, no existe una tarifa única para toda la ruta.
Las creaciones se han planteado principalmente en formato tapa o plato de degustación asequible, para facilitar que los comensales puedan probar diferentes especialidades en un mismo día.
Algunos restaurantes ofrecerán el plato de forma individual, mientras que otros podrán proponer combinaciones o sugerencias acompañadas de bebida.
¿Hay que visitar todos los restaurantes?
No. Fuoco & Dragon está diseñada para disfrutarla al ritmo de cada comensal.
Quienes quieran aprovechar al máximo los diez días podrán organizar diferentes recorridos y descubrir varios restaurantes. Por ejemplo, visitar los establecimientos de Usera para conocer sus propuestas de inspiración china, recorrer los restaurantes de Salamanca o acercarse a Chamberí y Chueca para probar algunas de las creaciones italianas más sorprendentes.
También se puede elegir un único restaurante, reservar mesa y disfrutar tranquilamente de su plato exclusivo.
Lo más recomendable es consultar previamente los establecimientos y sus propuestas, elegir las que resulten más apetecibles y comprobar los horarios de apertura. Aunque la ruta no exige seguir un recorrido organizado, reservar con antelación puede ser una buena idea, especialmente durante el fin de semana.
Cómo votar los platos de Fuoco & Dragon y participar en los sorteos
Fuoco & Dragon incorpora además una parte participativa que invita a los comensales a convertirse en protagonistas de la experiencia.
Después de probar el plato exclusivo, hay que solicitar en el restaurante el folleto o flyer de la ruta, que incluye un código QR. A través de él se podrá acceder al sistema de votación y participar en los sorteos de premios previstos por la organización.
La dinámica permite acumular sellos o participaciones en función de los restaurantes visitados, siguiendo las condiciones establecidas para los sorteos.
De esta manera, quienes se animen a recorrer varios establecimientos no solo podrán descubrir diferentes interpretaciones de la cocina «Italina» sino también sumar participaciones.
El consejo es sencillo: después de disfrutar del plato, no hay que olvidarse de pedir el folleto con el QR antes de abandonar el restaurante.
Una ruta gastronómica que une culturas y barrios de Madrid
Fuoco & Dragon nace con la intención de ir más allá de una sucesión de platos especiales. Su objetivo es celebrar la gastronomía como punto de encuentro entre culturas, dar visibilidad al talento de los cocineros y contribuir a dinamizar los restaurantes y el comercio local.
Madrid se convierte así en el escenario de un intercambio gastronómico que conecta algunos de sus barrios más conocidos con otros que tienen una estrecha relación con la comunidad china, como Usera.
La ruta permite descubrir tanto restaurantes consolidados como propuestas de cocina contemporánea, con elaboraciones que demuestran que la creatividad gastronómica no entiende de fronteras.
Y aunque la cocina fusión lleva años formando parte de la oferta madrileña, Fuoco & Dragon plantea un encuentro específico entre dos tradiciones que comparten más elementos de los que podría parecer. Porque un bao puede saber a Italia, unos raviolis pueden tener alma china y una carbonara puede reinventarse en un wok. Eso es precisamente lo que propone Fuoco & Dragon: dos culturas, una ciudad y una misma mesa.
Fuoco & Dragon. Información
Fecha: Del 16 al 25 de octubre de 2026.
Restaurantes: 17 participantes.
Ubicación: en distintos barrios de Madrid: Usera, Salamanca, Chamberí y Chueca.
