Los espárragos blancos están de temporada y son tan versátiles que puedes elaborar un montón de recetas con ellos. Simplemente con cocerlos y tomarlos al dente con aceite de oliva y sal son ya un manjar pero te propongo un receta deliciosa de Espárragos blancos a la Parmesana.
Además de su sabor y textura única, los espárragos blancos son un manjar que se produce en distintas zonas de España, aunque lo más conocidos son los de Navarra, los de Castilla y León están muy ricos también.
Tienen importantes beneficios para la salud:
Bajos en calorías: ideales para dietas ligeras (aprox. 20 kcal por cada 100 g).
Ricos en fibra: favorecen el tránsito intestinal y ayudan a controlar el apetito.
Fuente de antioxidantes: especialmente vitamina E y compuestos fenólicos.
Aporte de folatos: importantes en el embarazo y para la salud celular.
Efecto diurético: gracias a su alto contenido en agua y potasio, ayudan a eliminar líquidos y prevenir la retención.
Estimulan la digestión: contienen asparagina, un aminoácido que apoya el metabolismo y la función renal.
Esta receta que lleva una guarnición potente y deliciosa la he elaborado en colaboración con ASOMAFRUT la Asociación de Mayoristas de frutas y hortalizas de Madrid que nos proveen de frutas y verduras en los mercados municipales y en las fruterías de nuestros barrios. Puedes hacer también esta receta de Crema de espárragos blancos.
Receta de Espárragos blancos a la Parmesana
Ingredientes
- 1 kg de espárragos blancos crudos
- 50 g de pimientos del Piquillo asados
- 50 g de aceitunas negras
- 50 g de tomate seco en aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra
- 30 g de mantequilla
- Queso Parmesano al gusto
- Perejil fresco
- Sal
Espárragos blancos a la Parmesana. Paso a paso
Elaboración
- Corta las partes duras del espárrago blanco.
- Pela los espárragos con un pelador empezando de la cabeza hacia abajo y sin tocar la cabeza.
- Hiérvelos durante 15 min con 2 cucharadas de sal. Apaga y deja otros 15 min en el mismo agua para que se acaben de ablandar. Mientras tonto ve preparando la guarnición.
- Escúrrelos y dóralos en una sartén con unos dados de mantequilla.
Guarnición
- Pica muy menudos todos los ingredientes y mézclalos: pimientos del Piquillo, aceitunas negras, tomate rojo seco, alcaparras, ajo y aceite de oliva virgen extra, hasta que estén bien integrados.
- Pon los espárragos recién dorados en mantequilla en una fuente y la guarnición por encima.
- Ralla queso Parmesano al gusto y acaba con perejil picado. Habrás preparado una receta de Espárragos blancos a la Parmesana muy colorida y muy rica.
Trucos y consejos
Merece mucho la pena comprar espárragos blancos y cocerlos en casa. Con un buen pelador no tardas nada en pelarlos.
Si no tienes tiempo o prefieres hacer la receta fuera de temporada, utiliza unos espárragos en conserva y repite el mismo procedimiento. Es una receta muy socorrida que gusta a todo el mundo, porque la guarnición es una delicia y el queso Parmesano potencia mucho el sabor de los espárragos blancos.
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