La ensaladilla de pulpo es una de esas recetas que demuestran que la cocina tradicional puede reinventarse sin perder su esencia. Parte de una base conocida, reconfortante y muy querida —la ensaladilla clásica—, pero incorpora un ingrediente estrella que eleva el plato a otro nivel: el pulpo.
Fresca, sabrosa y con un punto sofisticado, esta ensaladilla es perfecta tanto para un aperitivo especial como para convertirse en protagonista de una comida. Una receta deliciosa que mezcla la ensaladilla rusa y el pulpo a la gallega.
El éxito de una buena ensaladilla de pulpo reside, en gran medida, en la calidad y el punto de cocción del pulpo. Tierno, jugoso y bien cortado en dados pequeños, aporta una textura firme pero agradable, que contrasta a la perfección con la cremosidad de la mayonesa y la suavidad de la patata y la zanahoria.
La mayonesa lleva un toque especial con pimentón de la Vera picante que redondea el plato. También se espolvorea justo antes de servir. No es solo un elemento decorativo: aporta profundidad, aroma y un guiño a la cocina tradicional española, recordando inevitablemente al pulpo a feira.
Esta receta la he hecho en colaboración con ASOMAFRUT la Asociación de Mayoristas de frutas y hortalizas de Madrid que nos proveen de frutas y verduras en los mercados municipales y en las fruterías. Desde aquí puedes ver muchas más recetas de frutas, verduras y legumbres.
Receta de Ensaladilla de pulpo
Ingredientes
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria grande
- 2 patas de pulpo cocidas
- 2 huevos
- Un chorrito de vinagre (10 g)
- 200 ml de aceite de oliva suave
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
- Sal
Ensaladilla de pulpo. Paso a paso
Elaboración
- Cuece las patatas y la zanahoria hasta que estén muy blandas. En otro cazo, cuece un huevo. Cuando estén listas deja que se enfríen un poco.
- Corta las patas de pulpo en trozos pequeños y deja algunas rodajas para decorar.
- Prepara una mayonesa tradicional, mezclando el huevo, el aceite de oliva suave. un poquito de sal y un chorrito de vinagre y cuando ya esté emulsionada añade media cucharadita de pimentón de la Vera picante y acaba de batir.
- Pica el huevo cocido, fino.
- Aplasta con un tenedor, las patatas y las zanahorias cocidas. Echa después el huevo, cocido picado, el pulpo, rectifica de sal y añade la mayonesa. Mezcla todo bien.
- Emplata la ensaladilla con un aro y pon las rodajitas de pulpo encima y en el centro la puntita de la pata del pulpo.
- Añade pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra
El secreto de una buena ensaladilla de pulpo no está en añadir demasiados ingredientes, sino en respetar el producto y cuidar los detalles: buena patata, pulpo en su punto, mayonesa equilibrada y un pimentón de calidad.
Trucos y consejos
Puedes comprar el pulpo fresco y cocerlo en casa, pero con patas de pulpo ya cocidas de marcas de calidad, ahorras mucho tiempo y te aseguras que estará en su punto.
Con la mayonesa pasa lo mismo, puedes comprarla hecha.
