Las lentejas caviar, también conocidas como lentejas beluga, son una variedad de legumbre que ha ganado popularidad en la gastronomía debido a su pequeño tamaño, textura suave y sabor único. Aunque estas lentejas comparten el nombre con el famoso caviar de pescado, no tienen ninguna relación con este lujoso manjar, pero sin duda son un tesoro culinario por derecho propio. He preparado con ellas una deliciosa Ensalada de lentejas caviar con hortalizas de la huerta
¿Qué son las lentejas caviar y qué las hace especiales?
Las lentejas caviar reciben su nombre debido a su sorprendente parecido con las huevas de caviar en miniatura. Son pequeñas, redondas y de color negro brillante, lo que las convierte en un ingrediente llamativo y elegante en cualquier plato. Aunque también se pueden encontrar en variedades marrones y verdes, la negra es la más apreciada por su apariencia distintiva.
Una de las principales características que hacen que estas lentejas sean especiales es su textura delicada pero firme. Son perfectas para ensaladas, guisos y guarniciones. A diferencia de otras lentejas, las de caviar no se deshacen durante la cocción, lo que permite mantener su forma y dar un toque gourmet a los platos.
Son una fuente excepcional de nutrientes para nuestro bienestar. Ricas en proteínas vegetales de alta calidad, bajas en grasas y con mucha fibra dietética. Ayudan a mantener el sistema digestivo saludable y regulan los niveles de colesterol en sangre. Contienen hierro, magnesio, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B.
Ahora en los meses de julio y agosto es la temporada de máxima producción de las huertas. Vamos a tener las mejores piezas de tomates, pepinos, cebollas, etc. Por eso he preparado una receta creativa uniendo las lentejas y los productos de la huerta: una Ensalada de lentejas caviar con hortalizas en colaboración con ASOMAFRUT, la Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid, que se caracterizan por su calidad y por llegar a nuestras casas a través de los puestos de los mercados municipales y fruterías.
Receta de Ensalada de Lentejas caviar con hortalizas de la huerta
Ingredientes
- 250 g de lentejas caviar
- 1 pepino
- 200 g de tomates Cherrys
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 1/2 lima
- 1 remolacha cocida
Para el aliño
- 10 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de Vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 cucharada de alcaparras
- Sal
Receta de Ensalada de lentejas caviar con hortalizas. Paso a paso
- Se cuecen las lentejas caviar (10 min en olla express) y se dejan enfriar. Tienen que haber estado en remojo 5 horas. Lo normal es ponerlas la noche anterior.
- Se parten todas las hortalizasy también se pican las alcaparras en trozos muy pequeños y se exprime la media lima.
- Pon las lentejas caviar cocidas en una fuente y añade el zumo de lima. Añade después el pimiento rojo, el pepino, los tomates Cherrys partidos por la mitad y la cebolla morada, cortada en gajos finos.
Para el aliño
- Se mezclan en un frasco con tapa, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la mostaza, las alcaparras y sal. Se tapa y se agita bien hasta que emulsione. Corrige las cantidades de cada ingrediente a tu gusto.
- Añade el aliño a la ensalada y mezcla bien.
Emplatado
En una bandeja bonita distribuye la ensalada y añade al final la remolacha (en rodajas o en trozos pequeños) a modo de decoración.
Trucos y consejos
Puedes sustituir las lentejas caviar por lentejas normales, pero no te lo recomiendo, es la gracias de esta receta, utilizar las lentejas beluga.
Los tomates Cherrys los puedes sustituir por tomates partidos en trozos.
Al aliño si le quieres dar un toque más acido puedes añadirle pepinillos en vinagre cortados en trozos muy pequeños.
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