Hay polvorones que se deshacen en la boca y otros que necesitan un vaso de agua para conseguir pasar el trago. Y luego están los de Dulces El Toro, una de esas casas que llevan generaciones demostrando que la repostería tradicional española tiene cuerda para rato. Desde Tordesillas, en Valladolid, la familia Galicia lleva más de 175 años endulzando sobremesas y celebraciones. Ahora prepara su desembarco en Madrid con una tienda temporal, nuevas propuestas y unos pequeños bocados de chocolate que amenazan con robarle protagonismo al mismísimo turrón.
La firma vallisoletana acaba de anunciar la apertura de un corner pop-up en ABC Serrano, en pleno barrio de Salamanca, que funcionará del 23 de octubre de 2026 al 23 de enero de 2027. Tres meses para descubrir sus especialidades sin necesidad de viajar hasta Tordesillas y comprobar por qué sus polvorones se han ganado un hueco en tantas mesas navideñas.
Seis generaciones y un polvorón que no entiende de modas
La historia de Dulces El Toro comienza en 1850, cuando Fermín Galicia abrió la Confitería Galicia en Tordesillas. Desde entonces, seis generaciones han mantenido vivo un oficio que se transmite entre recetas familiares, obradores y muchas horas de trabajo.
En 1954, Amador Galicia registró la denominación de su producto más emblemático: el Polvorón El Toro. Su secreto está en una textura delicada que se deshace en la boca y en ese inconfundible toque de canela que lo diferencia de otros dulces navideños.
Actualmente, Ana Pascual y Carlos Galicia están al frente de la empresa, acompañados por sus hijos Álvaro y Diego, representantes de la sexta generación y responsables de impulsar su modernización. Porque una cosa es respetar las recetas de los abuelos y otra muy distinta quedarse anclado en el pasado. De innovación y de adaptase a los tiempos saben mucho en Dulces El Toro.
Toritos de Chocolate: pequeños, crujientes y con ganas de guerra
Si hay un producto que la familia Galicia quiere colocar en el centro de todas las miradas esta Navidad, son los Toritos de Chocolate.
La idea tiene bastante sentido: coger el polvorón tradicional de la casa, bañarlo en chocolate y convertirlo en un pequeño bocado que se mueve entre el mantecado y el bombón. Por fuera, una cobertura crujiente; por dentro, esa textura fina y quebradiza que caracteriza a los dulces de la firma.
Pero el catálogo va bastante más allá. También encontramos polvorones de almendra, elaborados con almendra marcona nacional, y los polvorones de aceite de oliva virgen extra, que sustituyen la manteca de cerdo por AOVE y recibieron un reconocimiento internacional al sabor en 2025. Pensados para el público vegano y para personas que no toman cerdo en su dieta. Están hechos además con Aceite de oliva virgen extra Pago de Valdecuevas, una almazara también de Valladolid.
¿Quién dijo que los polvorones son solo para Navidad?
Para presentar sus novedades, la familia Galicia reunió a la prensa gastronómica en el restaurante Ovillo de Madrid. Y allí decidió desmontar uno de los grandes prejuicios que rodean al polvorón: que solo puede comerse cuando aparecen los villancicos. Además de crear una armonía deliciosa entre sus productos y cócteles creados para la ocasión por Julio de la Torre, colaborador de la Escuela Oficial de Coctelería de Madrid.
La propuesta también incluyó una original tarta de queso tetilla con sorbete de frambuesa y migas de polvorón, creada por el chef de Ovillo, Javier Muñoz-Calero. Una demostración de que este dulce puede salir de la bandeja navideña y encontrar su sitio en la pastelería contemporánea.
De Tordesillas a Madrid, sin perder el oficio
La expansión de Dulces El Toro en Madrid llega en un momento de crecimiento para la empresa, que combina sus obradores tradicionales con nuevas instalaciones productivas, tecnología de envasado y medidas de sostenibilidad, como la instalación de placas fotovoltaicas.
Su apuesta por la calidad también ha recibido reconocimientos, entre ellos el premio a la Mejor Pastelería Artesana Tradicional de España en 2017 y el de Mejor Comercio Tradicional de Castilla y León en 2022.
Ahora toca conquistar la capital. Y lo hará con un producto que no necesita reinventarse cada temporada para seguir funcionando, aunque de vez en cuando agradezca un buen baño de chocolate.
Porque hay tradiciones que envejecen mal y otras que, como un buen polvorón, siguen deshaciéndose en la boca generación tras generación. Dulces El Toro pertenece a las segundas.
No todo son polvorones
Y ojo, porque el universo de Dulces El Toro no termina en sus famosos polvorones. La familia Galicia también se atreve con un original turrón de polvorón con textura de praliné, la tradicional pasta de almendras, las Pastoritas bañadas en chocolate blanco y negro y las Florentinas, unas delicadas pastas de almendra y caramelo que aportan su irresistible toque crujiente.
A este festival goloso se suman sus panettones de chocolate y fruta de la pasión, una combinación que demuestra que la casa sabe mirar más allá del recetario castellano. Vamos, que lo complicado no es encontrar algo apetecible, sino saber cuándo parar.
Dónde encontrar Dulces El Toro en Madrid
Ubicación: Corner pop-up en ABC Serrano, calle de Serrano, 61, Madrid y en Club del Gourmet de El Corte Inglés.
Fecha: Del 23 de octubre de 2026 al 23 de enero de 2027.
