ACTUZALIZACIÓN: Lamento comunicar que este restaurante ha cerrado

La cocina peruana es hoy en día una de las más influyentes del mundo. Dos ramas de este fenómeno mundial son la cocina Chifa y Nikkei. En España el reputado chef peruano Jhosef Arias acaba de abrir el restaurante Capón dónde están presentes ambas cocinas. Platos llenos de sabor, ligeros y muy sanos. Perfecto para darte un homenaje en un local dónde lo importante es la comida.

[penci_review]

ORIGEN DE LA COCINA CHIFA Y NIKKEI

Dos orígenes parecidos, procedentes del mestizaje de las cocinas de dos pueblos emigrantes que llegaron a Perú con la cocina peruana autóctona.

La cocina Nikkei proviene del mestizaje de la cocina peruana y la japonesa. Los primeros japoneses que llegaron a Perú a finales del siglo XIX quisieron mantener sus tradiciones gastronómicas, pero tuvieron que adaptarse a los ingredientes del país. De ahí salió una nueva cocina basada en la tradición de Japón pero con productos peruanos. Esta cocina se ha extendido a todo el mundo y se la conoce como cocina Nikkei.

La cocina Chifa tiene un origen muy parecido a la Nikkei, pero cambiando Japón por China. Una gran población procedente de la región de Cantón en China llegó a Perú a finales del siglo XIX. Con el paso del tiempo fueron creando nuevas recetas utilizando los ingredientes del país andino  pero manteniendo la base cantonesa. Así surgió la cocina Chifa que viene de la palabra “chī fàn”, que significa “comer arroz” en mandarín.

RESTAURANTES DEL GRUPO JHOSEF ARIAS

En Madrid, el chef peruano Jhosef Arias, reconocido por su excelente cebiche, abre un nuevo restaurante dedicado a la cocina Chifa y Nikkei, el restaurante Capón.

Con esta apertura han llegado cambios al grupo Jhosef Arias. El restaurante Piscomar se ha trasladado al barrio de La Latina en la Carrera de San Francisco, 15. Y el local que ocupaba antes Piscomar ahora lo ocupa el nuevo restaurante Capón. El tercer restaurante del grupo Callao 24 sigue ubicado en Vallecas.

LA COCINA CHIFA Y NIKKEI DEL RESTAURANTE CAPÓN

El restaurante toma el nombre la calle principal del barrio chino de Lima: la calle Capón. La carta no es muy amplia, pero tiene platos muy apetitosos como los Achoraos, dumpling de pollo, cerdo, jengibre y sésamo perfectos como aperitivo.  Platos pensados para compartir como las Chiferas, que han llegado a continuación. Alas de pollo con chutney de mango, ají y cardamomo. Muy ricas y para comer con los dedos.

Del apartado de la carta Japo-Perú, hemos probado dos platos exquisitos. Por un lado el Acebichado: makis de aguacate, ají amarillo y leche de tigre. Y por otro el Anticuchero: nigiris coronados por una pieza de lomo alto, chimichurri y salsa anticuchera. Perfecto el punto del arroz en cada uno de ellos. Estos han sido los dos platos que más me han gustado. Potencia y sabor. El nigiri anticuchero me ha parecido delicioso.

Hemos pasado después al apartado Cantonés-Peruano para probar el Chi-Jaukay, pollo con salsa chifera y cebolla china. Un plato igual de rico que los  demás, con un pollo muy jugoso.

Y por último hemos probado un plato del apartado de Arroces, tan característico de la cocina Chifa. Hemos probado el Salvaje (Leo). Sobre una base de arroz se sitúa el resto de ingredientes, pollo, cerdo, langostinos, tortilla y tirabeques.

POSTRE EN EL RESTAURANTE CAPÓN

El postre también marca de la casa y de la cocina peruana lleva lúcuma. Un fruto típico del país andino que por fuera parece un mango o una papaya y que se utiliza mucho en repostería. Con él preparan la Cheesecake de lúcuma.

Si quieres disfrutar de la buena cocina Chifa y Nikkei te recomiendo sin ninguna duda el restaurante Capón. Platos excelentes llenos de sabor y de color y muy fáciles de comer. El ticket medio está en 30 euros por persona.

RESTAURANTE CAPÓN by JHOSEF ARIAS