En verano, los bocadillos se convierten en una de las opciones más prácticas y apetecibles para comer al aire libre. Cuando el calor aprieta, preferimos comidas ligeras, frescas y fáciles de preparar. Un buen bocadillo cumple con todo: se puede llevar a la playa, al campo, a la piscina o disfrutar tranquilamente en casa sin encender demasiado la cocina. Este bocadillo de berenjenas, pollo y pesto te va a encantar.
El bocadillo de berenjenas incorpora verduras asadas en air fryer -olvídate de encender el horno-, verduras frescas, proteína y queso. Un bocadillo creativo y delicioso del que querrás repetir. En casa, nos pasa siempre, empiezas a comerlo y dices, -qué rico está, voy a preparar más-.
Se prepara en pocos minutos y se puede conservar bien en neveras portátiles. Así, se convierten en compañeros ideales de excursiones, picnics o días de playa. Acompañados de fruta fresca y agua bien fría, los bocadillos son una solución completa, nutritiva y deliciosa para reponer energía sin complicaciones. En definitiva, tomar bocadillos en verano es mucho más que comer algo rápido: es disfrutar del buen tiempo y compartir momentos sencillos y agradables con familia o amigos.
Esta receta la he elaborado en colaboración con ASOMAFRUT la Asociación de Mayoristas de frutas y hortalizas de Madrid que nos proveen de frutas y verduras en los mercados municipales y en las fruterías de nuestros barrios. Puedes ver muchas recetas que he preparado para ellos desde aquí.
Receta de Bocadillo de Berenjenas, Pollo y Pesto
Ingredientes
- 1 barra de pan
- 2 berenjenas
- 300 g de Cherrys
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 200 g de salsa pesto
- 2 piezas de mozzarella
- Rúcula
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Bocadillo de Berenjenas, Pollo y Pesto. Paso a paso
Elaboración
- Parte las berenjenas por la mitad, haz unos cortes diagonales en forma de cuadrados y añade sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra que penetre bien por las hendiduras (mejor con pulverizador). Ponlas en una bandeja de horno.
- Haz un pequeño corte en los Cherrys y ponlos en la misma bandeja de horno junto con las berenjenas. Mete en la Air Fryer a 200°C durante 16 minutos.
- Haz las pechugas de pollo a la plancha y reserva.
- Saca la bandeja de la air fryer y con un tenedor saca la carne de las berenjenas.
- Parte la mozzarella en rodajas.
Montar el bocadillo
- Parte la barra de pan en el número de bocadillos que quieras hacer, después abre cada trozo por la mitad y un unta con pesto las dos caras.
- A continuación, pon la carne de la berenjena, encima la pechuga de pollo, encima los Cherrys confitados, la rúcula y termina con rodajita de mozzarella. Cierra el pan y a disfrutar
Trucos y consejos
No eches demasiado pesto porque luego se saldrá por todas partes al comerlo.
Puedes cambiar la rúcula por albahaca y la mozzarella por otro queso que vaya bien con el pollo.
Utiliza el tipo de pan que más te guste. Con el pan de sándwich o con el pan brioche queda también muy rico.
Puedes cambiar el pollo por pavo o por un filete de ternera.
En definitiva, los bocadillos son muy creativos y admiten muchos ingredientes. Yo he hecho muchas pruebas y os aseguro que estos ingredientes combinan de maravilla. ¡Este bocadillo de berenjenas te gustará tanto que repetirás seguro!
Puedes hacer también esta deliciosa receta de berenjenas rellenas.
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