Hay recetas que huelen a hogar incluso antes de salir del horno. El bizcocho de castañas es una de ellas. Su textura suave y ligeramente húmeda, su color dorado con las castaña caramelizadas y ese sabor dulce y profundo lo convierten en un capricho irresistible. Un sabor diferente y profundo que rompe con los bizcochos tradicionales y que no te esperabas.
Las castañas han acompañado a la cocina mediterránea durante siglos, pero en los últimos años han vuelto a ganar protagonismo gracias a sus múltiples propiedades. Son ricas en hidratos de carbono complejos que aportan energía de forma sostenida, y contienen fibra y vitamina C. Su bajo contenido en grasas las convierte en una alternativa nutritiva y ligera frente a otros frutos secos.
Pero más allá de lo saludable, la castaña aporta un sabor inconfundible: dulce, suave y con un toque terroso que combina de maravilla con especias como la canela, la vainilla o el anís dulce. Es la base ideal para un bizcocho que huele a bosque húmedo, chimenea encendida y tardes tranquilas. Prepárate para que tu cocina se llene de ese aroma irresistible que anuncia que algo delicioso está a punto de salir del horno.
Porción de bizcocho de castañas
Esta receta la he hecho en colaboración con ASOMAFRUT la Asociación de Mayoristas de frutas y hortalizas de Madrid que nos proveen de frutas y verduras en los mercados municipales y en las fruterías. Desde aquí puedes ver muchas más recetas de frutas, verduras y legumbres.
Receta de Bizcocho de Castañas
Ingredientes
Para el bizcocho
- 200 g de castañas peladas y cocidas (600 g crudas)
- 50 g de harina de almendras
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 1/2 sobre de levadura (8 g)
- Una pizca de bicarbonato sódico (3 g)
- 50 g de mantequilla
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita de canela en polvo (10 g)
- 1 cucharada de anises dulces (15 g)
Para las castañas caramelizadas
- 50 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 1 ramita de canela
- 25 g de vino dulce, tipo Pedro Ximénez
Bizcocho de Castañas. Paso a paso
Elaboración
Para preparar las castañas y hacer el bizcocho
- Haz una cruz con un cuchillo en las castañas para que no revienten al hervirse.
- Pon agua a hervir, añade los anises dulces y después las castañas. Deja cocer 15 min.
- Sácalas, deja que se enfríen un poco y pélalas. Unas de pelarán bien y saldrán enteras y otras se pelarán mal y quedarán en trozos pequeños.
- Separa las castañas que hayan quedado enteras para caramelizarlas
- Mezcla los trozos de castañas, los huevos, harina de almendras, el azúcar, la mantequilla, la levadura y el bicarbonato.
- Mezcla al principio con una espátula y bate con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
- Forra un molde desmontable con papel de horno y pon allí la mezcla. Lleva al horno precalentado, y mételo 40 min a 180ºC.
Para caramelizar las castañas
- Echa el azúcar en una sartén caliente. Remueve mucho a fuego muy bajo y quítalo del fuego para que no coja mucho calor las veces que haga falta.
- Añade la mantequilla y sigue removiendo. Echa la ramita de canela y el vino dulce sin dejar de remover. Cuando esté todo el azúcar disuelto añade las castañas enteras. Mueve con cuidado hasta que estén caramelizadas.
Montaje del Bizcocho de castañas
- Saca el bizcocho del horno y desmolda
- Coloca las castañas en la parte superior y después añade el líquido de caramelizar que ha quedado en la sartén. Ya verás que bizcocho de castañas tan delicioso. Te va a sorprender.
Trucos y consejos
Si quieres ahorrar tiempo, puedes comprar las castañas cocidas y peladas que ya las venden en muchos supermercados.
No te preocupes si se pelan mal las castañas, ármate de paciencia y guarda todos los trozos pequeños. Se usarán para la masa del bizcocho.
Para hacer el caramelo es muy importante que no se queme, para ello retira del fuego y vuelve a ponerlo al fuego las veces que haga falta y no dejes de remover.
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