Las berenjenas a la parmesana ocupan un lugar muy especial en mi corazón y en mi mesa. Son, sin duda, mi receta italiana favorita. Pocas preparaciones logran combinar de manera tan magistral la sencillez de los ingredientes con la profundidad de los sabores, y eso es precisamente lo que convierte a este plato en un icono de la gastronomía mediterránea. También conocidas como Parmigiana di melanzane o Parmigina solamente.

Originaria del sur de Italia —con pugnas entre Sicilia, Campania y Calabria por su autoría—, la Parmigiana di melanzane es un homenaje a la generosidad de la huerta. La berenjena, tierna y carnosa, se convierte en protagonista absoluta tras ser rebanada cuidadosamente. Luego las capas alternas de berenjena, salsa de tomate casera perfumada con albahaca, el queso mozzarella y mucho queso rallado parmesano hacen la magia. Todo ello horneado hasta fundirse en una composición deliciosa. El resultado es un plato que habla de tradición, de cocina hecha con paciencia y con amor.

Esta receta de berenjenas a la parmesana la he preparado en  colaboración con ASOMAFRUT la Asociación de Mayoristas de frutas y hortalizas de Madrid que nos proveen de frutas y verduras en los mercados municipales y en las fruterías de nuestros barrios. Puedes ver muchas recetas que he preparado para ellos desde aquí.

Receta de Berenjenas a la parmesana

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 4 tomates grandes
• 1 bote de tomate natural de 400 g
• 2 piezas de Mozzarellas
• 1 cuña de queso Parmesano
• 120 g de queso Emmental rallado
• Hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Berenjenas a la parmesana. Paso a paso

Elaboración

1. Parte los tomates en mitades y a la mitad de abajo le haces un corte en cruz. Reserva para otra receta las partes de arriba de los tomates.
2. Pon unas gotas aceite oliva virgen extra en una sartén y pon los tomates bocabajo. Tápalos para que empiecen a sudar y deja 10 minutos a fuego medio.
3. Parte longitudinales las berenjenas en láminas finas. Ponlas encima de papel absorbente con sal para que pierdan la humedad.
4. Dóralas en un poquito de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
5. Parte las mozzarella en rodajas.
6. Retira las pieles de los tomates que saldrán solas y aplastarlos en la propia sartén. Añade el tomate triturado. Corrige de sal y remueve bien y déjalo haciendo Chup Chup un buen rato. Cuando esté listo y haya reducido bastante, añade hojas de albahaca fresca, tapa la sartén y quita del fuego, para que se aromatice esta salsa de tomate casero.

Montaje

1. Monta las capas para hacer las Berenjenas a la parmesana, empezando por una capa de tomate en la base de la fuente de horno. Encima una capa de berenjenas, después la mozzarella en rodajas, unas hojitas de albahaca y ralla mucho queso Parmesano encima. Repite otra vez la misma secuencia y termina poniendo berenjenas y una capa potente de tomate. Añade queso Emmental para fundir, unas hojitas de albahaca y vuelve a rallar mucho queso Parmesano.
2. Mete al horno precalentado a 180° durante 30 minutos. !Ya puedes disfrutar de esta Parmigiana deliciosa!

Trucos y consejos

Utiliza queso parmesano, pero lo puedes sustituir por Grana padano.

La albahaca fresca es parte fundamental de esta receta. No te cortes y utilízala con generosidad, para aromatizar el tomate y entre cada capa de la Parmigiana.

 

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Berenjenas a la parmesana paso a paso.

Aprende a preparar este plato italiano con berenjenas, salsa de tomate y queso gratinado al horno

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