Las zanahorias asadas con garbanzos son un plato saludable, lleno de sabor y muy versátil, ideal como entrante, guarnición o plato principal. La combinación de las zanahorias dulces y caramelizadas con los garbanzos especiados crea una deliciosa mezcla de sabores y texturas.Las zanahorias son un alimento excepcional, no solo por su sabor dulce y versatilidad, sino también por sus beneficios para la salud. Son ricas en betacaroteno, un antioxidante natural esencial para la salud visual, la piel y el sistema inmunológico. Tienen pocas calorías y son fuente de fibra, se pueden consumir todo el año y forman parte de muchas recetas, sofritos y salsas.
Hoy les vamos a dar todo el protagonismo a ellas con esta receta de zanahorias asadas con garbanzos que va a sorprenderte. Una receta que preparo en colaboración con ASOMAFRUT la Asociación de Mayoristas de frutas y hortalizas de Madrid que nos proveen de frutas y verduras en los mercados municipales y en las fruterías.
Receta de Zanahorias asadas con garbanzos
Ingredientes
- 10-12 zanahorias de manojo (están más tiernas)
- 1 bote de garbanzos cocidos de 500 g
- 1/2 kilo de yogur griego
- 60 g de queso Parmesano rallado
- 30 g de cebollino
- 1/2 lima
- Semillas de sésamo negro
- 30 g de cilantro fresco
- 50 g de pistachos picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo seco
- Sal
Zanahorias asadas con garbanzos. Paso a Paso
Elaboración
- Corta las hojas de las zanahorias, dejando unos 10 cm de tallo. Pela las zanahorias y pártelas por la mitad (longitudinalmente).
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Coloca las zanahorias en una bandeja de horno, todas alineadas con un borde.
- Lava bien los garbanzos hasta que no suelten espuma.
- Añade los garbanzos en el hueco de la bandeja (encima de los tallos de las zanahorias).
- Añade sal, aceite de oliva virgen extra y tomillo por toda la bandeja, en las zanahorias y en los garbanzos.
- Mete al horno a 200ºC durante 50 min.
Salsa de yogur
- Pon el yogur griego en un bol y añade el queso Parmesano.
- Ralla encima 1/2 lima y después añade su zumo.
- Mezcla bien y extiende la salsa sobre una fuente grande dónde lo vayas a emplatar.
Emplatado
- Saca la bandeja del horno y coloca las zanahorias encima de la salsa de yogur alineadas.
- Coloca al lado los garbanzos que habrán quedado muy crujientes.
- Añade el sésamo negro, unas hojas de cilantro y el cebollino picado.
- Remata con una franja de pistachos molidos. ¡Habrás preparado una deliciosa receta de zanahorias asadas con garbanzos!
Trucos y consejos
Compra unas buenas zanahorias con hojas, son más tiernas y se nota mucho la diferencia al asarlas.
Puedes sustituir el yogur griego, por uno natural o vegetal de tu gusto.
Puedes sustituir también la lima por limón y el toque crujiente de los pistachos, por avellanas o almendras.
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