Una de las mil recetas italianas de pasta que además es muy fácil de elaborar es la de Spaguetti alla Nerano. El chef italiano Ciro Cristiano del restaurante Bel Mondo nos ha dado su versión. Solo te diré que uno de los ingredientes protagonistas es el calabacín. Apetece ¿verdad?
Spaghetti alla Nerano es una receta tradicional de la región de Campania en Nápoles, que he aprendido a hacer tras la masterclass del programa True Italian Taste impartida por el chef Ciro Cristiano del restaurante italiano Bel Mondo del grupo BIG MAMMA. El pueblo italiano de Nerano es el que da nombre a esta receta de pasta. Se trata de un plato típico de Costa Amalfitana italiana.
True Italian Taste (www.100autentico.es) es una iniciativa del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia en colaboración con Assocamerestero, llevada a cabo por la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España para la promoción de productos italianos auténticos. Otra receta que te va a encantar es la de Spaghetti alla Carbonara, realizada también por True Italian Taste.
Restaurante Bel Mondo en Madrid
Uno de los restaurantes de moda de la ciudad con una cocina italiana de máxima calidad. Un espacio enorme muy bien decorado, con mucho gusto y unos precios ajustados, son las claves de su éxito. Al frente el chef Ciro Cristiano con unas recetas deliciosas.
Dirección: de Velázquez, 39. Madrid | Teléfono: 910 44 72 03 | Precio medio por persona: 35 €
Receta de Spaghetti alla Nerano
Ingredientes- 220 g de Spaghetti Lunghi de la empresa calabresa Pastificio Fiorillo
- 100 g de Queso Provolone Valpadana Dop de la empresa Brazzale
- 80 g de Queso Grana Padano en polvo
- 30 g de Queso Ricotta de oveja blanca seca de Onlygooditaly
- 700 g de calabacín
- 100 g de albahaca (una bandeja)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
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Cómo hacer Spaghetti alla Nerano. Paso a paso
- Corta los calabacines en rodajas finas. Reserva unos pocos para deshidratarlos y convertirlos en chips para decorar el plato.
- Prepara una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y ve dorando en tandas las rodajas de calabacín. Ponlas sobre papel absorbente al finalizar.
- Deja reposar el calabacín y añade unas hojas de albahaca y sal.
- Pon a cocer agua; cuando hierva añade los Spaghetti y un poco de sal.
- Ralla el queso Provolone y el queso Ricota (si lo prefieres pártelo en cuadraditos muy pequeños) y pica unas cuantas hojas de albahaca. Reserva unas pocas hojas enteras para decorar el plato.
- Sofríe el ajo y cuando esté dorado retíralo y añade el calabacín frito. Deja todo a fuego lento durante unos minutos. Luego agrega un cucharón de agua de cocción de la pasta.
- Saca los Spaghetti 2 minutos antes de que finalice la cocción, escúrrelos, pero reserva el agua de cocción.
- Añádelos a la sartén donde terminarán de cocinarse. Cuando la pasta esté al dente y el líquido de cocción se haya evaporado, apaga el fuego.
- Agrega poco a poco el queso Provolone y el Grana Padano a la sartén, junto con la albahaca picada. Si la mezcla está demasiado seca, agrega un poco de agua de cocción. Remueve hasta obtener la cremosidad adecuada: este es el verdadero secreto de la receta de Spaghetti alla Nerano.
- Emplata la pasta y corona con hojas enteras de albahaca, Ricota salada rallada o en trocitos y los chips de calabacín.
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Cómo hacer chips de calabacín en microondas
- Unta aceite por los dos lados de las rodajas de calabacín con un pincel. Con muy poco aceite es suficente y ve poniendo las rodajas en una fuente o plato apto para el microondas. Añade sal.
- Pon el microondas a máxima potencia durante 5 min (normalmente es suficiente para que se hagan, pero depende de cada horno). Así de fácil es hacer chips de calabacín para decorar la receta de Spaghetti alla Nerano y darle un toque crujiente.
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Trucos y consejos
La albahaca refresca mucho el plato; yo le he puesto mucha cantidad (porque me encanta) e incluso una parte la he frito en la sartén cuando he añadido el calabacín después de freír el ajo.
Añade bastante agua de cocción al apagar el fuego y remueve bien para que el queso no se “solidifique” y quede una salsa ligada y fluida.
Spaghetti alla Nerano
Una receta típica de Nápoles cuyo ingrediente principal es el calabacín y 3 tipos de queso
Gastroactivity
Que buena pinta y que bien te ha quedado
Una receta que pienso repetir muchas veces
Nosotros también asistimos a la masterclass de Ciro Cristiano y nos encantó. La pasta esta deliciosa y muy sencilla de hacer.
A mí también me encantó y la pasta sale riquísima. Es una receta que voy a hacer habitualmente. Nos encanta el calabacín en casa
Me encanta la receta, el restaurante y tu pasta. ¡Enhorabuena!!!!
Muchas gracias, te gusta todo entonces. Yo el restaurante aún no lo conozco!!!
¡Cómo apetecen!¡Qué buena pinta tienen! Me ha encantado esta receta.
Salen riquísimos y es una receta muy fácil
qué buena la receta del restaurante Bel Mondo en Madrid, aun no lo conozco 🙂
Yo tampoco lo conozco, pero tengo muchas ganas de ir
Que sepas que me han entrado ganas de preparar pasta como Belmondo, he comido alli y la verdad es que se come francamente bien.
Es una receta sencilla y queda espectacular. A mí me sorprendió mucho