Taberna y Media es una de mis favoritas de Madrid. Al buen hacer de sus fogones se une el encanto personal de Jose Luis Martínez, su dueño, que te hace sentir como en casa. Le he pedido una receta para inaugurar esta sección de Recetas de Restaurantes y me ha enviado esta: Chipirones con pisto de Zamburiñas.
Esta nueva sección en el blog: Recetas de Restaurantes, es mi pequeño homenaje a los restaurantes en esta época tan difícil por la pandemia sanitaria. Es una forma de acercar los restaurantes a la gente, a través de alguno de sus platos emblemáticos, para que podamos hacerlos en casa y sentirnos cerca de ellos.
Serán recetas fáciles, asequibles para todos y que yo voy a tratar de reproducir lo mejor posible. Vaya por delante que le voy a poner a cada receta todo mi corazón.
Taberna y Media
La esencia de Taberna y Media se basa en los platos típicos que preparan con maestría: croquetas, bravas, torreznos y ensaladilla rusa. Pero, además, sorprende con un recetario de grandes platos llenos de originalidad y fuerza. Siempre muy bien emplatados y llenos de sabor. Espectaculares los guisos de cuchara como el cocido, así como el tratamiento de las verduras, con unas alcachofas confitadas de llorar.
Ahora mientras llega la apertura con normalidad de los restaurantes, tienen servicio de delivery que está funcionando muy bien. Podéis pedir que os envíen la comida a casa.
Dirección: Calle Lope de Rueda, 30. Madrid | Teléfono: 91 867 58 42
Precio medio por persona: 40 euros | web
Receta de Chipirones con pisto de zamburiñas de Taberna y Media
Ingredientes
|
Cómo hacer la Receta de Chipirones con pisto de zamburiñas
Elaboración del Pisto de zamburiñas
Preparación de los Chipirones y los rejos
Emplatado de los chipirones con pisto de zamburiñas
|
Trucos y Consejos
Yo he utilizado zamburiñas congeladas (con el permiso de José Luis), porque no las encontraba frescas.
Si no encontráis los rejos (las patas de calamar) podéis utilizar las propias patas de los chipirones aunque son muy pequeñas. Lo importante es meterle al plato las dos texturas, la tierna a la plancha del chipirón y la crujiente de los rejos.
La receta original lleva micro mézclum de lechuga. He ido a varios supermercados y no la he encontrado. La he sustituido por pequeñas hojas de primeros brotes.
¡Qué ricos Eva! Tengo que comprar chipirones, me has creado una necesidad. 😛 Un abrazo!!
Tenía miedo al hacer la receta. Pero me ha salido bien, estaba riquísima. La voy a hacer en casa muchas veces, porque solo el pisto con zamburiñas está delicioso
No veas que receta más rica, y sabiendo que es una receta de Taberna y Media seguro que un éxito
La verdad es que está riquísima. Yo no la he comido en la taberna, porque ahora mismo está fuera de carta, pero es un espectáculo. Además a mí me chiflan los chipirones.
Enhorabuena por esta nueva sección Eva. Nos parece un recetón del cocinero Jose Luis en una de nuestras tabernas favoritas de Madrid.
Os animo a que la hagáis. Queda impresionante. Solo el pisto con las zamburiñas está delicioso. En casa comemos mucho pisto, creo que a partir de ahora va a llevar zamburiñas
Una receta fantástica, me ha encantado.
Te ha quedado estupenda.
La verdad es que estoy contenta con el resultado, pero más con el sabor. Está deliciosa y es muy fácil.
Me quedo con esta receta! Madre mía que sofisticación!
Luego te pones y no es tan sofisticada y el resultado es espectacular
Solo puedo decirte una cosa: ¡PLATAZO!!!
un abrazo
Concha
Está riquísimo. Es un plato que ha venido para quedarse a mi casa.
Una presentación estupenda que invita a degustarlo, me encanta, cada día te estas haciendo mas experta en la cocina.
Esta receta es muy Pro!
A ver si me lanzo
muchísimas gracias
verónica
Sí, es muy pro y mucho más sencilla de lo que parece. Anímate y me cuentas
Muy interesante tu nueva categoría en el blog, hacer la recetas de sus restaurantes, buena idea. Un abrazo
Gracias, me alegro que te guste, espero hacer muchas recetas de restaurantes y que todos las disfrutemos mucho
Qué maravilla de receta, me encantan las zamburiñas y añadirlas a un pisto me parece una idea maravillosa.
Me lo apunto para la siguiente vez que haga pisto, esto tengo que probarlo.
Un abrazo,
Iris Fogones
Yo ya he hecho pisto de zamburiñas, queda espectacular. En casa lo hemos flipado todos con esta receta
Es una receta absolutamente deliciosa, tengo que hacerla sin duda!
Merece mucho la pena y en realidad es una receta fácil- Te la recomiendo
Me encantan los platos de Taberna y Media, por lo que seguro que me entusiasma tu receta!
Es una receta sencilla y al mismo tiempo compleja. Merece muchísimo la pena. Te la recomiendo encarecidamente