Hay alimentos que se limitan a nutrir, y otros que cuentan historias. Bimi® pertenece sin duda a los segundos. Su recorrido comienza en Japón con la preocupación del presidente de Sakata Seed Corporation, Hiroshi Sakata en ofrecer un producto parecido al brócoli, para los que detestan el brócoli. Así nace el Bimi®, esa verdura, elegante y sorprendente que se ha convertido en uno de los productos más interesantes del panorama gastronómico europeo.
En un momento en el que el consumidor busca sabor, salud y versatilidad, Bimi® se posiciona como una respuesta contemporánea a esa demanda. No es casualidad que su popularidad crezca año tras año: detrás de cada tallo hay innovación, tradición agrícola y una experiencia culinaria que seduce desde el primer bocado.
El origen de la planta: una historia de hibridación natural
El Bimi® no es una verdura más dentro del amplio universo vegetal. Es el resultado de un encuentro singular entre dos mundos: el brócoli y una variedad de col china conocida como kai-lan o kale chino. Ambos pertenecen a la familia de las brásicas o crucíferas, un linaje vegetal con más de 4.000 especies que incluye alimentos tan conocidos como la coliflor, el repollo o las coles de Bruselas.
A diferencia de otros desarrollos agrícolas modernos, el Bimi® no es fruto de la ingeniería genética, sino de una hibridación natural mediante polinización manual. Esto lo sitúa en un terreno especialmente interesante: innovación sin perder la esencia de lo natural.
Podríamos decir que el “padre es el brócoli y la madre el kale chino”. Este cruce, dio lugar a una planta de apariencia estilizada y sofisticada: largos tallos verdes, finos y tiernos, coronados por pequeños floretes que recuerdan al brócoli, pero con una textura mucho más delicada. Su color verde brillante y su forma esbelta lo convierten en un ingrediente muy atractivo tanto en cocina como en emplatados.
La semilla de Sakata: el punto de partida de una revolución vegetal
El nacimiento del Bimi® tiene su origen en Japón, concretamente a finales de los años 80, durante una reunión del equipo de investigación de Sakata Seed Corporation. Una empresa pionera con más de un siglo de historia en el desarrollo de semillas.
En aquel encuentro, surgió una pregunta clave: ¿cómo adaptar el cultivo del brócoli a climas más cálidos y cómo mejorar su sabor? La respuesta no estaba en modificar lo existente, sino en crear algo nuevo.
Los investigadores decidieron cruzar el brócoli con el kai-lan, una variedad más resistente al calor. El proceso fue tan minucioso como paciente: más de 150.000 cruces y cerca de ocho años de investigación. Finalmente, el resultado fue una nueva verdura que no solo cumplía con los objetivos agronómicos, sino que además ofrecía un sabor más suave, dulce y agradable que el brócoli tradicional.
Así nació el Bimi®, una creación que combina ciencia, intuición y respeto por los procesos naturales.
Murcia: el corazón europeo del Bimi®
Aunque su origen es japonés, el Bimi® ha encontrado en España, y especialmente en Murcia, su lugar de desarrollo ideal. Esta región se ha consolidado como líder mundial en su producción y exportación, gracias a unas condiciones climáticas que permiten cultivar esta verdura durante todo el año en la zona geográfica del valle de Guadalentín.
Un día de campo y barbacoa para conocer todo el proceso del Bimi®
He tenido la oportunidad de vivir “in situ” en la zona de Totana, Murcia todo el proceso de germinación, recolección y envasado del Bimi®. Y disfrutarlo después a la brasa en una barbacoa en pleno campo de cultivo.
Visita al productor Deilor
Murcia uno de los mayores productores de Bimi® y para conocer todo el proceso hemos iniciado la visita en las instalaciones del productor Deilor. Un proceso que se inicia con la inserción de una sola semilla – de color azul para que pueda ver bien en la tierra- en cada casillero de la bandeja de siembra. Después se tapa con un sustrato y se riega, todo ello de forma mecánica con la maquinaria adecuada.
Paso por el vivero
Después esa bandeja de siembra se lleva al vivero y al cabo de los 3 días aproximadamente germina la semilla. Después de 60 días, con un tamaño del plantón de unos 10-15 cm, se lleva a campo y se planta allí.
Recolección manual
Pasan unos 90 días, hasta que empieza la recolección. En total 150 días desde el inicio al fin del proceso.
La recolección se hace de forma manual, tallo a tallo – de una longitud determinada- en cajas de 8 kilos. Esas cajas llegan a un camión refrigerado que está en la plantación y se le añaden 2 kilos de hielo alimentario por encima con el fin de favorecer el cierre de los estomas de la planta y detener su crecimiento.
Envasado en planta
Después los tallos llegan a la zona de envasado donde se rehidratan con duchas de agua fría y se mantienen en cámaras frigoríficas con un 90% de humedad.
El siguiente paso es el empaquetado, que se realiza con plástico perforado para evitar que el vegetal se deshidrate y mantenga intactas sus propiedades hasta llegar al consumidor. Dura en perfectas condiciones entre 8 y 10 días mantenido en el envase.
El último paso es la distribución, principalmente a Reino Unido, donde se conoce como tenderstem. Es uno de los grandes consumidores de Bimi® en Europa, siendo el quinto vegetal más consumido en el país. También se exporta a Alemania e Italia y otra parte se queda aquí, en España, para consumo local.
Conseguir un Bimi® de tanta calidad requiere mucho esfuerzo y coordinación en todo el proceso. En cada campaña se planta solo lo que el mercado demanda para que no haya sobreproducción.
Del campo al fuego: una experiencia que conecta con los sentidos
Como colofón final, una barbacoa organizada en el campo de recolección reflejando esa conexión entre producto y experiencia. La parrilla revela todo su potencial: el calor intensifica su sabor, carameliza su superficie y transforma su textura en algo único. Es en ese instante, entre humo y fuego, donde el Bimi® demuestra que es mucho más que una verdura.
Te invito a que repliques la experiencia y añadas Bimi® a tus barbacoas este verano. Está ya en muchos supermercados y lo venden limpio y listo para consumir.
Valores nutricionales
Tiene un excelente perfil nutricional. Bajo en calorías -apenas 35 kcal por cada 100 gramos- y rico en nutrientes esenciales. Es un ingrediente ideal para mantener una alimentación equilibrada:
- Alto contenido en vitamina C.
- Fuente importante de fibra, que favorece la salud digestiva.
- Contiene proteínas vegetales y ácidos grasos saludables como el ácido linoleico (Omega-3).
- Rico en ácido fólico (vitamina B9), fundamental en etapas como el embarazo.
- Contiene minerales como zinc y potasio, esenciales para el funcionamiento del organismo.
- Presencia de antioxidantes.
Formas de consumo: versatilidad sin límites
Una de las grandes virtudes del Bimi® es que se aprovecha completamente: desde el tallo hasta el florete, sin desperdicio. Esta característica, unida a su textura tierna y su sabor suave, lo convierte en un ingrediente extremadamente versátil en cocina.
Se puede consumir de múltiples formas:
- Crudo, ideal para ensaladas frescas y crujientes.
- A la plancha o salteado, resaltando su sabor natural.
- Al vapor, conservando al máximo sus nutrientes.
- Hervido, con la recomendación de enfriarlo en agua con hielo para mantener su color.
- A la parrilla o en barbacoa, donde adquiere matices ahumados irresistibles.
- En wok o tempura, para recetas asiáticas.
Puede utilizarse como plato principal, en revueltos o como acompañamiento de carnes y pescado. Está muy considerado en la alta gastronomía. Chefs de renombre ya lo han incorporado a sus creaciones, atraídos por su equilibrio entre sabor, textura y estética.
Una verdura en pleno auge
El crecimiento del Bimi® en Europa es una prueba clara de su aceptación. Con incrementos significativos en ventas y una expansión constante de su superficie de cultivo, esta verdura ha pasado de ser una curiosidad a convertirse en un producto consolidado.
Su éxito responde a una combinación difícil de igualar: origen innovador, cultivo sostenible, alto valor nutricional y una versatilidad culinaria que invita a experimentarlo de mil maneras.
Bimi® el sabor del futuro
Bimi® es, en esencia, una verdura que mira hacia el futuro sin olvidar sus raíces. Nacida de la investigación, cultivada con mimo y disfrutada en la mesa, representa una nueva forma de entender la alimentación: más consciente, más creativa y más conectada con el origen de los alimentos. Cada tallo cuenta una historia. Y cada plato, una experiencia.
Puedes ampliar más información desde la página web de Bimi®
