Cocina honesta, sin artificios, basada en el respeto al producto, al tiempo y a las recetas de siempre. Esta es la propuesta de Casa Mortero, una casa de comidas a la antigua usanza, pero totalmente renovada. Celebra ahora su 5º aniversario consolidada como referencia de la cocina tradicional en Madrid, un proyecto de Pedro Gallego y Carmen Pereda que nació en 2020 como auténtica casa de comidas.
Las recetas de toda la vida, con un punto de innovación es el proyecto de esta joven pareja salmantina que pusieron en marcha en Madrid. Un espacio en el que la gente comiese como en casa.
Una casa de comidas que me encanta por la comida y por el servicio y que no he parado de recomendar desde que fui por primera vez. Ubicada en una zona de Madrid, dónde no es fácil encontrar propuestas de calidad, ya que están enfocadas al turismo.
Aquí, majar, guisar y rebañar son la condición sine qua non para disfrutar de recetas que, aunque de apariencia sencilla, se elaboran con tiempo, precisión y autenticidad.
El vino pasa a un primer plano en Casa Mortero
El restaurante estrena una reforma del local que permite ampliar el número de comensales, ofreciendo más comodidad a los clientes con la retirada de las mesas altas y más desahogo al equipo renovando sus zonas de trabajo. A la entrada ahora, podemos encontrar una pequeña barra informal que funcionará sin reservas.
Algo muy visible de esta reforma es la incorporación de una cava de vinos, que permite decir sin decirlo que aquí se viene a beber vino y a comer. No hace falta un gran discurso: la cava, ubicada en sala y a la vista de todos (complementada con otras en la parte trasera), habla por sí sola. Es la forma humilde y directa de Casa Mortero de transmitir las cosas, evitando el exceso de palabras y confiando en que el espacio comunique por sí mismo.
Y aunque lo más visible es la cava, lo esencial es que Casa Mortero refuerza su bodega, duplicando el número de referencias hasta llegar a 200. La carta combina etiquetas nacionales e internacionales, pensadas para acompañar los platos de la cocina.
Propuesta gastronómica honesta y de sabores reconocibles
La cocina de Casa Mortero se basa en el recetario tradicional, y en las técnicas de cocina de siempre, escabeches, curados, marinados, guisos o brasas. Una cocina de toda la vida, cuidada y honesta, sin pretensiones, que reconforta y traslada quizás a algún recuerdo de la cocina de nuestras abuelas.
Entre sus platos más celebrados destacan el torrezno, la ensaladilla con atún rojo y piparra, los mejillones en escabeche, los callos a la madrileña con pata, morro y cecina muy curada, las albóndigas de vaca, el arroz de pato con espárragos trigueros y torta del Casar, o el pixin a la brasa.
Uno de sus platos más exitosos son los callos a la madrileña con pata, morro y cecina muy curada. Una delicia, incluso si no sois muy de callos, os recomiendo que los probéis.
Para los amantes de las brasas, Casa Mortero propone producto de primera como la molleja de ternera con crema de maíz, col encurtida y jugo de membrillo, el vacío de vaca vieja con chimichurri o el rodaballo a la brasa con patatas panaderas y bilbaína.
No faltan las guarniciones de toda la vida para acompañar los platos: patatas fritas o los fabulosos pimientos del piquillo a la brasa.
Postres
Siempre hay que dejar sitio para el postre y si no te queda mucho hueco la elección segura es el fabuloso flan de leche tostada al aceite de oliva virgen, uno de los mejores de Madrid. Y si no puedes resistirte a la tarta de queso, la hacen muy rica servida con helado de toffee. Otra opción ganadora es la torrija caramelizada con mermelada de manzana y helado de galleta.
Fuera de carta
Su carta cambia dos veces al año, una en mayo y otra en octubre, siempre cuentan con platos fuera de carta según temporada que varían en función del producto disponible. Cuando están de temporada uno de sus productos fetiche son las setas.
CASA MORTERO
Dirección: Calle Zorrilla, 9. Madrid
Teléfono: 910 595 570
Precio medio por persona: 50€
Fecha visita: septiembre 2025
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