La receta de alubias verdinas con langostinos es un disfrute para los amantes de las legumbres y del cuchareo. Un plato sofisticado al llevar los langostinos que te hará disfrutar un montón de este potaje que bien caliente reconforta el cuerpo.
Las alubias verdinas son un tipo de legumbre originaria del norte de España, especialmente cultivada en Asturias y Galicia. Este pequeño tesoro verde es muy apreciado tanto por su delicado sabor como por su textura fina y cremosa, convirtiéndose en un ingrediente clave de la cocina tradicional y moderna. Su color característico verde pálido y su tamaño pequeño las diferencian de otras variedades de alubias, haciendo de ellas un producto exclusivo y de alta calidad.
La cosecha se realiza manualmente, seleccionando cuidadosamente las vainas para preservar la calidad del grano. Este cuidado en su producción contribuye a su limitada disponibilidad y elevado valor en el mercado. También son conocidas como fabes verdinas o fabas do marisco.
Las alubias verdinas destacan por su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocinan. Por ello, suelen utilizarse en recetas de guisos y platos de cuchara donde predominan ingredientes como mariscos, pescados o carnes suaves. Uno de los platos más tradicionales y conocidos es el guiso de verdinas con almejas o verdinas con langostinos.
Los langostinos que ya vienen pelados y descabezados son de la empresa gallega Mariskito mi proveedor habitual de pescado y marisco de las principales lonjas gallegas que lo envía a domicilio. Lo recibes en casa, limpio y envasado al vacío, para cocinar directamente o para congelar.
Receta de Verdinas con langostinos
Ingredientes
- 1/2 kilo de langostinos pelados y descabezados de Mariskito
- 1/2 kilo de alubias verdinas
- 1/2 litro de fumet de pescado
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla morada
- 1 cabeza de ajos
- 3 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Verdinas con langostinos. Paso a paso
Elaboración
Mete la noche anterior en remojo, las verdinas en agua fría que las sobrepase 4 cm.
- Pon en una cazuela grande las verdinas las cubres de agua que sobrepase 3 cm y pones 2 zanahorias, dos hojas de laurel, la cebolla blanca y una cabeza de ajos. Añade sal, la tapas y pones al fuego.
- Cuando empiece a hervir quitas la espuma que se está formando, vuelves a tapar y dejas cocer durante 1,30 h a fuego medio.
- Dejas la cazuela al fuego y empieza a preparar el sofrito. Partes la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde en trozos menuditos y sofríes y reservas.
- Abres la cazuela y llevas a un vaso batidor las 2 zanahorias, la cebolla, una cucharada de verdinas y otra cucharada de caldo y lo bates y reservas también. Esto se hace para espesar el caldo.
- Doras los langostinos por los dos lados.
- Añade el sofrito a la cazuela de las verdinas. También las verduras batidas, el caldo del fumet caliente y ponlo a cocer 15 minutos para que se integren los sabores.
- Retira del fuego y añade los langostinos, tapa la cazuela durante 5 minutos y ya puede servir estas deliciosas verdinas con langostinos.
Trucos y consejos
Es muy importante meter las alubias verdinas en remojo la noche anterior (necesitan 12 horas).
El fumet de pescado échalo caliente cuando vayas a incorporarlo. Puedes hacerlo con el pescado que más te guste mientras cuecen las verdina o cómpralo hecho.
No remuevas las verdinas con una cuchara o similar, para no romperlas, deja que cuezan sin tocarlas.
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