El rodaballo al horno es un plato sencillo que solo necesita una guarnición clásica de patatas y una buena salsa. Su carne es muy apreciada especialmente si hablamos de un rodaballo salvaje. Esta receta es ideal para ocasiones especiales como la Navidad o para disfrutar de una comida saludable y sofisticada.El rodaballo es un pescado blanco de agua salada conocido por su carne firme y sabor suave. Se trata de un pez muy gelatinoso que va soltando jugo mientras se hornea, lo que va a enriquecer considerablemente su cama de patatas. Te doy un truco en la receta para que quede aún más jugoso y con un toquecito especial.
Este rodaballo es de la empresa gallega Mariskito mi proveedor habitual de pescado y marisco de las principales lonjas gallegas que lo envía a domicilio. Lo recibes en casa, limpio y envasado al vacío, para cocinar directamente o para congelar.
Receta de Rodaballo al horno con patatas asadas y salsa de tomates cherrys
Ingredientes
- 1 rodaballo de Mariskito
- 6-8 patatas
- 250 g de cherrys
- 1/2 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1/2 lima
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Rodaballo al horno. Paso a Paso
Elaboración
Para la cama de patatas
- Precalienta el horno a 180º C.
- Pela y corta las patatas en rodajas, la cebolla en gajos y haz un corte en los cherrys. Pela los ajos.
- En una bandeja de horno pon un papel de horno, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y distribuye las patatas, la cebolla y pon los cherrys en el centro y los ajos encima partidos por la mitad. Añade sal.
- Mete al horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
Preparar el rodaballo
- Pincela con aceite de oliva virgen extra y sala la cara blanca del rodaballo.
- Dale la vuelta y haz un corte longitudinal a lo largo de la espina. Está dura la piel, tienes que repasarla varias veces con el cuchillo.
- Corta la lima por la mitad y después en gajos y los pones en la hendidura longitudinal. Añades sal y pincelas con aceite oliva como en la otra cara.
Salsa de cherrys
- Saca la bandeja del horno y retira los cherrys y los ajos.
- En esa misma bandeja pon el rodaballo y 1/2 vaso de agua. Vuelve a meter al horno a 200º C durante 20 min.
- Bate los cherrys y los ajos para obtener la salsa.
Emplatado
- Saca la bandeja del horno. Retira la lima y la piel que tiene que desprenderse fácilmente.
- Parte un trozo del rodaballo, pon las patatas, el jugo que ha quedado en la bandeja y la salsa de cherrys y !A disfrutar!
Trucos y consejos
Para saber si está hecho, la piel tiene que hacer pompas mientras está en el horno (debe subir y bajar como haciendo ampollas). Esto significa que se está desprendiendo de la carne y que luego será fácil sacarla.
Ver esta publicación en Instagram
