Las ensaladas en verano son siempre la opción perfecta para no pasar mucho tiempo en la cocina y comer ligero. No vas a parar de hacer esta ensalada de calabacín, pesto y pimientos asados.
Aunque hay todo el año, los meses de verano son los de la temporada del calabacín. Están tersos y jugosos. Por el pimiento asado nos te asustes, no vas a tener que encender el horno, lo vamos a hacer en al airfryer mientras vamos cortando el calabacín.
Esta receta la he preparado en colaboración con Asomafrut la Asociación de Mayoristas de frutas y hortalizas de Madrid que llevan la fruta y la verdura a los mercados municipales y fruterías que después consumimos en nuestras casas.
Es una ensalada vistosa, colorida y muy completa. El pesto además tiene un toque especial ¡Te va a encantar!
Receta de Ensalada calabacín, pesto y pimientos asados
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo grande
- 1 diente de ajo
- 50 g de albahaca
- 60 g de pistachos
- 100 g de lascas de Parmesano
- ½ limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Ensalada de calabacín, pesto y pimientos asados. Paso a paso
Elaboración
- Corta el pimiento rojo en 4 tiras longitudinales y lo pones a asar en la freidora de aire a 180ºC durante 15 min. Lo das la vuelta y lo pones otros 10 min más.
- Parte la mitad de los pistachos con un cuchillo en trocitos pequeños.
- Lamina el calabacín y seca en papel absorbente.
- Saca el pimiento rojo de la airfryer, lo pelas y lo cortas en trocitos pequeños.
Para el pesto
Mezcla la albahaca, la mitad de los pistachos, la mitad del queso Parmesano, el diente de ajo, sal y pimienta al gusto y bátelo. Añade el zumo de ½ limón.
Para montar la ensalada
Empieza poniendo la capa de calabacín distribuyendo las rodajas en círculos hasta cubrir la fuente. Añade después trozos de pimiento asado, el pesto en pequeños montoncitos y las lascas de Parmesano. Por último, espolvorea los pistachos y riega con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Queda una ensalada de calabacín deliciosa.
Trucos y consejos
Puedes partir el calabacín con una mandolina, un cortador de verduras o directamente con el cuchillo.
El pesto de pistachos de la ensalada está riquísimo, pero los puedes sustituir por nueces o anacardos.
Si no tienes freidora de aire y no quieres asar pimientos, puedes utilizar pimientos del piquillo en conserva.
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