El restaurante Aromata, ubicado en el moderno hotel HM Palma Blanc de Palma en Mallorca, representa la esencia de la cocina del chef Andreu Genestra, un referente gastronómico en la isla con dos estrellas Michelin y un sol Repsol.
Este nuevo proyecto de Andreu Genestra tras su alianza con el hotelero mallorquín Toni Horrach, tiene el objetivo de convertir el hotel urbano HM Palma Blanc en referente gastronómico de la isla. Genestra es el responsable de la oferta culinaria de este hotel de cuatro estrellas superior. Se encarga de la propuesta del restaurante y también de los desayunos del hotel.
El hotel está rodeado de jardines y terrazas. Tiene además SPA y piscina en la azotea y un huerto urbano también en la azotea. Se ha convertido en un emblema del compromiso medioambiental y la innovación arquitectónica del grupo hotelero, combinando diseño mediterráneo contemporáneo con sostenibilidad.
Aromata, nueva ubicación que mantiene toda su esencia
Tras diez años en la calle Concepció, a 10 min de su ubicación actual, Aromata se ha trasladado al hotel HM Palma Blanc, un edificio sostenible en el centro de Palma que hace brillar aún más la cocina y el concepto de Andreu Genestra.
Con una ubicación estratégica, el restaurante ofrece un entorno acogedor que incluye una terraza interior con jardín que comunica con el comedor y un huerto urbano que abastece directamente a la cocina. Verduras, hortalizas y plantas aromáticas al servicio de los platos que se elaboran en sus cocinas.
Andreu Genestra: tradición e innovación
Mallorquín de Inca, con una carrera reconocida y galardonada, Andreu dirige Aromata presentando una cocina de autor que conserva raíces mediterráneas y mallorquinas. Genestra destaca por su minuciosidad y exigencia en cada plato. Persigue acercar la alta cocina a todos, para ello cuida mucho mantener una relación calidad precio excelente y poner al servicio del comensal el recetario mallorquín, los productos de temporada y su compromiso con la sostenibilidad.
Su equipo está integrado por la sumiller Gio Scaramella, y por Edgar Rodríguez como jefe de cocina, que atienden a los comensales con una profesionalidad impecable, cercana y amable.
Propuestas gastronómicas de Aromata
Ofrece 2 propuestas diferenciadas para mediodía y para la noche en las que priman los productos de la isla..
- Cada mediodía ofrece el Menú Migdia (a elegir: 1 entrante, 1 principal y 1 postre) y la carta con más de 20 platos y 8 postres para elegir.
- Por la noche ofrece 3 menús degustación: Aromata, Sentits y Verd que es vegetariano, además de la carta que es la misma que la de mediodía.
Los platos reflejan fielmente la despensa mallorquina. Nosotros hemos podido comer a la carta uno de los días y cenar el menú Sentits otro.
Platos de la carta
Entre los entrantes destacan las Ostras “Guillardeau Fine de Claire” No. 3, las Ostras “Guillardeau Fine de Claire” No. 3 con beurre blanc de alcaparras. Riquísimo el Brioche tostado con Antxoas Agur y mantequilla montada y el Tartar de vaca rubia gallega con foie. Deliciosa la Ensalada de gamba roja escabechada con encurtidos y cítricos mallorquines.
Entre los principales no te pierdas el Calamar a la brasa con pistachos y manzana verde ni los Calabacines al pesto con pecorino romano y menta.
Y para rematar la experiencia y fuera de carta nos han preparado un maravilloso Arroz con cabracho. Y de postre dos elaboraciones una Tarta de queso «San Simón» que te terminan en mesa y un Milhojas de albaricoque, leche de cabra, romero y miel.
Menú Degustación Sentits
- Coca con embutidos mallorquines
- Atún marinado con leche fermentada y hoja de higuera
- Gamba roja escabechada con encurtidos y cítricos mallorquines
- Calamar, pistachos y vermuth blanco Vermuda
- Guisante lágrima, bogavante y sobrasada
- Raya asada con patata al carbón y vinagreta de judías
- Cochinillo Porc Negre con maíz y albaricoque
- Fresas con nata
- Chocolate, café y ron
- Petit Four
Bodega y maridaje
Aromata cuenta con más de 300 referencias, cuidadosamente seleccionadas por la sumiller Gio Scaramella, ideales para maridar con su propuesta culinaria. La política sostenible del hotel se refleja también en la selección de vinos y productos. como el vermut y los vinos que elabora Andreu Genestra.
Es un restaurante i.Ideal para una comida elegante, una velada íntima o descubrir la cocina mallorquina contemporánea desde una perspectiva sostenible y accesible. Aromata se ha convertido en pocos meses en un destino gastronómico imprescindible en Palma.
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AROMATA
Dirección: Calle Ramón y Cajal 12, Palma de Mallorca
Teléfono: 971 007 014
Precio Menú Aromata Mediodía: 38€/pax + bodega | Ticket medio carta: 55€/pax | Precio Menú Degustación: Aromata y Verd: 70€/pax + bodega; Sentits: 85€ + bodega
Horarios: Mediodía: martes a sábado, 13:00–15:00 | Noche: martes a sábado, 19:30–21:00 | Domingo y lunes: cerrado
Fecha de la visita: mayo 2025
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