En el sur de la isla, allí donde el paisaje se vuelve austero y el horizonte parece infinito, el municipio de Pájara ha construido a lo largo de los siglos una identidad gastronómica profundamente ligada a su territorio. En este contexto, Madrid Fusión 2026 se ha convertido en un escaparate clave para mostrar la gastronomía de Pájara (Fuerteventura).
El Ayuntamiento de Pájara ha celebrado en Madrid, en el marco del Congreso Gastronómico Madrid Fusión, encuentros profesionales con el objetivo de promocionar el municipio a través de su paisaje, su identidad y, especialmente, su riqueza gastronómica.
Se ha reunido con profesionales del sector turístico, prensa especializada, agentes de viaje y creadores de contenido, para mostrarles de primera mano los valores diferenciales del municipio.
Pájara, un paraíso gastronómico por descubrir
En una isla marcada por la escasez de agua, los vientos constantes y una tierra aparentemente árida, la cocina ha sido históricamente un ejercicio de ingenio, adaptación y respeto por los recursos disponibles. Hoy, esa herencia se proyecta hacia el futuro a través de una gastronomía que combina tradición, producto local y una mirada contemporánea cada vez más sólida.
La gastronomía de Pájara no puede entenderse sin su paisaje. Las llanuras del interior, los barrancos y la costa atlántica han determinado qué se cultiva, qué se cría y qué se pesca. Durante generaciones, la población majorera ha desarrollado un recetario sencillo pero lleno de matices, donde el protagonismo recae en el producto y en técnicas que buscan realzar su sabor natural. Esta cocina, honesta y sin artificios, es hoy el punto de partida de un relato gastronómico que el municipio ha decidido compartir con el mundo.
Madrid Fusión 2026, el escaparate gastronómico mundial
Madrid Fusión se ha convertido en el espacio clave para mostrar la singularidad de Pájara. En la edición 2026 del congreso, el Ayuntamiento del municipio mediante encuentros profesionales ha presentado la propuesta gastronómica que trasciende el concepto de destino turístico convencional. Profesionales del sector, prensa especializada y creadores de contenido han podido descubrir un territorio que apuesta por el producto local como eje de su identidad y como herramienta de desarrollo sostenible.
Tesoros culinarios de Pájara
Los productos autóctonos que identifican este territorios son: los quesos majoreros, la lenteja majorera -la más pequeña de España-, la ternera majorera y el pulpo y pescados frescos.
Queso majorero
El Queso Majorero es, sin duda, el hilo conductor de este relato. Único queso de Canarias con Denominación de Origen Protegida. Es el resultado de siglos de tradición ganadera y del estrecho vínculo entre la cabra majorera y el entorno.
Esta raza autóctona, perfectamente adaptada al clima extremo de Fuerteventura, es la base de un queso que expresa como pocos el carácter de la isla. En Pájara, queserías como Ganadería La Pared y la joven Quesería Caprarius mantienen vivo ese saber hacer ancestral, elaborando quesos frescos, semicurados y curados que destacan por su intensidad aromática, su equilibrio y su marcada personalidad.
Más allá de su indiscutible valor gastronómico, el Queso Majorero es también un símbolo cultural. Habla del esfuerzo diario de los ganaderos, del papel esencial del sector primario en la economía local y de la necesidad de preservar un paisaje modelado durante siglos por la actividad humana. Durante el encuentro en Madrid, la degustación de estos quesos permitió comprender cómo el territorio se traduce en sabor y cómo la calidad es fruto de una relación respetuosa con el entorno.
Lenteja majorera
Junto al queso, otro producto ha emergido con fuerza como emblema del municipio: la lenteja majorera. Esta semilla autóctona, cultivada en Fuerteventura desde hace más de 2.000 años, es considerada hoy un auténtico “fósil vivo”. Su historia se remonta a tiempos prehispánicos y está íntimamente ligada a la supervivencia de las comunidades agrícolas en un medio hostil.
Recuperada a partir de semillas halladas en yacimientos arqueológicos, la lenteja majorera ha coevolucionado con el paisaje y con la población, adaptándose a suelos pobres y a condiciones extremas.
El proyecto de recuperación de esta legumbre, liderado por la agroecóloga Fayna Brenes Quevedo desde la iniciativa Unirural de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, constituye uno de los ejemplos más inspiradores de cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta de conservación del patrimonio.
El programa combina investigación científica, educación, divulgación y participación comunitaria, implicando a escolares, familias, agricultores y restauradores. La creación de una Red de Guardianas de la Lenteja Majorera y de un sistema de préstamo de semillas ha permitido no solo garantizar la continuidad del cultivo, sino también generar un sentimiento de orgullo colectivo y de soberanía alimentaria.
La valorización gastronómica ha sido clave en este proceso. La lenteja majorera ha encontrado un nuevo espacio en la cocina contemporánea gracias a chefs que la han incorporado a sus cartas, demostrando su versatilidad y su potencial como ingrediente de alto valor culinario.
En este sentido, propuestas como el canelón de pulpo relleno de ensalada de lenteja majorera, elaborado por Iván Rodríguez, joven cocinero natural de Pájara y al frente del restaurante Chirate, muestran cómo tradición e innovación pueden dialogar de forma natural. El plato conecta el producto del mar con la agricultura ancestral, creando una narrativa coherente y profundamente vinculada al territorio.
Ternera majorera
La carne de ternera majorera es otro de los pilares de la gastronomía local. Procedente de explotaciones ganaderas del municipio, se caracteriza por su sabor y su calidad, y ha sido reinterpretada en clave contemporánea por cocineros como Rigoberto Almeida, del Restaurante El Pellizco. Su brioche de ternera majorera es un ejemplo de cómo el producto local puede integrarse en propuestas actuales sin perder autenticidad ni raíces.
Pulpo y pescados frescos
La cocina de Pájara se completa con una estrecha relación con el océano. Pescados y mariscos frescos, como el pulpo, forman parte del recetario tradicional, preparados con sencillez para respetar la pureza del producto. Este legado marinero convive hoy con una nueva generación de cocineros que entienden la gastronomía como una forma de contar el territorio y de conectar al comensal con su origen.
Escenario en Madrid continuidad entre el pasado y el presente
El escenario elegido para presentar esta propuesta en Madrid, el histórico Salón Olivar del Restaurante Caluana, aportó una dimensión simbólica al relato. Un espacio con casi cinco siglos de historia, gestionado por empresarios vinculados a Pájara, que reforzó el mensaje de continuidad entre pasado y presente, entre memoria y futuro. La presencia de representantes institucionales del municipio evidenció una apuesta clara y compartida por la gastronomía como eje estratégico de promoción turística y cultural.
Pájara se revela, así como un destino gastronómico con voz propia. Un territorio que ha sabido transformar la escasez en excelencia y que hoy construye su futuro a partir del respeto por el producto local, la innovación consciente y la implicación de su comunidad. En cada queso, en cada legumbre recuperada, en cada plato que llega a la mesa, Pájara cuenta una historia de resiliencia, identidad y sabor que merece ser descubierta con calma, cuchara en mano y los sentidos bien despiertos.
Ver esta publicación en Instagram
