o:La materia prima procedente de su granja ecológica de Hacienda Zorita Salamanca, los platos de caza, ahora en la temporada de frío, y nuevas elaboraciones hacen del restaurante Warehouse Madrid un restaurante de referencia para los amantes de la comida orgánica y de los productos de calidad. Sin olvidar el imponente espacio que lo alberga, nada más y nada menos que un palacio: La Quinta Marqués de la Concordia.
El restaurante Warehouse Madrid, situado en un edificio palaciego y con sus múltiples estancias te atrapa desde el primer instante. Si la terraza es una maravilla, – para mí una de las mejores terrazas de Madrid– , el resto de espacios sigue la misma línea. En la planta de abajo un comedor con muebles de madera natural y grandes ventanales que dan a la terraza. Y en la primera planta, el nuevo comedor que han habilitado, con su aire señorial, es un lujo. Más recogido e íntimo que el de abajo. Todo ello situado en la calle María de Molina 25. En pleno barrio de Salamanca, pero alejado del mundanal ruido tras los muros del palacio.
El restaurante Warehouse Madrid, añade platos nuevos a su carta y mantiene su filosofía “de la granja a la mesa”. Un concepto que lleva desarrollando un par de años en Madrid y que está alcanzando su plenitud.
En principio la idea era ofrecer exclusivamente, productos procedentes de su granja ecológica situada en Salamanca. La excepcional Hacienda Zorita Organic Farm. Este principio se mantiene, pero han ido añadiendo más productos. Seleccionados con esmero y más platos a su carta. Para poder ofrecer una experiencia gastronómica más completa.
Entre las novedades de Warehouse Madrid están los platos de caza. Como la Cerceta asada a baja temperatura acompañada de verduras de la huerta. El pato también cobra protagonismo presentado en diferentes elaboraciones. Y también entran en carta por primera vez las perdices. Perdices estofadas al vino Hacienda Zorita Natural Reserve Syrah con patata asada. Sin embargo, siguen presentes los platos más clásicos de la casa y en el apartado de postres incorporan nuevas propuestas.
PLATOS DEL RESTAURANTE WAREHOUSE MADRID
Es obligatorio empezar una comida con los exquisitos embutidos salmantinos procedentes de Hacienda Zorita Organic Farm. Imprescindibles el Lomo y el Jamón ibérico de bellota.
Los quesos, todos ellos de elaboración propia, son otra parada obligatoria. Quesos orgánicos que cuentan con varios premios. Famoso es su queso curado de oveja, Medalla SuperGold en los World Cheese Awards. La Torta de la Dehesa con una textura cremosa y un sabor inigualable forma parte también de estas delicatessen.
Entre los platos clásicos que da fama al restaurante Warehouse Madrid está el Risotto de temporada. Un risotto que preparan en el interior de un queso vaciado previamente y que acaban en mesa. El risotto lo preparan con alcachofas, jamón ibérico y caldo de cabrito. En mesa le añaden dados de mantequilla, queso rallado curado y cebollino. Lo mezclan y lo sirven. Un platazo.
Antes hablada del pato y de la importancia que tiene en la carta. Hemos tomado Confit de pato macerado a las finas hierbas al estilo WareHouse, con milhojas de patata panadera. El pato sabroso y crujiente. El pato no es un ave, que me apasiones y éste confit estaba muy rico.
El chef detrás de todo el proyecto es Juan Martínez-Alonso, un apasionado del producto y de los fuera de carta. Preguntad siempre por los platos que prepara cada día, fuera del menú.
POSTRES DEL RESTAURANTE WAREHOUSE MADRID
Para finalizar, los postres es otro apartado que presenta novedades. Nosotros hemos tomado un original Bizcocho de dátiles con helado de vainilla.
La filosofía de productos de kilómetro cero, de slow food y el concepto de la granja a la mesa, recorre toda la propuesta de Warehouse Madrid. Pequeños productores locales, verduras de la huerta, vinos seleccionados y grandes recetas hacen que cualquier velada sea un éxito. Dejaos llevar por el espíritu de vida tranquila y reposada que nos proponen desde Warehouse Madrid.
El ticket medio por persona es de 35 euros.
Los domingos sirve un brunch en el que degustar todos estos productos orgánicos. Yo os recomiendo que toméis el brunch de Warehouse Madrid en el buen tiempo. Para disfrutarlo en la terraza al aire libre.
RESTAURANTE WAREHOUSE MADRID
Dirección: María de Molina, 25
Teléfono: 914 365 922
Precio medio por persona: 35 euros