ACTUALIZACIÓN: Lamento comunicar que este restaurante ha cerrado
El restaurante La Clave combina dos propuestas en un mismo espacio, muy singular por cierto, una antigua carbonería de Madrid. Por un lado el propio restaurante con platos de toda la vida y la coctelería , El Secreto de Velázquez, con una apuesta por el caviar y el champagne.
El restaurante La Clave es otra nueva apertura que ha llegado a Madrid. Un restaurante situado en pleno barrio de Salamanca con una decoración que aúna elegancia, modernidad y buen gusto.
Un espacio polivalente. Dos plantas interconectadas entre sí, que ofrecen dos conceptos muy diferentes. En la planta de arriba un restaurante con cocina tradicional y amplio recetario de platos y guisos de siempre y en la planta de abajo una zona informal y sofisticada con una estupenda coctelería.
Al frente de esta propuesta está Tomás Gutiérrez, Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Madrid ‘La Viña’.
Restaurante La Clave
La planta de arriba, el restaurante La Clave, ofrece una gran variedad de platos que vienen de la tradición pero con toques de renovación. Nos reciben con un Bloody Mary para ir abriendo boca y un platito de Jamón ibérico de bellota. Un buen comienzo para una comida.
Llegan a continuación unas Croquetas de pringá de cocido. El cocido es una de las especialidades de la casa y nos hemos podido acercar a él a través de estas croquetas. De gran tamaño y llenas de sabor. Las acompañan con Hummus hecho con los garbanzos del cocido.
Seguimos con una Carpaccio de bacalao, tomate y aceite de aceitunas negras. Unos lomitos de bacalao en carpaccio más gruesos de lo habitual. Plato Imprescindible para los amantes del carpaccio.
Llegan a continuación unas Habitas salteadas con jamón y foie. El foie lo hacen a la plancha y le aporta potencia y sabor a las habitas verdes.
Uno de los platos más solicitados en el restaurante La Clave son los Huevos rotos con zamburiñas y aceite de trufa. El plato tradicional de huevos fritos con patatas fritas, pero con un toque marino. Una sorpresa en forma de zamburiñas, que le va muy bien.
Nos han recomendado el Bacalao Vizcaína con fondo de pil pil y ha sido un acierto. Un sabor fuerte y buena textura. Se separan con mucha facilidad las láminas de cada trozo de pescado y está gelatinoso. Un plato tradicional que preparan de maravilla.
La carne también ha estado presente en este viaje gastronómico. Chuletón Gallego laminado. Acompañado de patatas fritas y pimientos verdes.
Entre los postres del restaurante La Clave hemos elegido Arroz con leche, que lo presentan en una campana y que está delicioso. Mi recomendación, sin haber probado el resto de postres, es que os decantéis por este soberbio arroz con leche.
El Secreto de Velázquez: La coctelería
Nuestra cena ha transcurrido en la parte de arriba, en el restaurante La Clave. Aún os tengo que contar los secretos de la planta baja. Una antigua carbonería de las que existían en todos los edificios de Madrid, -para proveerlos de calefacción en invierno-, ha sido recuperada y convertida en una coctelería: El Secreto de Velázquez.
La carbonería conserva sus arcos originales y sus muros de ladrillo. En ella sirven cócteles con frutas de temporada a cargo de Miguel Setién. Y la gran novedad es que se trae de nuevo a Madrid el histórico maridaje de ostras, caviar y champagne francés.
Precios cerrados para este maridaje tan exclusivo. Por sólo 99 € se combina una botella ¾ de Taittinger Brut Réserve con seis ostras y 20 gr de caviar. La oferta si es el champagne Nocturne es de 110 €. Y si decidimos tomar Prestige Rose del fabricante de Reims el precio es de 128 €.
El Secreto de Velázquez cuenta también con una carta de picoteo más informal que la del restaurante, para que disfrutes de un afterwork de calidad. Puedes tomar el maridaje de ostras, caviar y champagne francés, pero también tienes muchas más opciones.
Dos espacios que se complementan a la perfección para que disfrutes de una gran experiencia. Puedes cenar en la planta de arriba, por un ticket medio de 45 euros y bajar después a alargar la sobremesa con un cóctel.