Restaurante La Era: cata a ciegas, una experiencia sensorial Top

Qué la comida entra por los ojos lo sabemos todos, pero ¿Qué pasa cuando nos privan de ese sentido? ¿Cómo nos enfrentamos a los, colores, sabores y texturas de los alimentos, sin verlos? En Restaurante La Era, están dispuestos a que vivamos esa experiencia y disfrutemos de un modo diferente de la comida, mediante una cata a ciegas.

Cata a ciegas

Los participantes, con los ojos vendados, tendrán que demostrar si son capaces de reconocer los platos que están probando, guiados por el tacto, el olor y el gusto. Una experiencia única y divertida que nos permitirá demostrar cuanto sabemos de gastronomía y sacar el foodie que todos llevamos dentro.

El Restaurante La Era está en Madrid, muy cerca de Plaza de Castilla a cargo del chef y propietario Juan Carlos González Martínez de Alegría. Decorado en madera, con numerosas alusiones a su nombre, como un trillo en una de las paredes y útiles de labranza en el comedor de arriba y en el de abajo y un bonito paisaje castellano en el reservado. Es un restaurante pequeño con capacidad para 40 comensales. Está decorado con mucho gusto y calidez. Madera cubriendo las paredes, espigas naturales en los floreros y maceteros y arpillera en las lámparas. Tradición y gusto por lo sencillo en las estancias e innovación en la cocina.

Mesa preparada para la cata a ciegas

La dinámica de una cata a ciegas es muy sencilla, con los ojos vendados, pruebas en una cuchara de aperitivo, una porción de un plato y tratas de adivinar los ingredientes y la elaboración del mismo, poniéndola en común con el resto de asistentes. Se crean situaciones muy divertidas y muy buen rollo. Después, sin el antifaz puesto, los responsables del Restaurante La Era presentan y explican el plato y se degusta a continuación.

Platos del Restaurante La Era. Cata a ciegas

Terrina de foie micuit con confitura de zanahorias

He tenido el placer de participar en la primera cata a ciegas que ha organizado el Restaurante La Era que mientras llegaban los participantes nos ha servido Terrina de foie micuit al torchón con confitura de zanahorias, gelée de Castadiva y uvas al vino tinto con tostas de pan de pasas. Muy suave y muy rico.

Restaurante La Era Madrid

Ensalada de roastbeef de ciervo con mango, verduritas y vinagreta de castañas y miel

La cocina del Restaurante La Era, basada en productos de calidad, siempre de temporada y muy bien cocinados, con técnicas de alta cocina, la hemos ido descubriendo a lo largo de la cata a ciegas.

El primer plato ha sido Ensalada de roastbeef de ciervo con mango, verduritas y vinagreta de castañas y miel. Este plato no lo ha acertado ningún comensal. No hemos sabido precisar exactamente el animal del que procedía la carne. Un plato muy rico, que me ha encantado.

Ensalada de roastbeef de ciervo con mango Restaurante La Era Madrid

Vieira a la plancha con cigalas y miel de sus cabezas

La cata ha seguido con Vieira a la plancha con cigalas y miel de sus cabezas. Un plato más fácil de adivinar, por la forma y la textura de la vieira. Un plato refrescante y sútil, del que yo soy muy fan. Me encantan las vieiras.

Vieira a la plancha con cigalas y miel de sus cabezas Restaurante La Era Madrid

Pulpo a la brasa con parmentier de pimentón

Pulpo a la brasa con parmentier ligera de pimentón y guiso de tentáculos. Este plato no lo hemos fallado ningún comensal. Ha sido el más fácil de la velada. El pulpo perfecto de punto y textura. Un plato imprescindible para los incondicionales del pulpo.

Pulpo a la brasa con parmentier Restaurante La Era Madrid

La carta del restaurante es muy amplia, con varias secciones Entrantes, Arroces y Guisos, Pescados, Carnes y Postres. A lo largo de la cata hemos ido pasando por todas ellas.

Merluza de pincho con aceite de pimentón

Volvemos al pescado con dos platos: Merluza de pincho con aceite de pimentón, grelos fritos y puré de cachelos. Otro plato muy rico, del que hemos acertado el pescado, pero no la verdura que lo acompañaba.

Merluza de pincho Restaurante La Era Madrid

Lubina salvaje en escabeche

Y Lubina salvaje en escabeche suave sobre crema de patata violeta y berberechos “mojito”. Un plato sencillo, lleno de sabor y muy rico.

Lubina salvaje en escabeche Restaurante La Era Madrid

Rabo de toro estofado y deshuesado

Hemos podido disfrutar de esta primera cata a ciegas que ha organizado el Restaurante La Era y hemos probado muchísimos platos. Todavía nos quedaban dos de los platos fuertes de la casa. El Rabo de toro estofado y deshuesado, con crema de patata trufada y sus verduritas. Uno de los platos estrella del restaurante. Muy cotizado por sus clientes y que no pueden quitar de la carta, por el éxito y la demanda que tiene. Ha ganado un premio en la Comunidad de Madrid. Exquisito. Fue el plato que más gustó a casi todos los comensales.

Rabo de toro estofado y deshuesado Restaurante La Era Madrid

Cochinillo deshuesado y confitado

En Restaurante La Era reinventan la tradición como han hecho con el Cochinillo deshuesado, confitado al romero y frito con puré de melocotones asados al Oporto y canela. Un plato espectacular, recubierto de una corteza crujiente y con todo el sabor de un cochinillo asado.

Cochinillo deshuesado confitado al romero y frito Restaurante La Era Madrid

Postres

La parte dulce ha venido con el Esponjoso de chocolate, polvo de galleta de café y crema Alba. Un postre que elaboran sin harina para los celiacos, y que está buenísimo.

Esponjoso de chocolate Restaurante La Era Madrid

El servicio de sala es excelente. La calidad de la materia prima y elaboración de los platos es de alta cocina en un ambiente cuidado y exclusivo. Tienen grandes referencias en bodega, distintas de lo habitual, apostando por pequeñas producciones de calidad. El ticket medio está en 60 €. Tienen un menú degustación por 57 €.

RESTAURANTE LA ERA. DATOS DE LAS CATAS A CIEGAS

  • Periodicidad: mensual
  • Próxima cata a ciegas: 27 de Enero de 2016
  • Número de comensales: 10
  • Platos incluidos por comensal: 2 entrantes, 1 pescado, 1 carne y 1 postre
  • Precio por comensal: 60 €

RESTAURANTE LA ERA

Dirección: Calle de la Infanta Mercedes, 103. Madrid

Teléfono: 915 67 01 44

Barrio: Chamartín. Zona Plaza de Castilla

Web: www.laerarestaurante.com

Redes Sociales: Twitter | Facebook | Instagram

Acerca de Eva Garcinuño

Me llamo Eva Garcinuño, me encanta la gastronomía y disfrutar de todas las propuestas que ofrece, desde las más vanguardistas a la cocina tradicional, con una parada especial en la comida asiática, de la que estoy absolutamente enamorada.

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